Por que o camarão fica “emborrachado” depois de fervido: 4 razões

Você não deveria se surpreender que o camarão ficasse “emborrachado” se fosse preparado ao acaso. Mesmo um produto aparentemente simples requer uma abordagem especial para cozinhar. Convidamos você a descobrir por que os crustáceos ficam sem gosto depois de cozidos e como isso pode ser corrigido.

4 razões pelas quais os camarões são “emborrachados”

A primeira experiência de muitas pessoas cozinhando frutos do mar não tem sucesso. Portanto, não há necessidade de ficar chateado. É melhor descobrir por que o camarão ficou parecido com borracha:

1. Eles estão se preparando há muito tempo. Esta é a razão mais comum para a consistência emborrachada da carne do camarão. Muitos estão acostumados a raciocinar que quanto mais tempo um produto é cozido, mais macio e seguro ele é para consumo. Mas isso não funciona com camarão. Você não pode cozinhá-los por mais de 5 minutos.
2. Técnica de cozimento incorreta usada. Mesmo que os crustáceos tenham sido cozidos por pouco tempo, se forem jogados em água fria e não retirados imediatamente após a fervura, podem ficar “emborrachados”. O fato é que a proteína da carne do camarão coagula muito rapidamente. Começa a cozinhar a uma temperatura de 40 graus. Esta é a mesma razão pela qual o camarão deixado em água fervente ainda cozinha. Como resultado, obtemos um tempo de cozimento que excede significativamente a norma recomendada.
3. Você já cozinhou um produto acabado. A maioria dos crustáceos é vendida cozida. Os camarões frescos são cinzentos, enquanto os cozidos são rosados ​​ou avermelhados. Eles não precisam ser cozidos.Basta descongelar os frutos do mar e colocá-los em salmoura (água fervente com sal) por 30-60 segundos ou aquecê-los em uma frigideira com manteiga.
4. O produto está estragado. Camarões velhos, descongelados e congelados repetidamente podem ter consistência de borracha e sabor e aroma desagradáveis. O dano é indicado por uma mancha escura sob a concha na região da cabeça, cauda reta, presença de um grande número de antenas quebradas e diferentes tamanhos de crustáceos em um recipiente.

O que fazer com a carne dura de camarão?

Se os camarões ficarem “emborrachados”, não será possível devolvê-los à maciez e maciez. No entanto, isso não significa que o produto deva ser descartado. Uma pessoa exigente pode comê-los desta forma. E para servir frutos do mar é melhor preparar um prato.

O que fazer se o camarão ficar borrachudo?

• Corte a carne em tiras finas e prepare a salada.
• Refogue em creme ou creme de leite com adição de ervas, alho e temperos a gosto.
• Prepare o molho de camarão e sirva com espaguete ou arroz.
• Frite os crustáceos (descascados) em uma frigideira até dourar e sirva como aperitivo.

Regras para cozinhar camarão

Uma má experiência na forma de carne de camarão “emborrachada” é uma lição útil para o futuro. Antes de ferver os crustáceos, você precisa se familiarizar com as nuances do preparo.

Na verdade, a receita é bem simples:

1. Descongele o camarão. Lave em água corrente.
2. Despeje a água em uma panela e leve ao fogo. O volume de água deve ser 3 vezes o volume do camarão.
3. Depois de esperar ferver, jogue sal e temperos na panela: endro, pimenta em grão, louro. A seguir, coloque o camarão em água fervente.
4. Se os crustáceos estiverem fervidos e congelados, após 30 segundos desligue o fogo e escorra-os em uma peneira.Camarões frescos são cozidos dependendo do tamanho: pequeno – 1 minuto, médio – 2 minutos, grande tigre e rei – 3-5 minutos.

É aconselhável cozinhar o camarão com casca, para como descascar camarão É mais fácil quando estão prontos, e também porque na casca os camarões ficam mais saturados com o aroma do mar e as especiarias que são adicionadas à salmoura. Entre outras coisas, a camada de quitina protege a carne do excesso de sal e ajuda a reter a sua doçura e maciez naturais.

Quando bem cozida, a carne do camarão fica suculenta, tem agradável sabor adocicado e aroma de iodo. Os camarões pequenos são sempre mais tenros que os grandes. Mas é muito importante não cozinhá-los demais. É devido à longa permanência em água fervente que os crustáceos costumam ficar duros, como se fossem borracha.