5 receitas de panquecas ganha-ganha

A tradição de fazer panquecas na Maslenitsa é tão forte quanto as superstições sobre gatos pretos e mulheres com baldes vazios. Tive que me juntar a ela, como dizem, seis meses após o casamento - por algum motivo, meu marido parecia extremamente feliz em um dia sombrio de fevereiro. Quando solicitado a compartilhar sua alegria, o noivo disse sonhadoramente: “Então amanhã é Maslenitsa! Panquecas, geléia, chá – mmmm!”

Pois bem, adivinhe três vezes quem teve que se tornar especialista em panquecas em uma noite - afinal, a honrada fada da massa frita (sogra) morava agora a 500 km do nosso ninho.

Desde então, muitas Maslenitsa se passaram, e todas as panquecas grumosas - tanto na frigideira quanto na vida familiar - são coisa do passado. Durante esse tempo, consegui experimentar e posso recomendar 5 receitas excelentes. Todos eles são um pouco inusitados, pois muitos de vocês provavelmente já sabem de cor as versões tradicionais. É hora de surpreender seus entes queridos com algo novo!

Panquecas finas de arroz

O glúten tem nos assustado há anos, mas não quero abordar esse motivo – vamos deixar isso para os “especialistas” na tela. A principal vantagem dessas panquecas é que ficam incrivelmente macias e saborosas. Embora, claro, se o seu diagnóstico for doença celíaca (intolerância ao glúten), adotar esta receita será duplamente útil.

Ingredientes:

• farinha de arroz – 200 g;
• água fervida – 250 ml (copo);
• leite – 250 ml (copo);
• ovos – 2 peças;
• amido de milho – 1 colher de sopa;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa;
• açúcar – 1,5–2 colheres de sopa;
• sal – 1 pitada;
• vanilina - a gosto (acrescento 1 sachê).

Vamos preparar assim:

1. 1. Quebre 2 ovos em uma tigela e bata levemente com um batedor.

1. 1. Despeje a farinha de arroz em outra tigela (você pode peneirar) e aos poucos, aos poucos, despeje primeiro os ovos, depois o leite e a água (é preciso deixar um quarto de copo de água para diluir o amido). Ao adicionar ingredientes líquidos, mexa vigorosamente a massa com um batedor.

1. 1. Adicione açúcar, sal, vanilina e óleo de girassol. Misturar.

1. 1. Diluímos o amido de milho em uma pequena quantidade de água fria. Esperamos até que todos os grumos se dissolvam (ajude com uma colher) e despeje o líquido na massa. Homogeneizar. É isso, você pode fritar!

Enquanto você prepara esta receita de panqueca, sua principal tarefa é mexer. Tudo isso por causa de dois ingredientes (farinha de arroz e amido) que só querem ficar no fundo. Antes de assar cada panqueca nova, não se esqueça de girar o batedor na tigela de massa!

Se você tiver uma boa forma para panquecas com revestimento antiaderente, unte-a com óleo somente antes da primeira panqueca (três gotas são suficientes).

Essas panquecas são fritas em fogo médio. 1 panqueca equivale a 1 concha de massa. Despeje, espalhe rapidamente no fundo, inclinando a panela para frente e para trás, e vire após 30 segundos. Esperamos mais 20 segundos, retiramos, untamos com manteiga. Repita o número necessário de vezes. E não se esqueça de mexer!

Panquecas japonesas grossas

Você provavelmente já experimentou panquecas fofas em cafés ou hotéis - sejam panquecas ou biscoitos feitos com a massa mais delicada. Você sabe do que são feitas essas sobremesas? Do mesmo conjunto de produtos das panquecas normais!

Ingredientes:

• leite – 350ml;
• farinha – 250 g;
• óleo vegetal – 4 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 4 colheres de sopa. eu.;
• ovos de galinha – 3 peças;
• sal - uma pitada;
• vanilina - a gosto.

Se você não se sentir confortável medindo gramas e mililitros, use isto como um guia: você precisará exatamente da mesma quantidade de farinha que o leite (um copo grande).

Vamos preparar assim:

1. 1. Aquecemos o leite - deve estar em temperatura ambiente ou um pouco mais quente.
   2. Agora você precisa separar as claras das gemas. Reserve as claras por enquanto e bata as gemas com o açúcar até obter uma espuma densa e quase branca.

1. 1. Continuando a bater, acrescente o leite aos poucos.

1. 1. Peneire a farinha na mistura resultante. Primeiro é só misturar e depois bater em velocidade baixa.
   2. Adicione o óleo vegetal e continue batendo.

1. 1. Coloque a frigideira em fogo baixo até esquentar.
   2. Adicione uma pitada de sal às claras e bata até formar uma espuma fofa (pare quando os “picos” deixados pela batedeira se unirem e não se espalharem).

1. 1. Adicione as claras batidas à mistura com as gemas e misture cuidadosamente com uma concha de baixo para cima (raspando a massa do fundo e despejando sobre a espuma branca).

1. 1. Pela primeira vez, você pode untar a frigideira com óleo, mas depois não adiantará. Despeje 1 concha de massa e espere aparecerem bolhas na superfície molhada da panqueca.

1. 1. Você pode verificar levantando-o com uma espátula - está dourado? Se sim, vire e “doure” o outro lado. Menos de um minuto se passa - e a panqueca japonesa está pronta.

É melhor assar esses “bolos” com diâmetro pequeno - até 20 cm, você pode empilhá-los no estilo americano, despejar generosamente calda, molho doce ou leite condensado e cortá-los como um bolo.

Panquecas com leite e molho de maçã

Por algum motivo, muitas pessoas esquecem que o recheio não só pode ser embrulhado em panquecas prontas, mas também adicionado durante o cozimento. Isso é chamado de assar.As opções de assar são infinitas – pode ser doce e salgado, cru e pré-frito. Sugiro adicionar uma maçã caramelizada ao atributo principal da Maslenitsa - vai ficar uma delícia!

Ingredientes:

• farinha – 250 g;
• leite – 500ml;
• ovos de galinha – 3 peças;
• fermento seco – 1 colher de chá;
• açúcar – 3 colheres de sopa. eu.;
• sal - uma pitada;
• refrigerante - na ponta de uma faca;
• maçãs – 3–4 unidades;
• manteiga – 50 g + um pouco mais para fritar;
• vanilina - opcional;
• óleo vegetal para fritar.

Vamos preparar assim:

1. 1. Divida o leite em 2 partes iguais, colocando-as em tigelas diferentes.
   2. Bata 3 ovos na primeira parte, acrescente sal e açúcar, misture bem até ficar homogêneo. Eu uso um liquidificador com batedor.

1. 1. Peneire a farinha em outra tigela grande, acrescente o fermento seco e o refrigerante e misture.

1. 1. Adicione a parte líquida à parte seca. Misture com uma colher ou espátula até ficar homogêneo. Deixe por 45 minutos em local aquecido.

1. 1. Retire o miolo e o caule das maçãs e corte em tiras finas ou cubos (não é necessário descascar).

1. 1. Derreta a manteiga em uma frigideira quente e cozinhe as maçãs picadas por 10–15 minutos. Você pode adicionar açúcar.

1. 1. Derreta 50g de manteiga.
   2. Despeje a manteiga derretida e os 250 ml restantes de leite na massa “descansada” por 45 minutos. Reserve por mais 15 minutos no mesmo local aquecido.

1. 1. Unte uma frigideira quente com manteiga, espalhe as maçãs uniformemente no fundo (1-2 colheres de sopa) e recheie tudo com uma porção de massa (1 concha).
   2. Quando as bordas começarem a ficar para trás, verifique o grau de cozimento levantando a panqueca com uma espátula. Se a parte inferior estiver marrom o suficiente, vire-a. Deixamos tudo pronto e passamos para a próxima panqueca.Se a frigideira tiver um bom revestimento antiaderente, não será mais necessário untá-la com óleo.

Panquecas prontas com molho de maçã podem ser servidas com mel líquido ou complementadas com recheio de coalhada com passas. Mas eles também são muito saborosos por si só - você pode simplesmente preparar um chá e convidar todos para a mesa.

Panquecas de queijo com kefir

Quando me surge a musa da alimentação saudável, por algum motivo sempre faço salada grega. E quando faço uma salada grega, sobra 2/3 de um pacote de queijo Feta, que depois não tem onde colocar - não quero mais salada. Uma ótima saída é usar queijo de pasta mole para fazer panquecas inusitadas. Não vou nem descrever como é delicioso - experimente você mesmo.

Ingredientes:

• farinha – 150 g;
• kefir – 180 ml;
• ovos – 3 peças;
• Queijo feta - 150 g;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
• sal – 1 colher de chá;
• endro – 1 cacho pequeno;
• alho – 2 dentes;
• manteiga – 50g;
• óleo vegetal para fritar.

Vamos preparar assim:

1. 1. Peneire a farinha em uma tigela grande, acrescente sal e açúcar e misture.

1. 1. Adicione 3 ovos à mistura seca e misture.

1. 1. Despeje o kefir na massa viscosa resultante e misture novamente com um batedor.

1. 1. Derreta 50 g de manteiga, acrescente à massa da panqueca, misture.

1. 1. Pique finamente o endro e os dentes de alho (sempre corto primeiro ao meio e retiro o rebento se houver). O alho pode ser picado não com uma faca, mas com um espremedor de alho.
   2. Amasse o queijo feta com um garfo em uma tigela separada.

1. 1. Adicione o endro, o alho e o purê de queijo à massa e misture.

1. 1. Aqueça bem a frigideira e unte com óleo vegetal. Disponha uma porção de massa. Não se espalhará sozinho, terá que ajudá-lo com o fundo da concha.

1. 1. Quando a parte de baixo estiver dourada, vire a panqueca e finalize o trabalho.Você sempre pode verificar se está pronto levantando a borda da panqueca com uma espátula - ela não rasga.

Estamos acostumados com o fato de que para panquecas você pode usar kefir azedo ou kefir que está na geladeira há muito tempo, mas para esta receita é melhor usar fresco. Não há refrigerante entre os ingredientes, não há necessidade de apagar nada com ácido. Mas há outro produto lácteo fermentado - o queijo Feta, de sabor muito brilhante. Portanto, o sabor do kefir deve ser suave e discreto.

Panquecas de creme com leite fermentado

Meu marido chama essas panquecas de “heróicas”, pois combinam bem com os recheios salgados mais satisfatórios. Eles são preparados de acordo com o algoritmo usual, apenas a base da massa não é leite, nem kefir, nem mesmo soro de leite, mas um delicioso e aromático leite fermentado assado. Na minha opinião, é uma opção ganha-ganha - todos vão gostar!

Ingredientes:

• Ryazhenka – 0,5 l;
• Água – 1 copo;
• Farinha – 2 xícaras;
• Ovos de galinha – 3 unid.;
• Açúcar – 5 colheres de sopa. eu.;
• Sal – 1 colher de chá;
• Fermento em pó – 1 colher de chá;
• Óleo vegetal – 4 colheres de sopa. eu.

A quantidade de sal e açúcar é uma questão de gosto. Se você não gosta de panquecas doces, adicione 1 colher de chá. açúcar e metade do sal.

Vamos preparar assim:

1. 1. Quebre os ovos em uma tigela funda, acrescente o açúcar e o sal. Bata até formar espuma.

1. 1. Adicione o leite fermentado e misture bem.

1. 1. Enquanto mexe a massa, adicione aos poucos a farinha peneirada (se você tiver uma peneira conveniente, pode peneirar diretamente enquanto adiciona aos ingredientes líquidos). Se formar grumos, você pode “bate-los” com um liquidificador de imersão.

1. 1. Ferva um copo de água e adicione à massa de várias maneiras, enquanto mistura ativamente com um batedor. Esta é a fase de fermentação.

1. 1. Adicione uma colher de chá de fermento, misture bem e deixe por 15 minutos.

1. 1. Adicione o óleo vegetal e misture bem novamente.

1. 1. Coloque uma frigideira untada em fogo alto. Quando aquecer bem, despeje uma concha de massa sobre ela e incline vigorosamente para os lados, distribuindo a massa no fundo.

1. 1. Quando o contorno da panqueca começar a dourar, verifique se a parte inferior está pronta levantando a borda com uma espátula. Se o fundo já estiver avermelhado, metade do trabalho estará feito. Vire a panqueca e cozinhe até ficar pronta.

Essas panquecas assam bem rápido. Da quantidade especificada de ingredientes você obterá cerca de 20 peças. Enquanto assam, empilhe-as em um prato grande, pincelando cada nova panqueca com manteiga derretida (é conveniente usar um pincel de silicone para isso). Você também pode polvilhar com açúcar ou queijo ralado. Bom apetite!

O que há dentro?

Se as deliciosas panquecas estiverem prontas e você ainda tiver energia, é hora de começar a rechear. Provavelmente existem um milhão de opções.

Aqui estão 5 ideias aleatórias que testei em minha própria cozinha:

• Recheado com salmão e requeijão.

Panquecas com peixe vermelho são um clássico. Se você comer um pedaço de salmão defumado ou salgado com antecedência, o almoço será simplesmente real. Bastam 300 g de salmão, a mesma quantidade de requeijão, um pouco de mostarda Dijon e limão. Espalhe o requeijão e a mostarda sobre a panqueca, polvilhe uma porção de peixe com suco de limão e embrulhe tudo em um envelope ou bisnaga. Delicioso!

• Recheio com cogumelos ostra, legumes e ovo cozido.

Você gosta de cogumelos? Eu sou muito. É por isso que costumo envolvê-los em panquecas. Pego cogumelos ostra, cebola e cenoura na proporção de 3:2:1 e frito em vegetais ou manteiga (primeiro as cenouras vão para a frigideira, depois de alguns minutos - as cebolas, depois de mais três minutos - os cogumelos ).Eu cozinho essa mistura até ficar macia e, nessa hora, pique alguns ovos cozidos. Quando os legumes e os cogumelos estão prontos, misturo-os com ovos, sal e pimenta - e o recheio está pronto.

• Recheio para “sacos de juliana”.

Vou te contar, adoro cogumelos, então o terceiro recheio também vem com eles. Se as suas panquecas são macias, finas e quase sem furos, faça saquinhos de juliana com elas! Já aviso: o processo é lento e o prato, pode-se dizer, é festivo.

Como cozinhar juliana? Em uma frigideira, frite levemente uma cebola picadinha, acrescente também o peito de frango picado (500 gramas), acrescente sal e pimenta e cozinhe sob a tampa. Quando a carne ficar branca, adicione os champignons picados de tamanho médio (300 g) e cozinhe até ficar cozido - isso levará de 10 a 15 minutos. Agora despeje meio copo de creme de leite (de preferência 23% de gordura), leve ao fogo médio por 5 minutos.

Coloque duas colheres de juliana no centro da panqueca, polvilhe com queijo ralado e amarre cuidadosamente em forma de saquinho, usando uma “corda” de queijo trançado. Parece ótimo e tem um sabor ainda melhor!

• Recheio com nozes e rum

Para quem quer panquecas doces, ofereço opção para adultos. Moa os grãos de nozes (100 gramas), acrescente algumas colheres de rum e leite condensado fervido - o quanto for necessário para que o recheio não se desintegre. Depois de misturar os ingredientes, coloque-os em uma tigela para infundi-los com o aroma do rum. Em vez de leite condensado fervido, você pode usar um quarto de copo de leite e 4 colheres de açúcar - você obterá o recheio de acordo com a antiga receita húngara.

• Recheio doce de requeijão, chocolate e pêssegos

Bem, para a sobremesa - uma ideia para os verdadeiros gulosos. Este recheio vai muito bem com panquecas de chocolate e trigo sarraceno.Você não precisa se preocupar aqui - compramos massa de coalhada de alta qualidade (pode ser recheada com passas, damascos secos, gotas de chocolate), uma lata de pêssegos em lata e chocolate ao leite. Espalhe o requeijão doce sobre a panqueca, coloque por cima uma colher de pêssegos cortados em cubinhos e regue com o chocolate derretido. Envolvemos lindamente e servimos à mesa. Você pode polvilhar com açúcar de confeiteiro. Uma opção de servir eficaz é enrolar a panqueca em um rolo e cortá-la diagonalmente em porções.

Quase todos os recheios são adequados para panquecas finas e grossas. Panquecas rechonchudas podem ser dobradas ao meio, recheadas com algo saboroso e comidas como um sanduíche, ou empilhadas, cobrindo cada camada com um recheio doce.

Então agora você tem as melhores receitas de panquecas e recheios incrivelmente saborosos. Experimente, delicie sua família e amigos com novos sabores, e não esqueça de compartilhar suas ideias e resultados nos comentários. Bom apetite!