Como escolher a melhor forma de panqueca?

Toda dona de casa deve ter uma frigideira projetada especificamente para assar panquecas. Para que as panquecas fiquem fofas e saborosas e que o processo de cozimento não exija muito tempo e esforço, você precisa saber escolher uma forma para panquecas.

Que tipo de frigideira deve ser usada para fazer panquecas?

Existem muitas formas para assar panquecas, diferindo entre si no formato, tamanho, material e qualidade do revestimento. Mas todos eles devem atender aos seguintes requisitos:

• lados baixos, graças aos quais você pode facilmente virar ou jogar a panqueca;
• fundo espesso que pode suportar grandes mudanças de temperatura;
• cabo longo que não aquece bem.

Uma frigideira redonda é considerada uma versão clássica desta panela. Embora hoje também existam modelos quadrados, porque embrulhar o recheio nessas panquecas é muito mais conveniente.

Dependendo do material utilizado, as frigideiras são divididas em vários tipos, cada um com suas vantagens e desvantagens.

Frigideira antiaderente

Para quem está começando a dominar a arte de fazer panquecas, uma forma antiaderente para panquecas é perfeita. Você pode fritar quase sem óleo, enquanto a massa não gruda na superfície de trabalho e o produto pode ser facilmente virado.

Uma das vantagens desses utensílios é o baixo custo, disponibilidade e facilidade de atendimento.Para começar a cozinhar panquecas em uma frigideira antiaderente, basta aquecer a superfície até a temperatura desejada e untar uma vez com óleo.

As panelas de Teflon têm algumas pequenas desvantagens.

Importante!

Uma frigideira revestida de Teflon não deve ser aquecida a temperaturas superiores a 220°C. Caso contrário, a superfície de fritura começa a libertar substâncias tóxicas.

Os fabricantes fornecem modelos modernos com indicadores especiais que ajudam a controlar a temperatura de aquecimento.

Além disso, a forma para panquecas com revestimento antiaderente não tolera manuseio descuidado. Só pode ser lavado com esponja macia e detergentes líquidos. Para virar panquecas, use apenas espátulas de madeira ou plástico, protegendo a superfície de arranhões e lascas.

Para preparar panquecas recheadas deve-se escolher uma frigideira com diâmetro de 25 cm, se pretende fazer panquecas pequenas pode adquirir um modelo com diâmetro de 15 cm.

Panqueca de ferro fundido

Muitas donas de casa experientes preferem frigideiras de ferro fundido para assar panquecas. A primeira frigideira para panquecas de ferro fundido apareceu no século III aC. e. e ainda continua sendo o mais confiável e durável.

As panquecas de ferro fundido distinguem-se pelo seu peso significativo, que por vezes chega aos 3 kg. Antes de cozinhar, esses pratos requerem pré-tratamento.

1. Uma frigideira nova de ferro fundido deve ser bem lavada com água e detergente, enxugada, coberta com sal e colocada no fogo.
2. Aqueça os pratos em fogo alto por uma hora até o sal escurecer. Este procedimento pode ser feito duas ou três vezes. O sal elimina os vapores e os óleos técnicos utilizados na fabricação dos pratos.
3. Continuando o processo de preparo, recomenda-se colocar meio copo de óleo vegetal na frigideira e aquecer até formar fumaça. Aqueça a frigideira junto com o óleo por 20-30 minutos, depois esfrie a louça e enxágue com água fria. Após este tratamento, uma fina película de óleo se formará na superfície da frigideira e a frigideira estará pronta para uso.

Antes de escolher uma panela para panquecas de ferro fundido, é necessário estudar cuidadosamente a qualidade da superfície de fritura. Deve ser absolutamente liso, sem buracos ou flacidez, com rugosidade quase imperceptível. Com o tempo, esses pratos não perdem suas propriedades e só ficam melhores.

A frigideira panqueca de ferro fundido tem laterais de 1 a 2 cm, e o comprador escolhe o diâmetro de acordo com seu gosto. Devemos lembrar que quanto maior for a superfície de fritura, mais pesada será a panela.

Ao começar a assar panquecas em uma frigideira nova de ferro fundido, é preciso se preparar para o fato de que as primeiras panquecas ficarão “grumosas”. Isso é normal e tudo vai dar certo na terceira ou quarta vez, só lembre-se de colocar óleo antes de cada nova panqueca.

Após a conclusão do trabalho, a panela deve ser resfriada, enxaguada em água morna e seca com papel toalha.

Importante!

Para evitar que uma frigideira de ferro fundido perca suas propriedades e enferruje, ela deve ser armazenada absolutamente seca.

Máquina de fazer panquecas com revestimento cerâmico

A nova geração de panelas inclui frigideiras com revestimento cerâmico. São produtos fundidos em ferro fundido, aço ou alumínio, cuja superfície de fritura é recoberta por uma camada lisa de cerâmica.

Ao contrário das panelas de Teflon, uma frigideira de cerâmica tem várias vantagens:

• a superfície de fritura é mais durável e resistente à destruição;
• panquecas em frigideira de cerâmica não queimam, pois a cerâmica possui altas características antiaderentes;
• Os pratos são ecológicos, não têm medo de altas temperaturas e não emitem toxinas, pois a cerâmica é composta por materiais naturais - areia, pedra, água.

A única desvantagem das frigideiras com revestimento cerâmico é o alto custo, justificado pela qualidade da panela.

Antes de usar pela primeira vez uma frigideira com superfície cerâmica, ela deve ser lavada, enxugada, aquecida em fogo médio e, após despejar um pouco de óleo, calcinada. O revestimento cerâmico absorverá a gordura, após o que você poderá cozinhar as panquecas sem adicionar óleo.

Os pratos de cerâmica devem ser armazenados limpos e secos. As panelas para panquecas que permanecem sujas por muito tempo após a fritura não duram muito. Apesar da resistência da camada cerâmica, recomenda-se o uso de espátulas de madeira ou plástico para virar as panquecas.

Frigideiras com revestimento de mármore

Um análogo do componente cerâmico na produção de baixelas é o revestimento de mármore, que é feito a partir de lascas de mármore e granito. A forma de panqueca marmorizada é feita de alumínio fundido, tem fundo grosso e uma camada antiaderente de cor clara que é incrivelmente resistente a arranhões.

Esses pratos não têm medo de altas temperaturas, não emitem substâncias tóxicas e as panquecas em uma frigideira com revestimento de mármore nunca queimam. Esta é uma opção ideal para donas de casa novatas que estão decidindo qual frigideira é a melhor. As panquecas assam perfeitamente mesmo sem óleo, e você não precisa cozinhar uma frigideira com revestimento de mármore antes de usá-la pela primeira vez. Basta colocar a louça no fogo e começar a fritar as panquecas.

Pratos com camada de mármore são bastante caros, mas se bem manuseados duram muito tempo. As regras para o cuidado de panelas de mármore são as mesmas de uma frigideira com revestimento cerâmico.

Panelas para panquecas convenientes e de alta qualidade irão ajudá-lo a decorar seu menu com panquecas douradas, e assar lhe trará um verdadeiro prazer.