Tempero de luxo: onde colocar cardamomo para fazer valer o preço?

O cardamomo é um tempero para verdadeiros gourmets, uma das três especiarias mais caras do mundo. Tem aroma e sabor incríveis - suave e quente, forte e macio, com notas de eucalipto e cânfora. É refrescante, revigorante e possui muitas propriedades benéficas.

O cardamomo não é consumido apenas como alimento, mas também utilizado na produção de perfumes.

Cardamomo - o que é isso?

Assim como o gengibre e a cúrcuma, o cardamomo é um membro da família do gengibre. Só o tempero não é obtido da raiz, mas das sementes. Eles estão localizados em pequenos frutos densos.

A planta parece um junco. Mas o cardamomo é muito caprichoso - ele cresce e amadurece apenas em uma certa umidade e temperatura. E suas sementes são colhidas apenas manualmente. Portanto, o preço é relativamente alto - cerca de 320 rublos por 100 g de grãos e 80 rublos por 10 g de produto moído.

Pátria

A pátria do cardamomo é a Índia. Foi a partir daí que se espalhou pelo mundo. Na Índia, o cardamomo foi e continua sendo muito popular. Está incluído em numerosos garam masalas (misturas picantes), que os índios acrescentam literalmente em todo o lado: no primeiro, no segundo, vários pães achatados, molhos, etc. Também preparam doces com o tempero real: cenoura halwa, paizam, ladoos, jalebi e outros .O que podemos dizer se os cidadãos do país mascam grãos de cardamomo em vez de mascar chiclete? E em restaurantes decentes, as sementes aromáticas são servidas em uma bandeja junto com a conta - para que o cliente refresque o hálito e tire o peso do estômago.

Tipos

Existem diversas variedades de especiarias. Cada tipo tem suas próprias características:

• Cardamomo de verdade. Possui sementes pequenas e é produzida na Índia. Esta é exatamente a mesma espécie valiosa com aroma e sabor incríveis. As espécies asiáticas e africanas têm sementes significativamente maiores e de qualidade inferior.
• Verde. O tipo mais comum e universal. Distingue-se por um cheiro fresco e brilhante e um sabor bastante picante. É capaz de interromper outros odores e embotar o sabor dos alimentos, por isso é utilizado na culinária em doses limitadas.
• Preto (bengali, javanês). Possui cheiro resinoso e notas de fumaça. É adicionado exclusivamente a pratos salgados.
• Cardamomo branco. É uma variedade verde da especiaria branqueada artificialmente. Após o processamento, perde a pungência e torna-se adocicado.

O cardamomo é um afrodisíaco conhecido que provoca homens e mulheres a amar façanhas.

Use na culinária

O cardamomo é um tempero universal. Pode ser adicionado a qualquer prato: doce, salgado, carne, cogumelos, vegetais, molhos, molhos, salsichas, conservas, marinadas. É usado em todas as cozinhas do mundo.

• O cardamomo está invariavelmente presente nos doces orientais: rolinhos de amêndoa, baklava, halva indiana, sharotse, tomate verde, berinjela e geléia de nozes.
• O tempero é usado na Europa, Rússia e Ucrânia no preparo de sobremesas e assados: pães, biscoitos, tortas de sementes de papoula, panquecas, biscoitos de gengibre, pudins de leite e pastas de requeijão.Com ele são feitos perfumes de confeitaria para dar sabor a massas, recheios e cremes para doces e bolos.
• Na Inglaterra e na Alemanha, a cerveja é produzida com cardamomo. Pode ser encontrada nos licores Chartreuse e Curaçao. As bebidas não alcoólicas também são enriquecidas com especiarias: geleias, compotas, café, chá, kvass.
• O cardamomo é uma excelente marinada para conservar cogumelos, frutas e vegetais. Com ele são marinados peixes do mar (arenque, espadilha, etc.) e preparados peixes enlatados.
• Na culinária da Europa Ocidental, o tempero é adicionado a pratos com arroz e batata, sopas com legumes: lentilha, feijão, ervilha.
• O pilaf asiático é preparado com sementes de cardamomo.
• Na culinária de muitos países, o tempero é usado no preparo de pratos de vitela, cordeiro e carne bovina. Com ele a carne é estufada, frita, assada, cozida e transformada em churrasco.
• Molhos para frutos do mar e peixes cozidos são preparados com especiarias.
• Na indústria, o cardamomo é utilizado no preparo de patês e embutidos.

Adicione 0,2–0,3 g de tempero aos pratos líquidos, 0,3–0,5 g à massa e carne e 0,5 g aos doces (por 1 kg ou 1 litro de produto acabado).

Onde você adiciona cardamomo moído?

O pó de cardamomo é usado na culinária com ainda mais frequência do que sementes inteiras. É adicionado a todos os pratos acima. Na maioria das vezes preparado com este tempero:

• sopas (carne, peixe, solyanka);
• massa de pão de gengibre, muffins, biscoitos, muffins;
• bebidas (chá, leite, café);
• ensopados de legumes e carne;
• pratos com carne e peixe.

O cardamomo moído revela rapidamente o seu sabor e aroma. É adicionado 3 minutos antes do prato estar pronto. É frequentemente utilizado em conjunto com outras especiarias: gengibre, açafrão, diversos tipos de pimenta, cominho, canela, cravo, noz-moscada e outros.

Para aves misture cardamomo com alho e cebola, para pratos assados ​​​​- com pimenta caiena, fritos - com pimenta vermelha, para peixes cozidos - com cominho e açafrão, para formol - com manjerona.

Como usar o feijão cardamomo?

As sementes inteiras, e principalmente as vagens, retêm o sabor e o aroma por mais tempo. Eles soam mais brilhantes e ricos em pratos.

Os grãos de cardamomo podem ser usados ​​de diferentes maneiras:

• adicione inteiro a bebidas e pratos (caldos, molhos, vinho quente, chá). Para fazer isso, a vagem é limpa imediatamente antes de cozinhar. Os grãos são jogados no prato logo no início. Eles precisam de 15 a 20 minutos para desenvolver totalmente o cheiro e o sabor. Depois disso, as sementes são geralmente retiradas e jogadas fora;
• moer em um pilão ou em um moedor de café. Isto é o que os verdadeiros gourmets fazem. Eles afirmam que você só pode sentir o verdadeiro sabor do tempero se ele for moído na hora. Depois de moído, o cardamomo é utilizado em qualquer prato: peixes, carnes, vegetais, sobremesas, bebidas, etc.

E, claro, você pode mastigar os grãos para refrescar o hálito, como fazem os índios.

Se você quiser preparar algum remédio popular para uma doença, é melhor tomar cardamomo em vagem - ele tem mais benefícios e é muito mais difícil de substituir por outros temperos do que moídos.

Como adicionar cardamomo ao chá?

Ninguém pode dizer com certeza como adicionar cardamomo ao chá de maneira adequada. Receitas diferentes fazem isso de maneira diferente. Na Índia, o chá é feito a partir de uma mistura de especiarias ou as sementes são adicionadas diretamente à bebida nas vagens.

A maneira mais fácil e versátil de preparar o chá é colocar 350 ml de água fervente em 1 colher de sopa. colher de folhas de chá, 1 colher de chá de cardamomo (de preferência sementes inteiras) e deixar por 15 minutos.

O chá de cardamomo é bebido não apenas por prazer, mas também para fins curativos.Acredita-se que as sementes tenham poderes curativos. Em Roma eram usados ​​para tratar as consequências da gula. O chá ajuda com flatulência, fadiga crônica, apatia, calafrios e dor de garganta. E na China dizem que acrescenta sabedoria.

Receitas

Existem cerca de 40 receitas de chá de cardamomo. Listaremos apenas os mais populares:

• Chá com leite. Despeje 250 ml de água e a mesma quantidade de leite em uma panela pequena. Leve o líquido para ferver. Adicione 0,25 colher de chá de raiz de gengibre ralada, 2 colheres de sopa. colheres de chá Darjeeling e 2 colheres de sopa. colheres de açúcar. Cozinhe em fogo baixo por 3 minutos. Adicione 5 vagens de cardamomo e ferva por mais 2 minutos. Coe a bebida antes de beber.
• Chá verde com cravo e anis estrelado. Adicione 2 colheres de sopa à chaleira. colheres de chá verde, 2-3 sementes de cardamomo (ou 0,5 colher de chá de tempero moído), 2 flores de anis estrelado, 3-4 cravos secos. Despeje 450 ml de água fervente sobre a mistura de especiarias. Deixe por 15 minutos. Passe por uma peneira.
• Chá indiano tradicional. Coloque um recipiente com 400 ml de água e 1 colher de sopa. colher de chá preto no fogo. Deixe ferver e reserve por 1 minuto. Em seguida, adicione 0,5 xícara de leite, 2 colheres de chá de açúcar, 3 caixas de cardamomo, 2 grãos de pimenta preta, um pau de canela e 2 estrelas de anis ao chá. Após 3 minutos, desligue o fogo e acrescente 2 dentes. Deixe a bebida fermentar por 10 minutos.

Por que o cardamomo é adicionado ao café?

Café e cardamomo parecem feitos um para o outro. A especiaria enfatiza perfeitamente o sabor e o aroma dos grãos de café. Mas eles adicionam não apenas pelo cheiro e pelo sabor. Acredita-se que as sementes de cardamomo reduzem os efeitos colaterais da bebida: taquicardia, hipertensão, dor de cabeça.

Surpreendentemente, o chá com cardamomo tem propriedades aquecedoras, enquanto o café faz o contrário: pode refrescar mesmo no calor mais intenso.O café com cardamomo também é chamado de beduíno. Os beduínos possuem cafeteiras especiais, cujos bicos são preenchidos com sementes de cardamomo. Uma bebida quente, quando colocada em uma caneca, lava os grãos perfumados. Como resultado, o café fica impregnado de aromas, surpreendentemente perfumados e refrescantes em climas quentes.

Misture 2 colheres de chá de grãos de café torrados e 8 a 10 sementes de cardamomo. Moa em um moedor de café. Despeje o pó moído em um turco, adicione 120–160 ml de água, mexa e cozinhe em fogo baixo. Quando a espuma começar a aparecer, retire o turco do fogo e acrescente açúcar (a seu critério).

O cardamomo é uma especiaria agradável, fresca e ligeiramente picante, cujo sabor e aroma agradam a muitos. Você pode cozinhar absolutamente qualquer comida e bebida com o tempero. É versátil e saudável. A única coisa que separa muitos do uso regular do cardamomo é o preço: o verdadeiro tempero indiano em caixas de vagens é relativamente caro.