Para que serve o coentro e como temperar um prato com ele?

O coentro é utilizado em pratos salgados e picantes. Muitas pessoas nem suspeitam que obtêm o tempero da mesma planta do coentro - Coriandrum sativum L., ou coentro. Apenas as folhas da planta são chamadas de coentro e as sementes são usadas como tempero.

O que você precisa saber sobre coentro?

A Rússia é líder nas exportações de coentro. Mas nem sempre foi assim, apenas nos últimos anos.

Acredita-se que esta especiaria venha do Mediterrâneo. É obtido a partir das sementes da planta de mesmo nome. A herbácea anual atinge uma altura de 40–60 cm e floresce no meio do verão com pequenas flores brancas ou rosa. Após 1-2 meses, no lugar dos guarda-chuvas de flores, formam-se frutos - sementes redondas de 2 a 4 mm de diâmetro com 10 a 12 costelas.

Muitas pessoas cultivam a planta em seu jardim ou no parapeito da janela para coletar folhas verdes. Neste caso, as flores são cortadas impiedosamente.

O nome da planta é traduzido do grego antigo como “bug”. Tudo graças ao cheiro que as folhas emitem no estado imaturo.

Recursos benéficos

As sementes de coentro são ricas em óleos essenciais, proteínas e taninos, alcalóides, pectina, esteróis, ácidos orgânicos e graxos, rutina e outros polifenóis.

Propriedades úteis do coentro:

• colerético;
• antisséptico;
• analgésico;
• anti-helmíntico.

O tempero é útil para incluir na dieta alimentar para falta de apetite, cansaço geral, para prevenção de doenças cardiovasculares e infecções diversas.

O óleo essencial é obtido a partir de sementes de coentro e os perfumistas o utilizam para sintetizar substâncias aromáticas. Com diluições repetidas, o líquido adquire um aroma delicado muito agradável. Com sua ajuda, os perfumes ganham aromas de lírio do vale, violeta, bergamota, limão, lírio. O éter também é extraído para obter óleos graxos utilizados na fabricação de sabão.

Cheire e saboreie

As sementes de coentro secas, ao contrário das verduras, apresentam um aroma picante mais leve e agradável. Acima de tudo, é semelhante ao anis: amadeirado e ligeiramente adocicado. As sementes têm sabor picante, com um leve toque cítrico. Alguns o descrevem como “laranja queimada”.

Ao torrar as sementes, as propriedades de sabor e aroma são melhoradas. O pó moído fica mais doce e pode ser utilizado em confeitaria.

Use na culinária

Em questões culinárias, o tempero é amplamente utilizado. É usado em todos os cantos do mundo:

• Na Rússia, as sementes de coentro são polvilhadas no pão Borodino. As sementes são utilizadas para conservar repolho e preparar marinadas para conservar vegetais e cogumelos. O tempero é muito utilizado na produção de enchidos, conservas de carne e peixe.
• Na Índia, o coentro é parte integrante das misturas picantes garam masala e tikka masala. Garam masala é adicionado a pratos de feijão e arroz e utilizado no preparo de molhos, assados, chá indiano e sucos de frutas. E o tikka masala é considerado um complemento ideal para a carne de aves. As sementes da planta também fazem parte do famoso tempero de curry.
• Os britânicos e alemães acrescentam tempero à cerveja.
• Na Grécia e em Chipre, não se limitam ao uso de especiarias na conservação das azeitonas. O coentro perfumado é adicionado em grandes quantidades aos pratos de carne. Por exemplo, eles cozinham com ele uma deliciosa carne de porco em vinho tinto (“aphelia”).
• O Japão está atualmente passando por um boom de coentro. Existem até restaurantes especiais onde os coentros são a base de todos os pratos. É adicionado sempre que possível, incluindo sobremesas, sorvetes e bebidas doces.

O coentro é misturado com outras especiarias em outras cozinhas ao redor do mundo. Na África preparam-se berbere com ele, no Egito - dukkah, na culinária do Oriente Médio - baharat, na culinária da Europa Ocidental - mistura de especiarias à bolonhesa. No Caribe, gostam de adicionar coentro em pratos com pimenta e alho. Em Israel, uma mistura popular é o zhug, usado para temperar hummus e falafel. Nos Balcãs usam-se salamur com coentros. A carne é marinada antes de ser defumada ou seca.

Na maioria das vezes, os chefs usam coentro misturado com outras especiarias. Acompanha bem cominho, hortelã, feno-grego, orégano, alho, pimentão, gergelim, cominho, endro, noz-moscada, cebola, cravo, louro.

Em quais pratos devo adicioná-lo?

Na comida caseira, o coentro costuma ser usado para cozinhar carnes, marinadas e também em conservas. Se a carne fresca for polvilhada com sementes trituradas e esfregada com vinagre, ela será armazenada por mais tempo e adquirirá um aroma picante. O coentro realça o sabor de ervilha, feijão, lentilha, repolho, caça, batata, abóbora, cenoura e beterraba.

Lista de pratos aos quais você pode adicionar coentro com segurança:

• pãezinhos sem açúcar, pão (polvilhado);
• tortas de carne, cogumelos, vegetais;
• frango assado, pato;
• salsichas caseiras;
• Pate de Figado de Frango;
• cogumelos marinados;
• Chucrute;
• sopas com ervilhas, feijão mungo, lentilhas;
• ensopados de legumes;
• bife de porco;
• lóbio;
• caçarolas de batata;
• almôndegas;
• molho harissa, tkemali, adjika;
• bulgur com cogumelos;
• lúcio assado, salmão, robalo;
• peixe com tomate;
• Cenouras coreanas;
• caviar de beterraba;
• arroz picante;
• óleo aromático para saladas;
• carne, legumes, cogumelos grelhados.

Dosagem e características de uso

Na culinária, o coentro moído é mais usado do que o coentro fresco. No entanto, é melhor moer as sementes logo antes de usar - neste caso elas têm aroma e sabor mais ricos e são mais úteis. Não é necessário transformar o tempero em farinha. Basta esmagar as sementes em um pilão.

Sementes inteiras também são utilizadas. Por exemplo, para polvilhar produtos assados, em marinadas.

O coentro é adicionado aos pratos em diferentes fases do cozimento:

• A carne é esfregada antes de fritar e assar.
• O tempero moído geralmente é adicionado a pratos líquidos 2 a 3 minutos antes de cozinhar.

Quanto à dosagem, não há restrições claras. A quantidade de tempero adicionada depende da receita do prato específico. Na maioria das vezes, são 0,2–0,5 colheres de chá de coentro por 1 kg (l) de alimento preparado. Mas você pode encontrar receitas onde são adicionadas sementes na quantidade de 1 colher de sopa. colheres.

Os médicos não recomendam comer mais de 4 g de coentro por dia. Em grandes doses, pode causar distúrbios do sono, irregularidades menstruais, diarreia e alergias.

O coentro é um tempero saudável comumente usado. É utilizado na culinária em todo o mundo. Só os franceses não gostam do tempero (na França, o cominho substitui as sementes perfumadas). O coentro faz pratos muito saborosos de carne e cogumelos, marinadas, pão e salsichas. O tempero refresca os alimentos e melhora sua digestibilidade.