Tomilho e tomilho são a mesma coisa? Onde adicionar a erva mágica?

Para melhorar o sabor e dar um aroma apetitoso aos pratos, existe uma quantidade considerável de temperos. O tomilho ocupa uma posição excepcional entre as especiarias, pois acompanha bem a maioria dos alimentos.

Descrição

O tomilho é um subarbusto perene nativo do mundo. Possui mais de 400 variedades, mas apenas alguns tipos são utilizados como tempero:

• perfumado ou francês - a opção mais versátil;
• limão – bom para complementar sobremesas e pratos de peixe;
• Siberiano – especialmente aromático, acompanha bem pratos de carne.

Os ramos jovens da planta com folhas são utilizados como matéria-prima. São colhidos antes do período de floração e congelados ou secos.

O tempero apresenta aroma distinto e específico com notas cítricas. O tomilho fresco é especialmente aromático, a versão seca tem um odor menos pronunciado.

O tomilho é frequentemente chamado de tomilho. Na verdade, o tomilho é uma das variedades de tomilho e a mais comum.

Use na culinária

O tomilho é muito utilizado na culinária como tempero aromático. Esta especiaria é especialmente popular na culinária mediterrânea. Ervas secas ou frescas são adicionadas aos pratos em pequenas doses para que o tempero não abafe o sabor dos ingredientes principais.

O tomilho é frequentemente usado misturado com outras especiarias. Este tempero aromático está incluído na mistura de Ervas da Provença junto com manjericão, alecrim, sálvia e orégano.

Onde adicionar tomilho fresco e seco?

Pratos que vão se beneficiar com o tempero de tomilho:

• pratos de carne, especialmente borrego guisado ou frito;
• ensopados de legumes;
• pratos de batata;
• purê de lentilha ou ervilha;
• pratos com ovos;
• arroz e macarrão.

O tomilho pode ser adicionado no preparo de molhos, marinadas para assar carne ou peixe e conservas de vegetais caseiras. Às vezes, o tomilho é adicionado a produtos assados ​​​​e sobremesas, como geléia de maçã ou geleia de laranja. O tomilho também é adicionado no preparo de chás aromáticos.

Como usá-lo corretamente?

O tomilho é usado em pequenas quantidades. Normalmente, os temperos são adicionados aos alimentos logo no início do processo de cozimento, para que tenham tempo de desenvolver totalmente o seu aroma. Se o prato exigir cozimento ou estufagem prolongada, adicione tomilho meia hora antes de estar pronto.

Adiciona-se tomilho fresco com um raminho inteiro (depois é retirado do prato acabado, pois o tempero já perdeu o sabor e o aroma). Você só pode colocar folhas. Para separá-los, basta passar os dedos pelo galho. Às vezes você precisa adicionar tomilho fresco picado. Neste caso, é necessário retirar as folhas do caule para a tábua e cortá-las com uma faca.

O tempero seco é vendido em pó. Ao prepará-lo você mesmo, os raminhos secos de tomilho devem ser moídos em um moedor de café ou bem moídos em um pilão. Adicione uma pequena pitada no início do cozimento.

Proporções de uso de tomilho fresco e seco: 2 raminhos frescos podem substituir um quarto de colher de chá de pó seco (cerca de 1,25 gramas).

Armazenar

Para conservar o tomilho fresco o maior tempo possível, é recomendável colocar os raminhos em um copo d'água, como flores em um vaso. Antes disso, é aconselhável apará-los fazendo um corte diagonal com uma faca.Este buquê deve ser guardado na geladeira e a água deve ser trocada em dias alternados. Ervas frescas podem ser armazenadas desta forma por 7 a 10 dias.

Outra opção de armazenamento de ervas frescas: pegue um guardanapo de linho limpo, umedeça com água e esprema bem. Enrole um ramo de verduras neste guardanapo, coloque num recipiente e leve à geladeira, no compartimento de armazenamento de vegetais.

É preferível guardar o tomilho moído seco em recipiente de vidro, não é aconselhável o uso de plástico. O recipiente de armazenamento ideal é uma jarra de vidro escuro com tampa hermética. Se não existir tal recipiente, pode-se levar um pote normal, mas não deixe o tempero à luz por muito tempo, pois a radiação ultravioleta destrói os óleos essenciais.

Você pode armazenar tomilho seco em um armário de cozinha ou despensa. É aconselhável que o local de armazenamento seja fresco. Não há necessidade de colocar uma prateleira com ervas aromáticas por cima do fogão. Também não é recomendado guardar o tempero seco na geladeira, pois mudanças bruscas de temperatura e umidade destroem seu sabor.

Misturas de especiarias

O tomilho combina bem com vários temperos. Você pode fazer suas próprias misturas de temperos.

• Limão. Esta mistura é boa para assar peixe ou fritar bife. Você precisa misturar raspas de limão raladas finamente (15 g), tomilho moído seco (15 g), mistura de pimenta moída (15 g) e sal (10 g).
• Com alecrim. O tempero combina bem com frango e costela grelhada. Misture partes iguais de alecrim seco, tomilho, orégano, alho em pó e pimenta-do-reino moída.
• Com pimenta. Os amantes de especiarias vão adorar este tempero. Você precisa moer duas pimentas secas em um moedor de café, adicionar 20 g de tomilho seco e 20 g de raspas de limão secas e raladas. A mistura é utilizada no preparo de pratos de carne.

Para temperar pratos de batata, arroz ou massa, pode-se preparar óleo aromático com tomilho. Para preparar você precisa de:

1. retire as folhas de tomilho dos galhos e pique-as - você vai precisar de 30 g de ervas picadas;
2. adicione 5 g de sal e pimenta preta moída e 100 g de manteiga amolecida às folhas;
3. misture tudo bem, enrole em salsichas, embrulhe em papel alumínio.

O óleo aromático pode ser guardado no freezer por até 3 meses e adicionado em pratos prontos como tempero.

Como substituir o tomilho em um prato?

Cozinhar é uma arte que permite a improvisação. Portanto, se uma receita usa galhos ou folhas de tomilho, mas você não tem em mãos, pode substituí-lo no prato por outros temperos:

• A opção mais fácil é comprar o tempero Ervas da Provença pronto, que equilibra harmoniosamente os sabores e aromas das ervas.
• Alecrim ou manjericão podem ser usados ​​como substitutos; essas ervas têm um sabor forte.
• Nas receitas de marinadas para carne, o tomilho pode ser substituído por coentro.

O tomilho é uma planta picante cujo sabor e aroma complementam perfeitamente o sabor de diversos produtos. O uso adequado de temperos tornará o sabor dos pratos mais original.