Do chá à aguardente, do pilaf à sobremesa: onde colocar o cravo e em que quantidades?

O cravo pode ser usado na culinária, na medicina, na aromaterapia e na vida cotidiana. Devido à facilidade de produção e ao preço acessível, esta especiaria é popular não só na Ásia, mas também em países europeus. É obtido do cravo-da-índia Syzygium Aromatum, que cresce nas florestas tropicais. Diremos onde adicionar o tempero aromático e em que quantidades.

Aparência, sabor e aroma de cravo

O cravo-da-índia são pecíolos secos com botões fechados. O tempero é vendido inteiro e moído. O cravo de alta qualidade tem cor marrom-acastanhada e, quando prensado, deixa vestígios de óleos essenciais no papel. Os pecíolos apresentam amargor, adstringência e sabor ardente, e os botões apresentam aroma sutil e picante com notas quentes.

Principalmente, os cravos inteiros são usados ​​​​na culinária, pois retêm o aroma por mais tempo.Você também pode encontrar cravo-da-índia seco à venda. No aroma, lembram botões, mas têm um sabor mais suave e doce devido ao teor de amido.

Que especiarias combinam com o cravo?

Em pratos quentes, o tempero combina bem com outros temperos quentes, principalmente pimenta-do-reino, gengibre e sementes de mostarda. Um bom conjunto de sabores é obtido com alecrim, cardamomo, manjerona, erva-cidreira, louro, sálvia e erva-doce.

A especiaria está incluída em muitas misturas indianas. Um dos temperos mais populares é o Garam Masala. Além do cravo, inclui as seguintes especiarias:

• pimenta preta e branca;
• noz-moscada;
• cominho;
• canela;
• anis estrelado;
• coentro.

O tempero é adicionado ao chá e outras bebidas, carnes e aves, até mesmo em saladas de frutas. Neste caso, todos os componentes são misturados e moídos imediatamente antes de preparar o prato.

O cravo combinado com canela em pó é um excelente aditivo para panificação, chocolate e doces. Mas é importante não exagerar nos temperos, senão as sobremesas ficarão amargas.

A quais alimentos e bebidas são adicionados cravos?

Apesar do sabor específico bastante acentuado, o cravo encontrou aplicação na maioria das áreas da indústria alimentícia. A seguir veremos em quais pratos e bebidas você pode adicioná-lo.

Onde você adiciona cravo inteiro?

O tempero na forma de pecíolos inteiros possui propriedades antibacterianas e antifúngicas pronunciadas. Portanto, há muito tempo é usado para fazer picles e alimentos enlatados. O cravo não só confere às preparações um sabor único, mas também prolonga a vida útil.

O tempero combina bem com os seguintes produtos:

• pepinos;
• pimentão;
• repolho;
• beterraba;
• tomates;
• abobrinha;
• abóbora;
• alho selvagem.

Cravos inteiros podem ser adicionados à carne e ao peixe durante o cozimento. Mas é melhor fazer isso 5 a 10 minutos antes do final do cozimento, caso contrário, o tempero adicionará amargor extra aos pratos.

Se quiser preservar o sabor original dos produtos, conferindo-lhes apenas um leve aroma picante, acrescente apenas botões de cravo.

Em geral, o tempero é utilizado para dar sabor a bebidas alcoólicas:

• vinho com canela,
• luar,
• hidromel,
• sbitnya,
• soco,
• cidra.

Varas ou apenas botões são colocados no líquido e a garrafa é guardada em local escuro. Em média, as bebidas são infundidas por 2 semanas. Então o tempero deve ser retirado da garrafa.

O cravo também confere um sabor agradável às bebidas não alcoólicas: compota, suco de cranberry e mirtilo, suco de maçã.

Onde você adiciona cravo seco?

O cravo-da-índia seco moído é utilizado principalmente na indústria de confeitaria. Em casa, você pode adicioná-lo à massa para preparar os seguintes tipos de assados:

• tortas de frutas;
• Pão de gengibre;
• cupcakes e muffins;
• biscoitos de gengibre.

As especiarias realçam o aroma dos produtos assados, conferem-lhes notas quentes e reduzem o sabor adocicado e enjoativo. Além disso, o cravo-da-índia seco pode ser adicionado a geléias de frutas silvestres, mel, mousses e pudins e cereais. Também é utilizado para fritar carne próximo ao final do cozimento.

Você adiciona cravo ao chá?

Sim. Se você já experimentou infusões picantes com gengibre ou canela, provavelmente gostará de uma bebida com cravo. Na estação fria, vai aquecer e levantar o ânimo.

O chá de cravo tem as seguintes propriedades benéficas:

• fortalece o sistema imunológico;
• alivia dores de cabeça e tensão muscular;
• normaliza a digestão, ajuda a combater diarreia, prisão de ventre, distensão abdominal;
• alivia a condição de doenças do trato respiratório superior.

Para preparar a bebida, é necessário misturar em uma caneca 2 botões de cravo, 1/3 de pau de canela, uma pitada de gengibre seco e 10 g de folhas de chá preto. Em seguida, despeje água fervente sobre os ingredientes e deixe fermentar por 5-7 minutos. Você pode adicionar uma colher de mel e uma rodela de limão ao chá que esfriou a 55–60 graus.

Qual é a finalidade do cravo na laranja?

Antes do advento das fragrâncias artificiais do ar à venda, as pessoas lutavam contra os odores desagradáveis ​​​​com a ajuda de produtos naturais. Eles também faziam pomanders com frutas e especiarias. Este último não só tinha um cheiro agradável, mas também decorava o ambiente e destruía bactérias, vírus e fungos.

Se quiser fazer um pomander de laranja e cravo, proceda da seguinte forma:

1. Compre frutas cítricas frescas, de preferência com casca grossa.
2. Desenhe um padrão de pontos na fruta.
3. Insira um palito de especiarias em cada ponto.
4. Polvilhe a laranja com outras especiarias secas. Por exemplo, canela e baunilha.
5. Embrulhe as frutas em um saco de papel. Seque em forno baixo ou próximo a um radiador.

No final, resta amarrar o produto com uma fita e pendurá-lo no lugar certo. A bola emitirá um perfume por 3-6 meses.

No entanto, você não precisa fazer exatamente o pomander. Você pode simplesmente enfiar cravos inteiros em uma laranja e deixar a fruta descansar na bancada por um dia. Os cítricos ficarão saturados de óleos essenciais, e você poderá comê-los, apreciando o sabor picante incomum.

Quanto cravo devo adicionar a diferentes alimentos?

Use cravo em pratos e bebidas com extremo cuidado. Em grandes quantidades, abafa não só outras especiarias, mas também o sabor natural dos próprios produtos.

Quanto adicionar ao vinho quente?

Para 1 litro de bebida, tome 1–2 palitos inteiros ou 3–4 botões de cravo.Também no vinho tinto é necessário adicionar 300 ml de suco de cereja e maçã, 0,5 colher de chá de anis estrelado e gengibre, 1 colher de chá (ou pau) de canela e 30 ml de conhaque. Raspas de frutas cítricas - a gosto.

Antes de servir, o vinho quente é aquecido por 20 minutos em fogo baixo. Mas você não pode ferver o vinho.

Quanto adicionar ao luar?

Via de regra, apenas botões de cravo são adicionados às bebidas alcoólicas fortes. Para 1 litro – 6–8 peças.

A receita da bebida também inclui 1 colher de sopa. uma colher de canela e as raspas de 4 limões picadas. Todos os ingredientes devem ser adicionados à aguardente e deixados por 30 dias.

Quanto adicionar ao chá, compota?

A quantidade máxima para fazer chá é de 2–3 botões por 250 ml de água. Caso contrário, a bebida ficará amarga e azeda.

Ao cozinhar compotas, leve 1 palito por litro. Adicione 5 minutos antes do final do cozimento.

Quanto adicionar ao pilaf?

Alguns chefs acreditam que não se deve adicionar cravo ao pilaf, pois este prato requer um longo tratamento térmico. Embora você possa encontrar na Internet receitas onde esse tempero está presente.

Para o pilaf, você costuma levar 1 palito ou 1 colher de chá de tempero. Primeiro, a carne e a cebola são fritas em um caldeirão (frigideira). Os cravos são adicionados ao mesmo tempo que o arroz.

Quanto adicionar à carne e ao peixe?

Máximo – 2 palitos ou 3–4 botões por porção (150–200 g).

Não se pode usar o tempero inteiro para fritar a carne em fogo alto, pois em altas temperaturas todo o amargor vai para o óleo e o cheiro agradável desaparece.

Quanto adicionar aos alimentos enlatados e às marinadas?

Um talo por frasco de 3 litros será suficiente. Se você planeja enrolar vegetais em recipientes menores, use apenas os botões. Pegue 1-2 peças por litro.

Ao usar cravo no processo de enlatamento, a quantidade de sal e vinagre pode ser ligeiramente reduzida.

Para preparar marinadas de cogumelos, você precisa de 1–2 g de tempero por 10 kg de cogumelos. Em molhos de frutas e frutos silvestres, são utilizados 3–4 g de tempero por 10 litros de produto.

Quanto adicionar aos produtos assados?

Para 1 kg de massa adicione 0,5 colher de chá de tempero seco. Mas se pretende usar outros temperos para assar, reduza em 2 vezes a quantidade indicada.

Benefícios para a saúde do cravo

A especiaria, principalmente na sua totalidade, possui uma rica composição química. Contém uma grande quantidade das seguintes substâncias:

• vitaminas B1, B2, B4, B5, B6;
• vitamina E;
• vitamina K;
• potássio;
• magnésio;
• cálcio;
• fósforo;
• glândula;
• manganês;
• Selena;
• zinco

O cravo melhora a condição externa da pele e do cabelo, protege o corpo do câncer e retarda o processo de envelhecimento. Quando consumido regularmente, fortalece os ossos e apoia as funções cerebrais e cardíacas. O tempero também é útil na prevenção de doenças do trato gastrointestinal.

Assim, o cravo merece um lugar de destaque na sua dieta. Melhora o sabor de pratos quentes, sobremesas, bebidas e também ajuda a proteger os preparativos de inverno da deterioração prematura. Quando usado no dia a dia, o tempero desinfeta o ar e cria um ambiente aconchegante e alegre no ambiente.