Qual é a diferença entre azeite refinado e não refinado - o que é melhor para saladas e para fritar?

Entre os alimentos saudáveis, o azeite é considerado um dos mais valiosos. O que é melhor, refinado ou não refinado, não pode ser dito com certeza. Ambas as opções são utilizadas na culinária, mas têm utilizações diferentes. O produto não refinado é melhor utilizado para pratos frios. O óleo refinado é ideal para fritar.

O que é azeite não refinado

O óleo não refinado é um produto que não passou por processamento adicional, pois retém o máximo de substâncias benéficas. Este aperto é completamente natural e o mais puro. Nesse caso, o produto é dividido em categorias de acordo com a qualidade. O óleo pode ser rotulado como “Extra Virgem” ou “Virgem”. No primeiro caso, a gordura vegetal é considerada da mais alta qualidade.

Mais alta qualidade

O azeite “Extra Virgem” é obtido na produção a partir de azeitonas selecionadas recém colhidas através da primeira prensagem a frio. Primeiro os frutos ficam de molho, isso é necessário para tirar o amargor. Em seguida as azeitonas são esmagadas e espremidas, passando por uma prensa ou centrífuga.

Aditivos químicos e bioquímicos não são utilizados na produção de produtos vegetais desta categoria. Depois que o bagaço assenta por um tempo, ele é filtrado para remover qualquer polpa restante. Ao mesmo tempo, o produto mantém cor, cheiro e sabor.

Todas as substâncias benéficas permanecem neste óleo:

• ácidos graxos poliinsaturados;
• compostos de fósforo (fosfolipídios, fosfatídeos);
• antioxidantes;
• vitaminas.

Este azeite é utilizado não só para fins culinários, mas também para fins medicinais. Por exemplo, são tomados por via oral para limpar o fígado, reduzir o risco de câncer, prevenir a aterosclerose e problemas no trato gastrointestinal. “Extra Virgem” também é adequado para uso externo, pois possui propriedades cicatrizantes, antiinflamatórias e suavizantes. Antigamente, o produto era chamado de “ouro líquido”.

O azeite extra-classe prensado a frio ainda hoje é valorizado em todo o mundo; é equiparado a vinhos caros envelhecidos por muitos anos. Os gourmets simplesmente colocam o produto em uma panela, mergulham o pão e apreciam o sabor. Aliás, as propriedades organolépticas do azeite variam um pouco dependendo do tipo de azeitona utilizada na prensagem, mas com certeza é um pouco amargo.

O sabor principal pode ser misturado com o sabor de frutas, ervas, nozes e tomate. Além de ser consumido puro, o produto é utilizado na confecção de molhos e temperos para salada. Fritar nesse óleo seria simplesmente uma blasfêmia. Além disso, o produto não refinado gera muita fumaça ao atingir uma frigideira quente devido ao seu alto teor de umidade. As propriedades benéficas do azeite Extra Virgem duram de 1,5 a 2 anos.

O azeite “Extra Virgem” pode ser rotulado como “Bio” ou “Eco”, o que indica uma tecnologia especial de produção, a partir da fase de cultivo da azeitona. As árvores colhidas para produzir um produto ecológico não podem ser tratadas com produtos químicos. Somente substâncias orgânicas e materiais naturais são utilizados nas plantações. Na Rússia, esse petróleo é caro.Um preço baixo indicará que o comprador está recebendo uma oferta falsa.

Primeira prensagem a frio

Este óleo é rotulado como “Virgem”. Seu custo é um pouco inferior ao do “Extra Virgem”, embora ambos os tipos sejam quase iguais em suas propriedades. O primeiro produto prensado a frio tem sabor e aroma um pouco menos vibrantes em comparação com aquele feito com azeitonas selecionadas.

A categoria é atribuída ao produto por uma comissão especial após degustação. Se um azeite não obtiver pontuação suficiente para ser considerado superior, é classificado como “Virgem”. Neste caso, o produto não refinado prensado a frio apresenta maior acidez e pode apresentar notas indesejáveis ​​no paladar.

Tal aperto pode ter um sabor um pouco mais amargo do que um produto marcado como “Extra”. Para o comprador médio, a diferença não será tão perceptível. Em geral, o óleo é de qualidade decente e pode merecidamente ocupar um lugar na prateleira da cozinha de qualquer casa. Por exemplo, os residentes da Itália e da Espanha guardam “Extra Virgem” para os hóspedes e usam óleo normal não refinado para cozinhar diariamente.

O que é azeite refinado

Para melhorar algumas das qualidades do óleo prensado a frio, é utilizada tecnologia como o refino. Durante o processo de processamento, o produto é purificado de impurezas orgânicas, o que permite:

• aumentar a vida útil;
• obter um produto adequado para fritar;
• eliminar componentes que causam alergias.

O produto refinado perde parcialmente o sabor e o cheiro. A gordura vegetal torna-se completamente insípida se for desodorizada posteriormente.Ainda há um debate entre especialistas sobre se tal produto é útil para consumo do ponto de vista médico. O azeite refinado perde uma parte significativa das suas propriedades benéficas.

Mas tal produto adquire algumas vantagens sobre os não refinados na área de culinária. Na embalagem do azeite refinado pode ver-se a marca “Aceite de Oliva”. Existe também um produto obtido pelo segundo método de prensagem, obtido a partir do bolo restante. Sua qualidade é significativamente inferior em comparação com variedades não refinadas. Para melhorar o sabor dessa gordura, os fabricantes costumam adicionar até 15% de óleo do segmento premium à sua composição.

Qual é a diferença?

O óleo não refinado é um produto totalmente natural que não foi processado. É por isso que contém todas as substâncias e vitaminas úteis. No entanto, neste caso são necessárias condições especiais de armazenamento. O produto pode deteriorar-se devido à exposição à luz solar. Recomenda-se guardar este tipo de gordura vegetal em frasco de vidro escuro em armário fechado. Não deve ser exposto à luz solar.

A diferença entre “Virgem” e “Extra Virgem” é que se formarão sedimentos no fundo da garrafa durante o armazenamento. Isto indica a presença de substâncias biologicamente ativas na gordura vegetal, pelo que este facto não deve ser considerado um sinal de deterioração.

O azeite refinado é obtido por refino com álcali. Como resultado, o sabor e o aroma do produto tornam-se fracamente expressos e algumas das propriedades benéficas são perdidas. A gordura refinada é geralmente usada para cozinhar alimentos por aquecimento. Seu sabor neutro não interrompe o sabor dos demais ingredientes.

A cor do óleo refinado é esverdeada.Você pode facilmente distingui-lo de um não refinado por sua aparência. O "Aceite de Oliva" é sempre absolutamente transparente. O produto refinado pode ser armazenado em qualquer luminosidade e temperatura, não necessitando de condições específicas. A tonalidade de ambos os azeites depende também do tipo de azeitona com que foi produzido o produto final.

Tabela de comparação

A tabela mostra as características e características de ambos os óleos. As vantagens e desvantagens de cada tipo de produto são destacadas aqui.

Os produtos do segmento caro são embalados apenas em embalagens de vidro e lata. O azeite refinado para fritar pode ser vendido em garrafas plásticas.

Prós e contras do azeite não refinado

O azeite não refinado é um produto popular e valorizado em todo o mundo. Suas vantagens incluem:

• um grande número de substâncias úteis na composição;
• propriedades curativas;
• adequação para nutrição dietética.

O produto é indicado para pratos que não necessitam de tratamento térmico. É adicionado a molhos e molhos para salada. Além disso, o extrato de óleo é utilizado para procedimentos cosméticos. Com sua ajuda você pode melhorar a condição da pele, cabelo, unhas e curar escoriações e feridas.

Ao tomar o produto na sua forma pura com o estômago vazio, pessoas com problemas de saúde poderão melhorar o estado do sistema cardiovascular e o funcionamento do trato gastrointestinal. Os antioxidantes, ricos em suco de azeitona, previnem o envelhecimento e previnem o desenvolvimento de aterosclerose e câncer. Este óleo é mais saudável do que todos os outros análogos encontrados nas prateleiras das lojas (girassol, milho, colza, linhaça).

O produto não apresenta desvantagens, exceto que requer condições especiais de armazenamento (local escuro e de preferência fresco). Para alguns, a desvantagem é o preço elevado, bastante justificado tendo em conta os custos de produção e transporte.

Prós e contras do azeite refinado

O azeite refinado não é utilizado para fins médicos, mas é amplamente utilizado na culinária. Suas vantagens:

• pode ser usado para fritar, fritar e maionese caseira;
• não altera o sabor dos pratos;
• o uso múltiplo é aceitável (até 5 vezes);
• tem um preço baixo.

É claro que o produto é inferior ao bagaço não refinado em termos de quantidade de substâncias valiosas, o que pode ser considerado uma desvantagem.Porém, se compararmos com outras gorduras vegetais, nem tudo é tão ruim. A tecnologia de processamento do produto com produtos químicos pode causar algumas preocupações. Embora os padrões de segurança sejam rigorosamente observados, tal processamento ainda não é bem recebido pelos adeptos de um estilo de vida saudável.

O que é melhor escolher

O produto obtido a partir da azeitona tem uma base comum, mas áreas de aplicação ligeiramente diferentes dependendo das suas propriedades. Muitas vezes é difícil encontrar um substituto devido às suas características únicas.

O uso de “Extra Virgem” e “Virgem” não refinados

O óleo vegetal não refinado é amplamente utilizado na medicina popular. Para cada doença, você precisa usar sua própria receita. Aqui estão alguns deles:

1. Periodontite. As doenças gengivais são tratadas lubrificando-as com uma composição preparada a partir de 1 colher de sopa. eu. azeite e 1 colher de chá. tintura farmacêutica de celidônia 3 vezes ao dia.
2. Fortalecimento dos vasos sanguíneos frágeis. É necessário levar uma mistura de 1 copo de azeite e uma cabeça de alho passada numa prensa. Primeiro, a composição deve ser fermentada por 4-5 dias em um local escuro e depois coar. O óleo de alho é consumido 1 colher de chá. com adição da mesma quantidade de suco de limão por 30 dias.
3. Úlcera estomacal. A composição curativa é preparada com 1 copo de azeite, 1 copo de suco de babosa e 1 colher de sopa. eu. mel A mistura deve descansar por 48 horas. Tome o medicamento 1 colher de sopa. eu. meia hora antes das refeições antes de cada refeição.

Além disso, o óleo será eficaz para retardar o envelhecimento e prevenir a aterosclerose. O produto é útil para mulheres grávidas e lactantes, mas também é amplamente utilizado em cosmetologia.

Máscaras à base de suco de azeitona ajudam a suavizar as rugas, hidratar e nutrir a epiderme e remover a inflamação da pele. A condição do cabelo melhora tanto quando o óleo é ingerido quanto quando usado externamente. Os cachos ficam maleáveis, macios e brilhantes. Ao esfregar regularmente gordura não refinada na cutícula, você pode fortalecer as unhas fracas e escamosas. O óleo deve estar levemente aquecido, recomenda-se adicionar algumas gotas de suco de limão.

Use na culinária

Na culinária, o produto não refinado é utilizado principalmente como aditivo em molhos ou simplesmente temperado com saladas de vegetais frescos. É preciso levar em conta que substâncias oleosas e água são incompatíveis, por isso fazer molhos tem seus truques.

O óleo é adicionado à base líquida em pequenas porções. Neste caso, é necessário bater simultaneamente ou mexer vigorosamente a mistura. O azeite também é apreciado pelos confeiteiros. Melhora o sabor dos produtos assados ​​e, durante o amassamento, reduz a quantidade de glúten formada. Como resultado, a massa fica fofa e macia. O pão cozido com azeite não envelhece por mais tempo.

Uso de óleo refinado

O azeite refinado é mais adequado para fritar do que outras gorduras vegetais. Por ser um produto com elevada estabilidade térmica, praticamente não penetra profundamente no peixe ou na carne e não os torna excessivamente gordurosos. Quando aquecido, o azeite aumenta de volume, por isso é consumido de forma econômica.

A temperatura ideal de fritura para este produto é de 130-180° C. Ao fritar nesta faixa, os produtos adquirem uma apetitosa crosta dourada. O óleo não deve ser aquecido a 190° C ou mais, caso contrário, começarão a ocorrer processos de divisão.Antes de cozinhar a carne na brasa, ela é marinada em azeite. Então o kebab não ficará seco. A carne frita permanecerá suculenta e absorverá todo o aroma dos temperos.

Qualquer que seja o debate sobre a produção e qualidade do azeite, sem dúvida este produto continua a ser um dos mais procurados. Mantendo-o em casa, você poderá se sentir como um verdadeiro morador do Mediterrâneo. O produto não refinado não só deixará qualquer salada deliciosa, mas também trará benefícios à saúde. O óleo refinado melhora o sabor da carne ou dos vegetais fritos e os torna apetitosos.