Secagem de alho para o inverno - cabeças, fatias, pó

O alho é uma planta bienal utilizada como tempero picante e aromático que confere aos pratos cheiro e sabor especiais. As propriedades benéficas desta cultura dificilmente podem ser superestimadas, por isso as donas de casa se esforçam para ter este produto à mão não só no verão, mas também no inverno, e para isso é preciso saber secar o alho corretamente.

Que tipo de alho é adequado para colheita?

Para quem cultiva alho no próprio terreno, não há problemas em escolher o produto para a colheita no inverno, pois quase todas as variedades são adequadas para a secagem. No entanto, os especialistas dizem que são melhor armazenados secos:

• prata branca,
• Kirovogradsky,
• Crioulo.

Outras variedades podem perder o sabor picante específico durante o processo de secagem.

O alho é colhido no final de julho, quando as cabeças estão totalmente maduras. É importante que durante a colheita o solo do canteiro esteja completamente seco. Para isso, dez dias antes da colheita, pare de regar e não desenterre as plantas em tempo chuvoso. Além disso, não lave as cabeças de alho depois de retirá-las. Basta sacudir os torrões de terra ou retirar a camada superior da pele. Isso evitará apodrecimento e mofo.

Escolher alho de qualidade no supermercado é um problema muito difícil. O fato é que a rede de distribuição é abastecida principalmente por produtos chineses cultivados em campos tratados com inseticidas fortes. O alho, de bela aparência, praticamente não contém substâncias úteis e é até prejudicial ao organismo.Portanto, é melhor não arriscar e comprar alho local de comerciantes privados.

Secando cabeças de alho

Para secar cabeças de alho em casa, é adequado um ambiente bem ventilado e protegido da luz solar. Pode ser um galpão, armário, varanda ou galpão.

1. O alho desenterrado é sacudido do chão e colocado em uma camada sobre uma mesa ou chão em uma sala preparada. Embora as hastes não estejam secas, as cabeças podem ser tecidas em 10 a 15 pedaços.
2. Após 1–2 meses, o alho secará completamente, o que pode ser visto pelos caules finos, folhas escurecidas e raízes secas e enrugadas.
3. As raízes são aparadas, deixando 0,5 cm, e os caules encurtados para 3–5 cm, retirando com cuidado as folhas superiores, tentando não abrir os cravos.
4. O produto acabado é colocado em uma sacola de lona e guardado na despensa.

A temperatura do ambiente utilizado para armazenar o alho seco deve estar entre +13°C e +18°C.

Como secar dentes de alho?

Existem diferentes maneiras de secar o alho no inverno, mas muitas pessoas preferem secá-lo com dentes individuais. Esta preparação não ocupa muito espaço e pode facilmente “sobreviver” até a próxima temporada. O tempero perfumado é preparado por secagem natural, evaporação da umidade no forno ou na secadora elétrica.

Maneira clássica

Este método é conveniente porque não envolve o uso de dispositivos complexos ou tratamento térmico do produto. As principais condições são boa circulação de ar e tempo.

1. Os dentes de alho são descascados e os espécimes podres e mofados são eliminados.
2. Os selecionados são cortados em duas metades e dispostos sobre uma tábua com o lado cortado voltado para cima.
3. Dependendo da variedade e do tamanho do bulbo, o processo de secagem dura de duas a três semanas.Durante este tempo, as fatias devem ser mexidas periodicamente.

O produto acabado adquire uma cor acastanhada e torna-se quebradiço.

Não seque o alho sob luz solar direta. O produto secará rapidamente, mas sob a influência da radiação ultravioleta perderá o sabor e o cheiro.

No forno

Se não for possível secar o alho naturalmente e quiser acelerar o processo, pode-se usar o forno. Os cravos são descascados, cortados ao meio ou em rodelas finas e dispostos numa só camada sobre uma assadeira coberta com papel manteiga.

Não empilhe os pedaços de alho, pois isso fará com que sequem de maneira irregular.

A temperatura ideal para secar o alho e preservar todas as suas propriedades benéficas não deve ultrapassar os +50°C. É bom quando o forno tem modo de convecção, o que melhora significativamente a troca de ar.

Dependendo das características da estufa, a secagem demorará de 3 a 5 horas. O processo não deve ser deixado de lado: se as fatias queimarem, ficarão muito amargas e impróprias para consumo.

Em uma secadora elétrica

Os proprietários de uma secadora elétrica podem facilitar seu trabalho com a ajuda deste útil dispositivo.

1. Os dentes de alho cortados em rodelas finas são dispostos em uma camada nas bandejas de uma secadora elétrica. Para melhor circulação de ar, deve-se deixar um pequeno espaço entre as partículas.
2. Coloque o regulador de temperatura em +50°C e ligue o aparelho.
3. As bandejas com fatias são agitadas a cada meia hora.

O produto seco é deixado esfriar em bandejas e depois colocado em recipientes pré-preparados para armazenamento.

Quanto tempo dura este produto? Em recipiente de vidro bem fechado, os temperos secos podem ser armazenados por 1 ano sem perder suas qualidades.

Alho em pó para o inverno

Uma forma simples e original de preparar alho para o inverno é preparar o pó a partir do produto desidratado.

Para preparar 100 g de alho em pó, serão necessárias 3 cabeças grandes, com peso total de pelo menos 200 g. O processo é realizado em várias etapas:

1. Os dentes de alho descascados são cortados em fatias e secos até ficarem totalmente cozidos usando um dos métodos acima.
2. Fatias crocantes de cor dourada são trituradas no processador de alimentos, liquidificador ou moedor de café.
3. A mistura resultante é peneirada em uma peneira. Partículas grandes são esmagadas novamente.
4. O pó acabado é colocado em um recipiente de plástico ou vidro limpo e seco com tampa selada e colocado em um armário de cozinha com porta opaca.

O alho em pó deve ser retirado com uma colher limpa e seca (de preferência de madeira). Se entrar umidade, o produto a granel formará grumos e se deteriorará rapidamente.

O pó acabado pode ser misturado com sal, pimenta, páprica ou qualquer erva seca e usado como tempero. Em termos de sabor, cheiro e teor de nutrientes, os temperos caseiros são muitas vezes superiores aos temperos comprados em lojas. Depois de dominar os segredos do preparo do alho seco, você poderá tornar qualquer prato interessante e apetitoso sem gastar muito dinheiro.