Como molhar os rins de porco e de boi antes de cozinhar?

Para deixar saboroso um prato de rins de porco e de boi, antes de mais nada é preciso saber molhar os rins para que não haja cheiro.

Como escolher botões de qualidade?

O sabor da iguaria acabada depende diretamente da qualidade das matérias-primas. Na hora de escolher é preciso levar em consideração que os rins de boi são mais duros e requerem um processamento mais cuidadoso, mas ao mesmo tempo seu sabor é mais rico que o dos rins de porco.

Para evitar a compra de um produto de baixa qualidade, você precisa prestar atenção imediatamente aos seguintes sinais:

• aparência - devem estar intactos, sem danos, defeitos, cortes;
• cor – marrom ou marrom-avermelhada, uniforme;
• idade – a velhice é indicada por hematomas e manchas escuras na superfície.

É melhor cozinhar os rins imediatamente após a compra, pois estragam rapidamente. Se isso não for possível, você pode colocá-los no freezer. Nesse estado, eles não desaparecerão por mais 3-4 meses, mas seu sabor não será totalmente preservado.

Métodos de imersão

O principal problema no preparo de pratos com miudezas é o cheiro desagradável. Ocorre devido a uma alta concentração de uréia. A imersão ajuda a se livrar dele.

Para a noite

Este é o método mais comum, que envolve imersão prolongada das miudezas. Para economizar tempo, as donas de casa aconselham molhar os rins à noite e começar a cozinhar na manhã seguinte.

1. Primeiro, as matérias-primas são lavadas e secas, depois a gordura leve é ​​​​cortada com uma faca afiada.
2. Os botões grandes são cortados ao meio e os pequenos são feitos cortes profundos para facilitar a lavagem da uréia.
3. Eles são colocados em uma tigela grande de plástico e enchidos com água fria. Se possível, é aconselhável drenar várias vezes a água e substituí-la por água doce.

Após a imersão, os rins são lavados e secos novamente, em seguida os vasos e ureteres são removidos. Depois disso, eles estão prontos para preparação adicional.

No leite

Para evitar que as miudezas cheirem mal, podem ser embebidas em leite. Isso irá amolecê-los e dar-lhes um sabor delicado.

1. Os rins são cortados, lavados e os elementos não comestíveis são removidos.
2. Coloque em uma tigela e encha com leite. É aconselhável trocá-lo a cada hora. O tempo de processamento é de 3 a 4 horas (quanto mais tempo deixar, mais saboroso ficará o prato).
3. O leite é escorrido, os rins são lavados e secos com guardanapos.

Depois disso, podem ser fritos, fervidos ou estufados.

Método expresso

Este método é adequado quando não há tempo para imersão prolongada.

1. Os rins são cuidadosamente lavados e todos os fragmentos não comestíveis são removidos.
2. Depois corte em pedaços pequenos.
3. Eles são despejados com vinagre e são adicionadas 4-5 colheres de sopa de sal.
4. Mantenha no líquido até escurecer.

Depois disso, os rins são lavados novamente e o processamento posterior é iniciado.

Os benefícios dos rins e seu uso na culinária

Os rins de porco e de boi são valorizados por seu alto teor de vitaminas e microelementos. Além disso, médicos e nutricionistas aconselham seu uso pelos seguintes motivos:

• baixo teor calórico - apenas 87 kcal por 100 gramas de produto (podem ser consumidos por pessoas com sobrepeso e em dieta);
• grande quantidade de ferro, que está envolvido no processo de hematopoiese e é útil para pessoas com anemia;
• alto teor de selênio, que tem efeito benéfico na glândula tireóide;
• a presença de vitaminas A, B, PP, que fortalecem o sistema imunológico;
• a presença de cálcio, potássio, fósforo, que têm um efeito fortalecedor geral do corpo.

Apesar de à primeira vista os subprodutos parecerem pouco atraentes, podem ser utilizados para preparar pratos muito saborosos, como rassolnik ou mistura de carne solyanka. Além disso, os rins são preparados nas seguintes variações:

• em molho de mostarda e geléia;
• em molho de vinho com damascos secos;
• Francês;
• guisado com legumes;
• com maçãs;
• em uigur;
• com trigo sarraceno;
• com molho de soja de abóbora.

Os rins são servidos como primeiro e segundo pratos, acompanhamentos e estão incluídos em alguns molhos.

Rins de porco, boi e cordeiro são uma iguaria incrível, mas para cozinhá-los de forma saborosa e saudável é preciso molhar bem as miudezas. Em seguida, novos pratos aparecerão na mesa, temperados com uma variedade de molhos, temperos e acompanhamentos.