Quais pratos o manjericão vai melhorar e quais vai estragar?

Muitas pessoas associam fortemente o manjericão à pizza italiana e ao molho pesto. No entanto, esse tempero é muito mais multifacetado - o manjericão é adicionado a sopas, picles, alimentos enlatados e com ele são cozidos peixes, vegetais e carne. Acredita-se que as folhas frescas combinam melhor com tomate e queijo. E o manjericão seco é mais frequentemente adicionado a sopas, caçarolas de vegetais, costeletas e salsichas.

O que você precisa saber sobre o tempero?

Traduzido do grego, “manjericão” significa “real, real”. Vamos detalhar as principais características do tempero:

• Origem

A planta é nativa do Sul da Ásia, mas hoje é cultivada em quase todos os cantos do mundo. No clima subtropical da África, América e Ásia, é frequentemente encontrado em estado selvagem.

Outros nomes para manjericão: regan, reyhan, rean, centáureas perfumadas.

• Gosto e cheiro

O manjericão pode ser descrito como fresco, picante, delicado e agridoce. Lembra um pouco folha de louro, pimenta da Jamaica, noz-moscada e cravo. Porém, não pode ser confundido com nenhuma outra especiaria. Dependendo da variedade, o manjericão pode conter notas de limão, canela, caramelo e erva-doce.

• Tipos

Existem cerca de 70 tipos de ervas aromáticas. Mas os mais populares são roxo, limão (tailandês), canela (mexicano), pimenta da Jamaica e manjericão comum (salada).

A variedade roxa tem odor pungente e é usada principalmente na culinária caucasiana e asiática.

O manjericão com canela tem um aroma distinto de canela, enquanto o manjericão com limão tem um aroma distinto de limão. As folhas frescas destas variedades decoram sobremesas, mousses, bebidas e saladas.

• Recursos benéficos

As folhas da planta são uma fonte valiosa de vitaminas P e A. São necessárias para o funcionamento normal dos órgãos visuais e do sistema cardiovascular. As ervas frescas contêm óleos essenciais que despertam o apetite, tonificam e têm um poderoso efeito antimicrobiano. O tempero é útil para comer em distúrbios intestinais frequentes, perda de força e distúrbios metabólicos.

• Versatilidade

Basil não pode ser chamado de universal. Tem um odor distinto que domina os alimentos delicados. Também raramente é utilizado no preparo de pratos doces.

Existem muitas superstições associadas ao manjericão. Por exemplo, os povos antigos acreditavam que se você esquecer uma folha debaixo de uma tigela virada, ela se transformaria em um escorpião. No Egito era usado para mumificação. Além disso, segundo a lenda, Solomea escondeu a cabeça decepada de João Batista em um pote de ervas para esconder o cheiro característico.

Mas também existem associações positivas. Na Itália, o manjericão simboliza amor e fidelidade. No Haiti é considerado um amuleto poderoso. E na Roménia, um jovem que aceita um caule de planta de uma rapariga concorda em ficar noivo.

Onde você adiciona manjericão?

Apesar da sua origem asiática, o manjericão é a primeira especiaria da Itália. Lá é adicionado em quase todos os lugares:

• em massas, saladas (caprese);
• em sopas (minestrone);
• em molhos (pesto);
• na pizza (Margherita);
• em geléias de morango e framboesa.

O tempero é utilizado para dar sabor a vinagre e azeite, que posteriormente são utilizados para temperar saladas e massas.Faz parte da famosa mistura de “ervas italianas”.

Em diferentes países, o manjericão é usado à sua maneira:

• Na Europa, é consumido principalmente fresco em saladas.
• Na Índia, o manjericão seco é mais popular: é adicionado a misturas de especiarias - masalas, e com ele também é preparado um chá Tulsi especial.
• Na Ásia Central e na Transcaucásia, com ele são preparados principalmente pratos de carne (gedlibzhe, kuchmachi, dolma, lagman, shish kebab de porco e outros).

Seco

O manjericão, ao contrário de muitas outras especiarias, não altera o sabor e o cheiro após a secagem. Em recipiente hermético pode reter o sabor por até 2 anos. Nesta forma é fácil de guardar e não ocupa muito espaço.

Pratos em que se recomenda o uso de manjericão:

• costeletas;
• salsichas caseiras;
• fígado estufado, patês;
• molhos;
• caçarolas (vegetais, carne);
• sopas (tomate, legumes, carne, peixe, marisco);
• colar;
• pizza;
• saladas;
• marinadas para peixe e carne.

O manjericão seco costuma ser adicionado aos pratos 3-4 minutos antes do cozimento ou mesmo no início do cozimento (em costeletas, salsichas). Se estiver preparando pizza, o tempero é misturado ao molho. Para saladas, o azeite é aromatizado e depois filtrado.

Uma mistura de manjericão seco e alecrim pode substituir o sal e a pimenta. Essas especiarias são frequentemente usadas em uma dieta sem sal.

Fresco

As folhas de manjericão têm utilizações muito mais extensas. Lista de pratos em que é utilizado:

• saladas - com frutos do mar, fígado, vegetais, queijo;
• lanches;
• sopas;
• compotas, mousses, sobremesas (geralmente como decoração);
• legumes assados;
• molho pesto;
• óleo aromático e vinagre;
• pratos de carne e aves: bifes, costeletas, etc.;
• pizza;
• bebidas e coquetéis.

As folhas frescas não são cortadas, mas rasgadas com os dedos. É importante adicionar as ervas logo no final, pouco antes de servir o prato.Caso contrário, murchará.

O manjericão é adicionado ao chá?

Na Índia, as folhas de manjericão (secas e frescas) substituem o próprio chá. No entanto, os indianos usam um tipo especial de planta - Tulsi, ou Manjericão Sagrado.

Em outros países, os chás preto, verde e de frutas são complementados com folhas. Dependendo da variedade da planta, a bebida adquire tonalidade caramelo, limão ou simplesmente picante.

Para melhorar sua saúde, basta preparar verduras com pedaços de frutas e usar mel em vez de açúcar.

O manjericão é adicionado à salada?

O manjericão é usado principalmente fresco em saladas. As folhas são colocadas tanto para dar sabor quanto para decorar o prato. Este tempero é ideal para todas as saladas que contenham tomate. O manjericão dará um tom agradável a uma salada com fígado, camarão, peixe levemente salgado e salame.

O manjericão é adicionado à sopa?

O manjericão confere às sopas um aroma e sabor de frescura e um ligeiro tempero. É adicionado a primeiros pratos frios e quentes, sopas cremosas. Você pode usar manjericão seco ou fresco.

O tempero faz parte das receitas das famosas sopas minestrone e bouillabaisse.

Receitas

Se você não sabe o que cozinhar com manjericão, experimente começar com pratos populares, porém simples. Preparamos 3 receitas simples para você.

Salada Caprese:

1. Corte 2 tomates grandes em círculos perfeitos com 0,5 cm de espessura.
2. Corte o queijo mussarela em bolas (2 peças) nos mesmos círculos.
3. Coloque o queijo num prato sobreposto aos tomates, alternando as fatias.
4. Faça o molho misturando 1 colher de sopa. uma colher de vinagre balsâmico, 1 colher de chá de mel, 50 ml de azeite, sal e pimenta a gosto.
5. Coloque raminhos de manjericão por cima dos tomates e do queijo.
6. Despeje o molho sobre a salada.

Sopa de tomate com frutos do mar:

1. Despeje água fervente sobre o coquetel de frutos do mar descongelado (250 g).
2. Após 5 minutos, escorra em uma peneira.
3. Coloque os frutos do mar lavados em uma panela com 500 ml de água e leve ao fogo médio.
4. Enquanto isso, frite numa frigideira a cebola picada (cabeça) e 3 dentes de alho. Adicione à sopa.
5. Pique finamente o tomate e o pimentão. Frite por 2-3 minutos na mesma frigideira e coloque na frigideira.
6. Salgue o prato e adicione 2-3 ervilhas de pimenta da Jamaica.
7. Depois de ferver, coloque 350 ml de suco de tomate.
8. Adicione 1 colher de chá de ervas provençais, manjericão seco e açafrão.
9. Quando a sopa voltar a ferver, esprema cerca de 1 colher de sopa nela. colher de suco de limão. Deixe em fogo baixo por mais 5-7 minutos.
10. Em uma tigela, bata 2 ovos de galinha e despeje na sopa, mexendo sempre.
11. Desligue o fogo e deixe o prato descansar por cerca de meia hora.

Macarrão com manjericão:

1. Deixe cozinhar 250 g de macarrão cachimbo ou serpentini. Neste momento, pique finamente um ramo de manjericão.
2. Rale 50g de queijo parmesão. Misture bem com manjericão para formar migalhas verdes.
3. Despeje 2 colheres de sopa na mistura. colheres de azeite, esprema 1 dente de alho.
4. Misture o molho ao macarrão preparado.
5. Decore o prato com tomate cereja cortado ao meio e folhas inteiras de manjericão.

O manjericão é um tempero para todos. Mesmo sendo conhecida e respeitada em todo o mundo, algumas pessoas não gostam dela. Primeiro experimente as combinações de maior sucesso: manjericão e tomate, chá com manjericão e frutas, pizza Margherita. Se você e sua família gostam do sabor e do aroma, fique à vontade para usar o tempero na sua culinária!