É melhor comprar as 5 melhores variedades de arroz para pilaf no supermercado para que o sabor te agrade e não te decepcione?

Tradicionalmente, o pilaf é um prato uzbeque, e a resposta à questão de qual arroz é melhor para o pilaf é óbvia – uzbeque. Basicamente, os uzbeques utilizam os seguintes tipos para seu preparo: Chungara, Devzira, Laser. Eles não são muito comuns na Rússia. Você não encontrará cereais especiais em pequenas cidades ou lojas. Portanto, muitas pessoas usam qualquer outro arroz de grão longo ou, na pior das hipóteses, arroz cozido no vapor em vez do arroz uzbeque.

Que tipo de arroz é necessário para o pilaf?

O bom sabor e a aparência apetitosa do pilaf dependem em grande parte do conjunto certo de ingredientes. A cenoura é considerada a alma do prato, e a carne fresca e o arroz são os garantes da suculência e da saciedade.

Que tipo de arroz deve estar no pilaf - os principais critérios de seleção:

• Cereal puro com grãos integrais, não vencido.
• Arroz firme com baixo teor de amido.
• Aumentando de tamanho 3-5 ou mais vezes.
• Mantém a sua forma durante a cozedura prolongada.

Os 5 principais tipos de arroz para pilaf

Há uma opinião de que o arroz de grão longo é mais adequado para o pilaf.Muitas pessoas não sabem, mas existe um grande número de variedades de grãos longos - uzbeque, indiana. O arroz selvagem tem grãos longos (que, na verdade, não é arroz), mas não é usado para fazer pilaf. Para não se confundir e escolher o arroz certo, recomendamos focar na tabela de classificação.

Observação! Muitos fabricantes designam o arroz adequado como “para pilaf”. No entanto, embalagens diferentes podem conter variedades diferentes.

Devzira

Uma das variedades mais antigas de arroz pilaf uzbeque é o Devzira. Informações históricas sobre isso aparecem no 3-4 milênio AC. Devzira é cultivada no Vale Fergana.Seus grãos têm baixo rendimento, por isso seu preço está longe do orçamento.

Esta variedade é valorizada pela sua extraordinária beleza e sabor doce subtil e quase imperceptível nos pratos.

• Os grãos do arroz Devzira são longos, bastante grandes, com uma faixa longitudinal escura no centro. Eles podem ser de diferentes tonalidades - rosado, marrom escuro, avermelhado. Após a lavagem adquirem uma cor âmbar perolada.
• Aumenta de tamanho muito mais do que o arroz normal - até 7 vezes. Conseqüentemente, absorve melhor água aromática com gordura de carne e temperos do que outros tipos.
• Devzira é fermentado antes do uso. O cereal é armazenado em sacos em local escuro e regado de vez em quando. Acredita-se que quanto mais velha ela é, mais valiosa ela é. Devzira pode ser armazenada por até 5 anos.

Conselho. Devzira é frequentemente falsificada quando coberta com tinta ou pó de tijolo. Para determinar a autenticidade da variedade, é preciso pegar alguns grãos de arroz na palma da mão e esfregá-los. A verdadeira Devzira não mancha as mãos.

Chungará

O arroz Devzira é bastante caro, por isso é frequentemente substituído no pilaf pelo igualmente maravilhoso arroz uzbeque Chungara. Custa menos, mas também absorve o zirvak.

Peculiaridades

• Chungara é um arroz leve, quase branco, de grão longo.
• Seus grãos são duros e contêm um pouco de amido.
• Após o cozimento, fica muito elástico, redondo e comprido.

Laser

Uma variedade de arroz de grão longo historicamente cultivado em Kharezm. O laser é caracterizado por um grão branco transparente.

Contém um pouco de amido, mas mantém perfeitamente a sua forma:

• Não desmorona.
• Cozinha muito rapidamente.
• Deixa gosto de arroz no pilaf e não aumenta muito de volume (o zirvak é absorvido medianamente).

Alanga

Arroz uzbeque relativamente barato cultivado na região de Khorezm. Distingue-se pelo formato redondo dos grãos.Eles são bastante grandes e expandem 2 a 3 vezes quando cozidos.

Peculiaridades:

• Alanga absorve perfeitamente os aromas e sabores do pilaf.
• Não fica pegajoso e quebradiço após o cozimento.

O arroz Alang é muito difícil de comprar na Rússia.

basmati

É o arroz de grão longo mais popular do mundo. Ele também é chamado de "rei". O Basmati é cultivado na Índia e no Paquistão e seu nome significa “perfumado” em hindi.

Peculiaridades:

• Quando cozido, aumenta de comprimento, mas a espessura dos grãos permanece praticamente inalterada.
• Permanece muito quebradiço, até um pouco seco.
• O mais fácil de digerir, possui baixo índice glicêmico.

Revisão do arroz para pilaf - qual arroz é adequado e qual não é?

Há um grande número de receitas de pilaf. Apesar de o prato ser uzbeque, ele é preparado muito além das fronteiras do Uzbequistão, e muitas vezes a partir de arroz comum bastante acessível, com carne de porco e aves (que não são utilizadas no pilaf tradicional). Isso não quer dizer que o pilaf com arroz puro não seja saboroso. Os gostos variam de pessoa para pessoa. Você precisa levar o que quiser: arroz redondo, longo e cozido no vapor. Mas deve-se levar em consideração as características de cada cereal.

Marrom

O arroz não processado é de cor escura. O grão é coberto por uma casca de farelo marrom e shala - uma casca dura e amarela. Mas o arroz integral é geralmente chamado de arroz que passou por um tratamento esfoliante mínimo.

A casca restante encontrada no arroz integral contém micronutrientes benéficos, incluindo iodo. Em particular, é por isso que tem um sabor característico.

O arroz integral tem notas de nozes. É muito duro, mantém a sua forma perfeitamente e não vira papa. O tempo de cozimento é de 25 a 30 minutos. Você pode usar o cereal para fazer um pilaf saudável e quebradiço.Nos países asiáticos, o arroz integral é consumido por crianças e idosos, e na Europa por defensores de uma alimentação saudável. Mas na hora de comprar você deve sempre ficar atento ao prazo de validade que consta na embalagem. Devido ao teor de farelo, o produto deteriora-se rapidamente.

O arroz integral costuma ser de grão longo ou médio. Sua cor indica apenas o método de processamento e não é sinal de uma variedade específica.

Cozido no vapor

Para entender se o arroz cozido no vapor é adequado para fazer pilaf, você não precisa observar o método de processamento, mas a variedade. O arroz cozido no vapor pode ser de grão curto, de grão longo ou, na verdade, de qualquer tipo. Cozinhar no vapor é usado para melhorar a qualidade dos grãos de arroz.

O grão embebido e sem casca é tratado com vapor quente sob pressão, depois seco e moído. Mas devido à exposição ao vapor, não perde mais substâncias úteis. Algumas das vitaminas e minerais da casca da pitiríase passam para o cereal.

O arroz parboilizado é mais transparente e apresenta coloração amarelada quando cru. Não é tão quebradiço e menos cozido que o arroz branco.

O arroz parboilizado é mais fofo do que o arroz não parboilizado. Pilaf costuma ser feito com ele. Além disso, utilizam não apenas cereais de grãos longos, mas também redondos. O tempo médio de cozimento é de 20 a 25 minutos.

Durante o cozimento, os grãos do arroz parboilizado ficam brancos. Para uma bela cor de pilaf, você precisa usar ingredientes adicionais.

Arroz preto e vermelho

Pertencem aos tipos exóticos de arroz. São firmes e contêm muita fibra. O arroz preto e o vermelho são mais usados ​​​​para fazer saladas. Apesar de os grãos não serem fervidos e virarem mingaus, essas variedades não podem ser consideradas adequadas para o pilaf tradicional. Mas eles podem ser adequados para experimentadores.

Você só precisa levar em consideração que:

• O arroz preto chinês Nanjing tem sabor de grama.
• O arroz preto tailandês tem textura pegajosa e sabor neutro.
• O arroz vermelho vem da Tailândia. É o mais duro, cozinha 45 minutos e tem leve aroma de pão de centeio.

Selvagem

É uma grama aquática perene que cresce na América do Norte.

O arroz selvagem contém muito mais nutrientes e vitaminas do que as variedades cultivadas. Mas não é adequado para cozinhar pilaf.

É muito duro, cozinha 45 minutos após pré-imersão por 2 a 3 horas. Ao mesmo tempo, os grãos não absorvem bem aromas e sabores. Você pode usar arroz selvagem para pilaf apenas em combinação com outras variedades (para benefício e aparência original).

Grão redondo

As variedades redondas de arroz contêm muito amido. São pegajosos, fervem bem e rapidamente. Na maioria das vezes nas prateleiras de lojas e supermercados você pode ver:

• Arroz de grão redondo Krasnodar. O arroz mais comum e popular na Rússia. É adequado para preparar mingaus de leite, caçarolas e sopas. Durante o processo de cozimento, torna-se pegajoso, macio e semelhante a um purê.
• Japão. Projetado para preparar pãezinhos e sushi. Difere em grãos maiores. A Japonica não amolece e mantém bem a forma quando cozida, mas fica muito pegajosa.

Os tipos redondos de arroz são menos adequados para fazer pilaf. A exceção é o arroz Alang.

Grão longo

Todas as variedades de arroz de grão longo distinguem-se pela sua elasticidade e friabilidade. São considerados os mais indicados para o preparo do pilaf.

Que tipos de arroz longo existem e quais são suas características:

• O arroz de jasmim recebe esse nome devido ao seu aroma incomum, que lembra o jasmim em flor. Para conservá-lo, recomenda-se cozinhar o cereal no vapor em vez de fervê-lo.O arroz cozido vai grudar um pouco.
• Polido. Durante a moagem, os grãos ficam brancos, mas podem quebrar. Cereais danificados são mais propensos a cozinhar demais, mas ainda permanecem bastante quebradiços.
• Não polido. O mesmo que arroz integral. Também é chamado de marrom e dourado.

Outros tipos de arroz de grão longo (Basmati, Devzira, Laser, Chungara) foram discutidos acima. Se você perguntar aos gourmets de pilaf qual variedade é a melhor, eles listarão essas variedades. Quando questionados se o arroz Jasmine é adequado para pilaf ou não, eles responderão negativamente. Mas isso não significa que você não possa usá-lo. O pilaf ficará quebradiço, mas macio e levemente pegajoso.

Grão médio

As variedades de arroz de grão médio são muito diferentes. Eles são alongados e redondos. Na maioria das vezes são usados ​​​​para preparar risotos, paella e sobremesas.

Uma característica do arroz de grão médio é a sua capacidade de absorver bem aromas e sabores. Ao mesmo tempo, pode manter a sua forma e não transbordar.

Teoricamente, tipos de arroz de grão médio podem ser usados ​​​​para preparar pilaf. O prato ficará bem macio. Se você tem dúvidas se o arroz Camolino, Carnaroli, Arborio é adequado ou não para um prato, você precisa saber mais sobre eles.

• Arbório. Famoso pelo risoto. Aumenta muito durante o cozimento, mas não vira mingau (se não mexer durante o cozimento e não cozinhar demais).
• Carnaroli é a variedade de arroz italiano de maior prestígio. É mais longo e firme que o Arborio, contém mais amido, mas é menos pegajoso.
• O Camolino é cultivado às margens do Nilo e graças ao processamento com óleo vegetal torna-se como pérolas.Muitas vezes é chamado de arroz redondo, mas quando cozido, os grãos se alongam e se comporta da mesma maneira que as variedades de grãos médios: incha bem, gruda levemente e mantém sua forma.
• Premium (Crimeia). Possui grão amarelo e translúcido. Bastante seco após o cozimento e quebradiço. Por si só é quase sem gosto.

Sutilezas de cozinhar pilaf

Não basta saber de que tipo de arroz fazer o pilaf. Existem muitas sutilezas no preparo do prato:

• Para ficar suculento, em vez de óleo vegetal, usa-se gordura fundida da cauda.
• Para cozinhar uniformemente, você precisa de um caldeirão grande com paredes grossas. Os ingredientes não queimam e ficam bem fritos. Um bom caldeirão é especialmente importante ao cozinhar pilaf no fogo.
• As cenouras para pilaf são cortadas em tiras grossas para que não se desfaçam e virem mingau.
• Zirvak é a base do pilaf, composto por cenoura cozida, cebola, carne, água, sal e temperos. Os ingredientes são primeiro fritos em fogo alto e depois cozidos em um caldeirão.
• Para que o arroz fique bem encharcado, mas ao mesmo tempo fique quebradiço, o zirvak deve permanecer transparente (a película gordurosa na superfície não conta). Para isso, após adicionar água, reduza o fogo ao mínimo.
• O Pilaf ganha sua bela cor devido à abundância de cenouras. Deve ser consumido em quantidades iguais com carne e arroz. Uma tonalidade amarela também aparece se você adicionar tempero de açafrão e sumagre ao pilaf.
• Quando o zirvak estiver pronto, acrescente o arroz. O líquido deve cobrir 2 dedos.
• É estritamente proibido mexer o pilaf durante o cozimento! Basta cobrir com uma tampa.
• O alho e a pimenta picante adicionados após desligar o fogo conferem ao pilaf um sabor único. Sem cortá-los, são enterrados no arroz e o prato fica tampado por mais 15 minutos.

Conselho.Se você não tiver pratos de paredes grossas, experimente cozinhar o pilaf em uma panela elétrica. O resultado será agradavelmente surpreendente.

Perguntas e respostas

Como preparar o pilaf com arroz redondo normal?

Se não houver outro arroz além do arroz redondo e você realmente quiser cozinhar o pilaf, enxágue bem os grãos para se livrar do excesso de amido. Além disso, você pode secar o arroz e depois fritá-lo em uma frigideira em óleo vegetal (para que fique quebradiço). Deve-se ter em mente que os cereais redondos fervem rapidamente. Para evitar que os grãos se desfaçam após a adição do arroz, cozinhe o pilaf por no máximo 10-15 minutos, sem tampar. Você pode cobrir o prato depois de desligar o fogo para que os grãos fiquem prontos e bem saturados de sabores e aromas.

O que pode substituir o arroz no pilaf?

Bulgur ou cevadinha.

“O verdadeiro pilaf é o pilaf feito com arroz Devzira”, dizem os uzbeques. É difícil discordar deles. Depois de experimentar este pilaf pelo menos uma vez, você quer comê-lo e cozinhá-lo de novo e de novo. Mas muitas vezes o Devzira tem que ser substituído por outras variedades. Agora você sabe quais tipos de arroz são adequados para pilaf e quais não são.