Diferença entre arroz moído, não polido e parboilizado

Nas diferentes etapas do processamento, os grãos de arroz mudam de aparência e adquirem diferentes características de sabor. Para responder à pergunta “o que é arroz polido?”, vamos compará-lo com outros tipos populares (cozido no vapor e não polido). O grão lixado tem o tom mais claro, geralmente branco como a neve, mas variações são possíveis. O cereal cozinha rapidamente e pode cozinhar demais. Os grãos de arroz cozido são macios, de sabor delicado, pegajosos e ficam bem embebidos em leite, caldo e molhos.

Arroz polido

O segundo nome do cereal é arroz branco. É a variedade mais consumida em todo o mundo. O grão de arroz é descascado e bem polido. A superfície fica uniforme e lisa ao toque. O arroz polido costuma ser branco.

Os cereais são apreciados, em primeiro lugar, pela sua excelente aparência, maciez e maciez. Cozinha rapidamente e é capaz de absorver sabores e aromas de outros alimentos. Indispensável para preparar delicados mingaus e sopas lácteas. Risoto, pilaf e sushi são preparados com certas variedades de arroz polido.

Esta espécie é caracterizada pelo amido. É um produto de alta energia e baixo teor de vitaminas e minerais.

arroz castanho

Outro nome é arroz integral ou integral.É um grão cuja casca dura foi retirada. A casca do farelo é preservada e dá ao cereal uma cor marrom claro, marrom escuro ou, menos frequentemente, uma cor diferente. É o farelo considerado um recipiente de nutrientes. Eles contêm a maior parte de todos os minerais e vitaminas.

O arroz não polido contém:

• vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• magnésio;
• fósforo;
• potássio;
• zinco;
• cobre;
• manganês;
• celulose.

O outro lado da moeda é que a casca contendo óleo reduz a vida útil do grão de arroz; o grão rapidamente fica rançoso. O produto tem um sabor específico. Principalmente nas variedades aromáticas não polidas (arroz vermelho francês, as famosas variedades Basmati e Jasmim).

Arroz parboilizado

Este nome na embalagem indica que os grãos de arroz foram processados ​​especificamente: embebidos em água, regados com vapor quente sob pressão, secos e polidos.

Como resultado do tratamento a vapor, aproximadamente 80% das substâncias benéficas da casca passam para o grão.

Além disso, durante o processo o amido gelatiniza e ocorre hidrólise parcial da proteína vegetal. O índice glicêmico do cereal diminui de 70 para 50, o que permite que pessoas com diabetes, pré-diabetes e excesso de peso corporal o comam.

Os grãos de arroz parboilizados parecem contas, translúcidos e de cor âmbar. Eles clareiam quando cozidos. O acompanhamento fica branco e quebradiço. Mesmo após o reaquecimento, os grãos de arroz não grudam e mantêm um sabor equilibrado.

Comparação do que eles são mais adequados para

A tabela de comparação a seguir o ajudará a decidir qual arroz é melhor usar para quê:

Atenção! A inscrição na embalagem “polido”, “não polido”, “arroz cozido no vapor” informa apenas sobre a forma de processamento do cereal, mas não sobre a variedade e tipo.

O arroz moído pode ser redondo, grão médio, grão longo, Arborio, Basmati e outros. A mesma variedade é frequentemente produzida polida e não polida (Basmati, Jasmim). O Laser Polido é considerado um dos melhores para preparar o pilaf uzbeque, e o arroz Krasnodar polido vai resultar no mesmo prato como uma bagunça.

Como escolher arroz moído de alta qualidade na loja?

Durante o processo de moagem, o grão tende a quebrar. Embalagens com produtos de baixa qualidade podem conter muito pó de amido, fragmentos de grãos e restos de plantas. Arroz moído de qualidade:

• possui grãos do mesmo tamanho e cor (do branco neve ao creme);
• não contém fragmentos de grãos ou poeira visível;
• enxágue fácil e rapidamente para limpar a água;
• tem um odor neutro.

Conselho. Preste sempre atenção ao prazo de validade dos cereais. Geralmente não excede 1,5 anos. Um produto vencido fica excessivamente seco, sem sabor e pode ter um cheiro desagradável.

Resposta da questão

Como cozinhar sem ficar cozido demais?

Nem todas as variedades de arroz polido são adequadas como acompanhamento. Por exemplo, é melhor cozinhar mingau de leite com arroz de grãos redondos Krasnodar. Você pode recorrer a um truque: enxágue bem e deixe o cereal de molho em água fria por 1 hora. Enxágüe e despeje água fria na proporção de 1:1,5. Cozinhe depois de ferver por 10 minutos. Deixe descansar coberto por 10 minutos. Adicione ghee. Você também pode fritar o cereal em uma frigideira (com adição de óleo vegetal) antes de cozinhar. Mas o principal é cozinhar rapidamente e manter uma proporção de 1:2 de arroz seco para água.

Qual é melhor comer na dieta?

Os grãos de arroz não polidos são considerados os mais benéficos para o corpo e a saúde geral. Contém vitaminas e microelementos, fibras, tem poucas calorias e ao mesmo tempo elimina a sensação de fome por muito tempo.

Agora você sabe o que é o arroz polido e como ele difere do arroz não polido e cozido no vapor. Não há lugar na cozinha sem ele: prepare mingau de leite, sopa de arroz, rolinhos de repolho, risoto, sushi e muito mais. Cereais cozidos no vapor e não polidos são melhores para a saúde, para um acompanhamento saboroso e quebradiço e pilaf.