Amido de tapioca – o que é e como é feito?

O amido de tapioca é um convidado frequente na cozinha dos entusiastas da alimentação saudável. Quem não conhece o produto só faz perguntas: tapioca - que tipo de prato é, de que é feita a tapioca. Este produto apareceu nas prateleiras das lojas há pouco tempo. Como ele é?

O que é tapioca

A tapioca é obtida da raiz da mandioca. A América do Sul é considerada o berço desta planta, mas agora ela é cultivada em muitos países de clima quente. Externamente, parece um arbusto comum e completamente normal (esta é a foto que o mecanismo de busca produz).

Os tubérculos contêm grande quantidade de amido, por isso começaram a ser utilizados para obtê-lo, em substituição à habitual batata ou milho.

Como é obtido o amido de tapioca?

Acontece que a tapioca é feita de tubérculos de uma planta especial. Mas qual é o processo para obtê-lo?

A produção deste produto exige muita mão-de-obra e leva várias semanas para ser concluída. Os trabalhadores executam as seguintes etapas:

1. Colete raízes de plantas adequadas para cozinhar.
2. Limpe-os da sujeira e descasque.
3. Encha com água e deixe por vários dias.
4. Escorra a água, triture as raízes e encha novamente com água.
5. Depois de alguns dias, as partículas de tapioca assentam.
6. Essas partículas são coletadas, lavadas e o procedimento é repetido diversas vezes.
7. Na etapa final, o amido resultante é seco e classificado em embalagens.

Interessante. O preço relativamente elevado da tapioca deve-se à raridade da planta da mandioca e ao seu cultivo limitado, bem como às importações de países distantes e à dificuldade de produção.

Propriedades benéficas do amido de tapioca

Por 100 gramas de tapioca são 358 calorias e 87 gramas de carboidratos rápidos. Proteínas e gorduras estão praticamente ausentes. Também há pouca fibra alimentar - cerca de 1 grama.

O produto contém muitas vitaminas e minerais, embora em pequenas quantidades. Entre eles: B1 (tiamina), B4 (colina), B5 (ácido pantotênico), B6 ​​​​(piridoxina), B9 (folato), potássio, cálcio, cobre, manganês, ferro e selênio.

Graças a estas substâncias, o amido tem uma série de propriedades benéficas:

• normalização dos níveis de colesterol no sangue;
• regulação do sistema nervoso;
• melhorando a função cerebral, memória, concentração;
• melhorando o funcionamento do trato gastrointestinal;
• fortalecendo as paredes dos vasos sanguíneos.

O amido de tapioca é absorvido muito rapidamente, o que é bom para pessoas com problemas digestivos. Também não contém glúten e seria um substituto útil para a farinha de trigo em alguns pratos. O índice glicêmico é de 70-75 unidades, um pouco menor em comparação ao milho e à batata.

O principal é não comprar um tipo modificado. Parece o mais comum e difere apenas nas propriedades que foram deliberadamente melhoradas nele por meios químicos ou bioquímicos: retenção de umidade, espessamento, emulsificação e formação de filme. Não há nada de útil nesse amido.

Interessante. A tapioca é reconhecida como um produto hipoalergênico, então você não pode ter medo de usá-la em pratos e dar às crianças produtos que a contenham.

Como usar amido de tapioca

A tapioca tem uma ampla gama de utilizações, principalmente nos países asiáticos.Por exemplo, as bolas de tapioca tornaram-se populares recentemente, especialmente no chá de bolhas. É difícil dizer qual é o seu sabor, porque, na verdade, não existe. No entanto, são capazes de absorver as propriedades dos principais ingredientes aos quais são adicionados. Portanto, as bolinhas podem ficar doces, picantes, salgadas, etc.

O amido de tapioca também pode ser usado em casa, e não apenas como substituto do amido de batata e de milho. Alguns pratos ficam melhor preparados com ele. Por exemplo:

• pudim de diversos sabores;
• parfait de frutas silvestres ou frutas;
• marshmallow;
• geléia.

O amido de tapioca é mais viscoso que outros tipos: milho, batata ou arroz.