Painço - que tipo de cereal é esse, em que difere do milho e do trigo?

É útil para quem quer uma alimentação saudável e variada para compreender os tipos de cereais. Millet está na agenda hoje. “Que tipo de cereal é esse?” – muitos perguntarão. O painço não é um cereal, mas sim uma cultura de grãos. O milho é obtido a partir dos grãos da planta, e o mingau de milho, ou milho na linguagem comum, é cozido a partir do milho.

Do que é feito o milho?

Antigamente, milheto era o nome dado aos grumos de milheto, às mudas de cereais e também ao campo semeado de plantas. Disseram: “cozinha milho”, “vai para milho”, “painço é bucha”. Hoje a palavra quase nunca é usada para se referir a um produto culinário. O painço é comumente referido como ração animal.

Nas embalagens de cereais escreve-se “milheto” e nos alimentos para roedores e pássaros – “milheto”.

Não é a mesma coisa, embora seja feito a partir da planta com o mesmo nome. Milheto alto, semelhante a um arbusto, com caules cilíndricos e inflorescências paniculadas, de 1 a 1,5 m de altura. Foto:

Millet é um grande gênero de plantas herbáceas da família das gramíneas. Existem 442 espécies geralmente aceitas e 3.300 nomes estão listados na literatura. O fruto do milho é um grão livre. É muito pequeno, de formato oval ou redondo.

Dependendo da variedade, os grãos de milho vêm em cores diferentes: amarelo, branco, marrom e vermelho.Aqui está como eles ficam na foto:

Para a obtenção do milheto, os grãos são limpos e processados ​​​​de diversas formas. Foto de cereal:

Para referência. O painço é um grão antigo caracterizado pela resistência ao calor e à seca. É cultivada desde 3 mil aC. Locais de crescimento: Índia, Irã, China, Europa, Norte da África, Mongólia.

O que está contido em 100 gramas de milho?

Os carotenóides dão ao cereal a sua cor amarela. 100 g de milho (milheto) contém:

• carboidratos – 56-66,5 g;
• proteína vegetal – 11,2-11,5 g;
• gorduras – 3,3-3,9 g;
• fibra alimentar – 3,5-3,6 g.

O valor energético (teor calórico) do cereal é 298-348 kcal. A composição contém ácidos graxos ômega-6 e ômega-9, vitaminas B1, B2, B5, B6, B9, PP, E, minerais fósforo, potássio, silício, cálcio, manganês, selênio, zinco, ferro, flúor, magnésio. Conteúdo por 100 g de produto:

• magnésio – até 128 mg (32% do valor diário);
• fósforo – até 232 mg (29%);
• silício – até 76 mg (251%);
• B1 – 0,42 mg (28%);
• B6 – 0,52 mg (26%);
• RR – 4,6 mg (23%);
• Ômega-6 – até 1,83 g (38% do valor diário).

Este cereal não contém glúten. Isso significa que pode ser consumido com dieta sem glúten e por pessoas com doença celíaca.

Para que é usado o milho (milheto)?

Para entender melhor que tipo de produto é esse, vamos ver o que é feito do milho:

• sêmolas de milho;
• farinha de milho (milheto);
• flocos de milho;
• misturas de grãos para pássaros e roedores.

Palha, casca e muchel também são utilizados como ração para o gado. O painço é usado como alimento para porcos e gado, e é dado aos cavalos em pequenas quantidades, em vez de aveia. O malte e o álcool para bebidas alcoólicas (buza e outros) também são produzidos a partir de cereais.

As vassouras de “avó” mais comuns são feitas de milho. Os cereais de milho germinados são consumidos por crudívoros.Também pode ser plantado no parapeito de uma janela para obter microgreens ricos em vitaminas.

Qual é a diferença entre milho e milho?

O milho é vendido em lojas de animais e o milho é vendido em supermercados no corredor de cereais. Como é diferente do milho:

• O painço é um tipo de alimento amplamente utilizado por todos os roedores e pássaros granívoros ornamentais. Serve de base para muitas misturas nutritivas de grãos. A participação na dieta das aves é de 60-70%. Às vezes é germinado para animais de estimação até aparecer um broto branco.
• Existem variedades selvagens de milho. Muitas variedades não são adequadas para consumo humano.
• O milho é um grão de milho processado.
• Os grãos de milho são maiores, brilhantes, cobertos por uma casca branca, amarela e vermelha.
• O painço é geralmente amarelo em vários tons: do quase branco ao amarelo ensolarado e dourado. O grão é fosco, os grãos são pequenos.

Diferença na foto:

O painço é o grão preferido dos pardais e pintassilgos.

Tipos

Para obter cereais na Rússia, eles usam principalmente grãos de milho comum (milheto semente), e em países tropicais, Índia, Sri Lanka - milho pequeno (milheto azul). Os cereais são feitos de várias maneiras.

Assim, vários tipos de milho são distinguidos:

• Dranetes. Isto significa que o milheto é produzido com tecnologia tradicional: totalmente isento das membranas florais e apenas parcialmente isento das membranas dos frutos e sementes, bem como do embrião e da camada de aleurona.
• Painço polido. Isso é o que vemos com mais frequência nas prateleiras das lojas. Além de descascar as cascas, a camada de aleurona e o gérmen contendo gordura escura são completamente removidos do milheto por moagem. O grão fica mais brilhante, fosco e aparece um entalhe no local onde o embrião estava localizado.
• Painço esmagado. A madeira triturada é usada principalmente para fins de alimentação.É um subproduto do descascamento e moagem de grãos. O mingau feito de milho moído é viscoso. O produto também é utilizado para fazer farinha.
• Farinha de milho. Popular principalmente no Oriente. Serve para preparar pães achatados nacionais, bebidas, pães.
• Flocos de milho. Feito de grãos integrais. O milho passa por tratamento térmico e é achatado. O produto acabado não requer cozimento. Despeje água fervente sobre os flocos e deixe fermentar por 5 minutos sob a tampa. A consistência é a mesma da aveia, mas os flocos têm sabor de milho.

As pessoas não comem grãos de milho porque a casca da flor não é comestível e não pode ser digerida pelo corpo humano.

Isto é interessante. Limpar o milheto do germe, da casca das frutas e das sementes e da camada de aleurona permite prolongar a vida útil do cereal e melhorar seu sabor. Mas, ao mesmo tempo, o milho é privado da maioria das vitaminas B1, B2, PP, ácido fólico, fósforo, magnésio, cobre, zinco, iodo e outros microelementos valiosos.

Como escolher grãos de milho (milheto) de alta qualidade na loja?

O painço tem uma vida útil relativamente curta - 6 a 9 meses. Devido ao conteúdo de ácidos graxos, rapidamente começa a ter um sabor amargo.

A primeira coisa que você precisa prestar atenção é a data de produção do cereal.

Os cereais de alta qualidade apresentam as seguintes características:

• tamanho de grão grande;
• formato redondo nivelado;
• ausência de poeira, detritos, insetos, teias de aranha na embalagem;
• sem grãos esmagados.

O milho amarelo rico é considerado mais valioso e saudável. Existem mais vitaminas e minerais no milho, mas raramente é encontrado à venda.

Resposta da questão

Como cozinhar deliciosamente o milho?

Para deixar o mingau de milho saboroso, enxágue o milho várias vezes antes de cozinhar. Se tiver um gosto amargo, despeje água fervente sobre ele.Experimente ferver com leite. Adicione mais manteiga do que o normal. Você pode segurar o cereal em uma frigideira quente e seca por um curto período de tempo. Terá um agradável aroma sutil de nozes. O mingau de milho costuma ser cozido em panelas no forno. As melhores combinações: abóbora, requeijão, nozes, frutos secos, cogumelos.

O que acompanha o acompanhamento?

O mingau de milho é servido com fígado, aves e carne. Também é consumido com chucrute, repolho cozido e algas marinhas.

A quais pratos eles são adicionados?

A cozinha quaresmal e vegetariana está repleta de receitas com milho. Os cereais agregam valor nutricional e riqueza às sopas: vegetais, sopa de cogumelos, sopa de peixe, kulesh, kharcho. Com ele são preparadas sopas de frango e carne e sopa de repolho. Você pode preparar caçarolas doces e salgadas usando milho cozido. Você pode fritar costeletas, almôndegas, panquecas, panquecas, fazer doces, kvass. O painço é adicionado às saladas e usado na panificação (cestos, kystyby).

Na verdade, raramente alguém pensa sobre de que tipo de grão é feito o milho-miúdo, e algumas pessoas até consideram o milho-miúdo um tipo de trigo. É importante não confundir: mingau de milho de milho (milheto), mingau de trigo de trigo, mingau de aveia de aveia, trigo sarraceno de trigo sarraceno, etc.

No mundo moderno, a popularidade dos cereais de milho diminuiu visivelmente. Nos países desenvolvidos, são preferidos diferentes tipos de arroz. Enquanto isso, o milho é uma verdadeira salvação para muitos povos da África e da Ásia. A colheita de grãos cresce bem e rapidamente, mesmo em solos secos e pobres, e o cereal de milho é nutritivo e saudável.