O mofo nos alimentos é perigoso e quais são os perigos desses alimentos?

Antes que você tivesse tempo de comprar pão ou queijo, ele já havia “florescido” - situação que é familiar para muitos. Imediatamente surgem uma série de questões: vale a pena comer e por que o mofo nos alimentos é perigoso? Em alguns casos, a parte danificada pode ser cortada, mas em outros é preciso jogar tudo fora para não colocar sérios riscos à saúde.

Características de contaminação alimentar

O mofo não consiste apenas na parte visível - seu micélio se espalha profundamente, afetando todo o produto. Quanto mais umidade e mais porosa for a estrutura, mais fácil e rápida será a deterioração dos alimentos. Os fungos formam milhões de esporos, infectando tudo ao seu redor. É importante entender que retirar a película ruim da superfície da geléia não vai ajudar, nem fervê-la. As toxinas ainda permanecerão quase inalteradas - você não deve dar tanta doçura às crianças e é melhor não comê-las você mesmo.

O perigo vem dos laticínios e da carne de animais que foram constantemente alimentados com alimentos de baixa qualidade contaminados com fungos. As toxinas entram no leite e se acumulam na camada de gordura - o tratamento térmico, a fermentação e a salga com defumação praticamente não destroem as substâncias perigosas.

Tipos de molde

Existem muitos tipos de fungos e nem todos são perigosos para os seres humanos.

As seguintes espécies aparecem com mais frequência em produtos alimentícios:

• Mofo branco. É formado pelo gênero Mukorov - fungos de fungos inferiores.As colônias geralmente aparecem no pão, raízes expostas ao solo e alimentos ricos em glicose, como uvas e outras frutas doces. Tem uma tonalidade bege acinzentada. Nem todas as espécies são perigosas; algumas são utilizadas na produção de produtos de fermentação (tofu, tempeh) e na produção de álcool etílico a partir de batatas.
• Molde preto. Na maioria das vezes, esta é uma colônia de Aspergillus black - um dos representantes mais perigosos do gênero. A princípio parece uma penugem branca pura, que lembra fibras de poliéster, depois rapidamente fica preto. Ela cresce no pão e em alimentos úmidos e freqüentemente se instala nas paredes de ambientes úmidos. É melhor jogar fora os alimentos afetados pela “crosta preta” imediatamente antes que contaminem o resto dos alimentos.
• Molde verde. Conhecido representante do gênero Penicillium, que adora estragar pães, geléias e laticínios. Menos perigoso que o Aspergillus, mas pode causar efeitos colaterais e uma doença específica se alimentos contaminados forem consumidos sistematicamente. A espécie Penicillium camemberti é utilizada na produção do queijo Camembert e sua colônia é de cor branca.
• Molde azul ou nobre. É inofensivo para os humanos e até útil - melhora a digestão e melhora a imunidade. As cepas de Penicillium roqueforti e Penicillium glaucum são utilizadas na produção de queijos azuis: Roquefort, Danablu e outras variedades.
• Molde rosa. Formado por colônias de fungos do gênero Fusarium. Na maioria das vezes estraga grãos e cereais. Representa um perigo para a saúde humana, causando dor de garganta séptica. Os produtos afetados por esta espécie são absolutamente inutilizáveis ​​e devem ser destruídos.
• Molde cinza. Botrytis grey é outra espécie perigosa. Encontrado em todos os lugares, mas prospera melhor em climas quentes e úmidos.Ele vive em qualquer produto vegetal, especialmente naqueles ricos em glicose, e causa mofo cinzento, envenenando a planta com suas toxinas. Algumas espécies são classificadas como podridão nobre e são frequentemente utilizadas na produção de vinho.

O que acontece se você comer algo com mofo?

Os fungos produzem micotoxinas que podem causar sérios problemas de saúde.

As consequências mais comuns:

• Distúrbio gastrointestinal. Manifesta-se como sintomas de intoxicação alimentar clássica: dores abdominais intensas, diarreia e, em casos graves, náuseas e vômitos.
• Alergia. Frequentemente encontrado em crianças e adultos propensos a tais reações. Pode manifestar-se como prurido intenso, erupções cutâneas e exacerbação de várias doenças crónicas - dermatite, psoríase, asma brônquica.
• Danos tóxicos em órgãos. Se você consome regularmente alimentos mofados, seus rins e fígado podem ser danificados. O paciente sente fraqueza, náusea, perda de apetite, dor e desconforto no hipocôndrio direito. Se os rins estiverem danificados, pode ocorrer inchaço e desequilíbrio eletrolítico no corpo. Muitas vezes ocorrem dores de cabeça, fadiga e diminuição da imunidade - resfriados frequentes, infecções, furunculose. Algumas espécies causam dor de garganta, faringite e dermatite micótica associada ao parasitismo fúngico na pele.

Existem doenças específicas causadas por uma determinada espécie – aspergilose, penicilose, mucormicose e outras. Surgem do contato frequente com mofo e nem sempre são fáceis de tratar.

Comer ou não comer - eis a questão

Consumir ou não alimentos mofados cabe a cada um decidir por si, mas o melhor é evitar essas “iguarias” pelo bem da sua saúde.Se é uma pena jogar fora a comida, você pode tentar minimizar o perigo usando várias regras.

Nem tudo que está mofado pode ser comido. Todos os alimentos estragados podem ser divididos em duas categorias.

• Jogue fora imediatamente e sem falar

Alimentos perigosos incluem todos os produtos cárneos, incluindo produtos cozidos. Salsichas cozidas, carnes defumadas, carne enlatada com mofo vão para lá - para o lixo. Todos os produtos lácteos, exceto os queijos duros, devem ser descartados. Peixe e todos os seus derivados também - sem piedade. Ela fará companhia a frutas e vegetais moles estragados: tomates, pepinos, damascos, pêssegos. Produtos de panificação e cereais afetados por mofo também são totalmente impróprios para alimentação. Manteiga de amendoim e nozes mofadas são especialmente perigosas - elas abrigam os tipos mais tóxicos de fungos. Alimentos enlatados estragados também são perigosos de consumir, pois podem causar botulismo.

Em geral, todos os alimentos moles e com alto teor de água que não resistem a uma colônia de fungos mofados são jogados no lixo. Isso se deve à alta capacidade de penetração do micélio e à concomitante contaminação bacteriana dos produtos - você pode facilmente pegar uma infecção intestinal ou uma doença mais perigosa.

• Pode ser usado com restrições

Esta categoria inclui produtos sólidos que não possuem estrutura porosa. Estes são alguns vegetais: cenoura, beterraba, repolho, pimentão. Queijos duros - se aparecer mofo na crosta e não penetrar nos poros. Nestes casos, basta cortar a parte afetada, capturando uma camada centimétrica, e lavar bem a faca para não espalhar os esporos pelo produto. O queijo é embrulhado em pergaminho novo, é aconselhável utilizar imediatamente os vegetais ou transferi-los para um saco limpo.

Nota importante: não é aconselhável comer maçãs estragadas.Freqüentemente, são afetados pelo mofo cinzento, que espalha toxinas profundamente na polpa da fruta.

Como proteger os alimentos do mofo?

Para evitar os perigos de deterioração dos alimentos, deve armazená-los adequadamente e prestar atenção à higiene.

Seguir regras simples reduzirá o risco de mofo:

• Armazene pães e cereais em locais secos e bem ventilados. Se sua casa estiver úmida, coloque um saco de sal grosso ou um dessecante especial para alimentos na caixa de pão.
• Legumes e raízes devem ser bem lavados e secos antes de serem armazenados.
• Armazene laticínios, carnes e peixes somente na geladeira, usando recipientes e embalagens limpas.
• As áreas de armazenamento devem ser lavadas regularmente com solução de refrigerante, migalhas e crostas secas devem ser removidas da caixa de pão.

E o mais importante é preparar e comprar os alimentos nas quantidades necessárias. Restos de mingaus e massas deixados na geladeira podem se tornar um ambiente favorável ao desenvolvimento de mofo. Cuide da sua saúde!