Vamos verificar a naturalidade do creme de leite com iodo e água fervente!
Nossos leitores estão frequentemente interessados em saber se é possível verificar a naturalidade do creme de leite. Nós respondemos: é difícil fazer isso em casa. Usando métodos improvisados, é fácil identificar gorduras não lácteas e amido na composição deste produto, enquanto os restantes “falsos ingredientes” permanecerão em questão.
Métodos para falsificar creme de leite
O creme de leite é um produto popular e apreciado na Rússia, portanto sua falsificação não é apenas lucrativa, mas muito lucrativa. Os falsificadores estão criando cada vez mais novas maneiras de reduzir o custo de produção.
- Adicionando amido
A espessura do creme de leite depende em grande parte do seu teor de gordura, e o teor de gordura afeta o preço. Portanto, tanto as avós “mais honestas do mundo” do mercado quanto os fabricantes industriais costumam usar um espessante (por exemplo, amido). O que se obtém no final, por lei, deveria ser chamado de creme de leite, mas é vendido sob o disfarce de creme de leite natural.
- Gorduras vegetais e animais
Outro método comum de adulteração é a adição de gorduras vegetais, geralmente óleo de palma ou de coco. No entanto, tal falsificação é fácil de detectar, por isso os grandes fabricantes preferem aumentar a quantidade, o peso e o teor de gordura do creme de leite com gordura bovina barata. Por ser, assim como o leite, de origem animal, pode ser difícil detectar sua presença no produto.
- "Refazer" de outros produtos
O creme de leite natural é preparado a partir de apenas dois componentes - creme de leite e cultura inicial bacteriana.Mas há artesãos que usam tudo o que conseguem. Por exemplo, a partir de queijo cottage com baixo teor de gordura, kefir e sabores, eles produzem um produto que é quase completamente idêntico em sabor e aparência ao creme de leite.
- Leite em pó e creme de leite seco
Na Federação Russa não é proibido o uso de leite de vaca em pó e creme de leite de vaca em pó para a produção de produtos lácteos fermentados. No entanto, os falsificadores os substituem por creme de soja seco em combinação com amido (para engrossar), bem como gordura de palma ou carne bovina e aditivos aromatizantes.
Como verificar a qualidade do creme de leite?
- Em casa, apenas as falsificações mais desajeitadas podem ser identificadas. As falsificações feitas por tecnólogos competentes nem sempre são detectadas mesmo em laboratórios.
Teste de iodo
Este produto para tratamento de arranhões e cortes está em todas as casas. E quando se trata de laticínios, também se torna um reagente:
- Coloque um pouco de creme de leite em uma colher.
- Aplique iodo nele.
- Espere alguns segundos.
Se o creme de leite ficar amarelo-marrom, significa que definitivamente não contém amido. Mas uma tonalidade azul ou roxa deve alertá-lo - este é um sinal claro de que um espessante foi usado na produção.
Observação: gelatina, carragenina e goma guar também podem ser usadas como espessantes. Você não conseguirá detectá-los no creme de leite em casa!
Teste de água quente
Você também pode verificar se o creme de leite contém gorduras não lácteas. Para fazer isso você precisa:
- Despeje cerca de meio copo de água quente.
- Adicione uma ou duas colheres de chá de creme de leite à água.
- Mexa bem e espere dois a três minutos.
Se após a agitação se formar uma emulsão - o creme de leite parece ter se dissolvido na água e gotas de gordura flutuam na superfície, então é um produto natural. Se flocos ou migalhas se formarem no vidro e se depositarem no fundo, o fabricante é claramente desonesto.
Importante: na Internet muitas vezes é aconselhável realizar esta experiência dissolvendo o creme de leite em água fervente. Você não pode fazer isso. A temperatura correta da água não é superior a 37–40 °C, uma vez que temperaturas mais altas derretem óleos vegetais e gordura bovina. Para que o resultado experimental seja confiável, esses componentes devem permanecer sólidos e assentar no fundo.
Apesar de a maioria das pessoas confiar nas avós do mercado, na hora de comprar produtos de fábrica o risco de se deparar com uma falsificação é muito menor. Escolha creme de leite de grandes fabricantes: eles costumam valorizar sua reputação. E não se esqueça que um produto natural não pode ser barato - para fazer 1 litro de creme de leite 20%, serão necessários 5 litros de leite integral.
Maneiras simples de verificar a qualidade do creme de leite. Cada vez que compro uma empresa nova ou em algum outro lugar do mercado, verifico o creme de leite.