Como fazer um delicioso melão cristalizado em casa?

Fazer melão cristalizado em casa é tão fácil quanto fritar batatas ou cozinhar borscht. O tempo gasto vale totalmente a pena, pois tal produto não contém corantes ou conservantes nocivos. Frutas cristalizadas prontas podem ser utilizadas como recheio ou decoração de produtos de confeitaria.

Como escolher o melão cristalizado?

Para o preparo das frutas cristalizadas em produção, o melão é utilizado na fase de maturação técnica, quando a polpa ainda está dura, o que significa que mantém bem a sua forma. É difícil encontrar essas frutas no mercado ou na loja. Estão à venda melões totalmente maduros - sua polpa é muito macia e macia e durante o cozimento vira purê.

No entanto, algumas variedades de melão (como Kassaba, Alushta, Basvaldi, Ethiopka, Altai, Cantaloupe e outros) retêm uma camada de polpa densa durante o amadurecimento. Está localizado próximo à crosta, tem cerca de 1 cm de espessura e é considerado condicionalmente não comestível. É ideal para fazer frutas cristalizadas em casa.

Preparando o melão

Se o melão estiver em fase de maturação técnica, deve-se:

Lave, corte ao meio e retire as sementes com uma colher.
Retire a casca (é conveniente fazer isso com um descascador de legumes, mas você também pode usar uma faca comum).
Corte a polpa em pedaços do mesmo tamanho. A espessura recomendada é de 1 cm.O comprimento pode ser qualquer, mas é desejável que as fatias não sejam muito diferentes umas das outras, pois o tempo de cozimento depende do seu tamanho. Se a diferença de tamanho for significativa, pode surgir uma situação em que algumas das frutas cristalizadas já tenham adquirido o estado correto e a outra parte ainda não esteja pronta.

Se o melão estiver macio e aromático, ou seja, completamente maduro, o processo de preparo muda um pouco:

O melão é lavado e cortado para que seja conveniente comê-lo.
A parte suculenta e macia da fruta é consumida, deixando sobre ela a casca e uma camada de polpa dura. Se não houver tal camada, então não há nada para fazer frutas cristalizadas. Você terá que ir até a loja e escolher outro melão.
A polpa dura é cortada da casca com faca e dividida em cubos ou tiras de 1 cm de espessura.

Apesar do nome comum “cascas de melão cristalizadas”, as próprias cascas, ou seja, a casca exterior áspera, são inadequadas para consumo humano e não são utilizadas na culinária.

Receitas de melão cristalizado

Frutas cristalizadas são pedaços de frutas fervidos em calda espessa de açúcar e secos.

A receita clássica usa apenas 4 ingredientes:

água;
açúcar;
ácido cítrico;
polpa de melão.

É importante considerar as proporções dos produtos. Se o melão não estiver muito suculento, coloque 2 partes de açúcar para 1 parte de água, caso contrário você precisará de mais - 3 partes. Esta regra não pode ser negligenciada. A falta de açúcar traz consigo consequências desagradáveis - as frutas cristalizadas demoram mais para cozinhar e estragam rapidamente. E o excesso desse ingrediente fará com que os pedaços de melão literalmente virem pedra.

O ácido cítrico é adicionado a gosto. A quantidade recomendada é de 2 g para cada 250 ml de água utilizada no cozimento da calda.Se quiser dar um aroma expressivo às frutas cristalizadas, você também pode adicionar baunilha ou raspas de limão e laranja cortadas.

No entanto, você não deve se limitar à opção culinária clássica.

Frutas cristalizadas multicoloridas

Para deixar as frutas cristalizadas brilhantes e coloridas, use sucos de frutas vermelhas e vegetais em vez de água:

framboesa - para vermelho;
laranja, cenoura - para laranja;
espinafre - para verde;
mirtilo - para azul.

A saturação da tonalidade depende da concentração do suco.

O inconveniente desse método é que você terá que cozinhar os pedaços de melão não em um recipiente, mas em vários ao mesmo tempo - dependendo da quantidade de flores.

Ouriços cristalizados

Eles parecem incomuns e notas exóticas aparecem no paladar. Fazer essas frutas cristalizadas é fácil - basta adicionar flocos de coco à calda. Não é adicionado imediatamente, mas antes da última etapa de fervura.

Via de regra, para um xarope feito com 250 ml de água, 50 g de aparas são suficientes. Se desejar, você pode aumentar sua quantidade para 60–70 g.

Preparando frutas cristalizadas

Você pode conseguir frutas cristalizadas tão lindas quanto na loja se seguir estes passos passo a passo:

À noite, cozinhe a calda.
Despeje os pedaços de melão em uma panela com calda quente e, descoberto, deixe durante a noite. Você pode cobrir a parte superior com gaze ou peneira.
De manhã, despeje a calda em outra panela e leve ao fogo. Deve ferver um pouco para que o suco que sai do melão (e é bastante) evapore.
Quando o volume da calda reduzir ao volume original, despeje os pedaços de melão na panela e cozinhe por 5 minutos em fogo médio. O tempo é contado após a fervura da calda.
Em seguida, retire a panela do fogo e deixe-a junto com todo o seu conteúdo por 3 a 8 horas. Quanto mais tempo, melhor o melão fica embebido na calda.
Após o tempo especificado, o procedimento é repetido. Geralmente três ou quatro repetições são suficientes. Na última etapa, é adicionado ácido cítrico. A prontidão das frutas cristalizadas é determinada pela sua aparência - assim que os pedaços ficarem transparentes como vidro, é hora de terminar de cozinhar.
Retire as frutas cristalizadas prontas com uma escumadeira e coloque em uma peneira para se livrar da calda restante.

Depois de algumas horas você pode começar a secar. Seque os melões cristalizados no forno a uma temperatura de cerca de 50°C. Você também pode usar uma secadora elétrica ou simplesmente direcionar um jato de ar de um ventilador para uma assadeira com pedaços.
Frutas cristalizadas secas são enroladas em açúcar de confeiteiro para que não fiquem pegajosas.

O preparo do melão cristalizado leva cerca de 2 dias, mas o processo em si leva apenas 1,5–2 horas. Aliás, fazer essa iguaria com as próprias mãos não só é simples, mas também lucrativo - o custo de um quilo do produto acabado é bem menor do que quando comprado em loja.