Por que dizem que a maionese não pode ser aquecida?

Muitas pessoas já ouviram dizer que a maionese não deve ser aquecida. E há 2 razões para isso - separação do molho sob a influência de altas temperaturas e liberação de substâncias nocivas à saúde. Pratos quentes preparados com maionese causam danos ao estômago e ao fígado. Este é um molho frio e é correto usá-lo para temperar - e nada mais.

Por que não?

Antes de mais nada, vale explicar que maionese é diferente de maionese.

O molho caseiro é radicalmente diferente do molho industrial. Em casa, as donas de casa têm como objetivo emulsionar gemas de ovo cruas, azeite, suco de limão e mostarda. A massa deve ter consistência homogênea, elástica e cremosa. Se você preparar a maionese corretamente, ela terá um sabor muito delicado. A desvantagem é que quando aquecida a 65 graus ou mais, a substância se desintegra e se transforma em óleo vegetal intercalado com outros produtos.

A maionese industrial não pode ser aquecida por razões completamente diferentes. Qualquer emulsão em si é instável. Oxida facilmente e se decompõe em seus componentes. Portanto, os fabricantes adicionam uma grande quantidade de estabilizantes à maionese. E também, para economizar dinheiro e poder vender o produto a um preço acessível, em vez de ovos frescos, adicionam-se ao molho substitutos ou componentes individuais (na melhor das hipóteses, gema de ovo em pó). A maionese comprada em loja é um conjunto de aditivos alimentares, pós, emulsificantes, estabilizantes e conservantes.Todos esses elementos reagem entre si quando aquecidos. São liberadas substâncias nocivas à saúde.

A maionese é um molho frio que não se destina a aquecer ou cozinhar pratos quentes.

Consequências negativas

Os danos causados ​​​​pela maionese quando aquecida só são possíveis se for industrial e feita a partir de substitutos. É muito fácil verificar. Você precisa aquecer uma pequena quantidade de molho em uma frigideira. Se você usar ingredientes naturais, logo se transformará em óleo vegetal com manchas brancas - você pode até fritar alguma coisa com ele. E se a composição não for natural, então quando aquecido você poderá observar uma massa borbulhante branco-leitosa, que logo começará a queimar.

O que há de tão prejudicial na maionese industrial e por que é perigosa para a saúde quando aquecida?

• Pode causar alergias e envenenamento. O conservante benzoato de sódio contido na maionese se decompõe em benzofenona e carbonato de dimetila quando aquecido. A primeira substância é o alérgeno mais forte. O carbonato de dimetila em ambiente ácido (e a maionese é azeda) sob a influência de altas temperaturas libera metanol, que se transforma no veneno formaldeído.
• Aumenta o risco de desenvolver câncer. O intensificador de sabor glutamato monossódico, mostarda e muitos “Es”, quando aquecidos a 90 graus ou mais, formam substâncias cancerígenas que causam câncer de bexiga e cérebro.
• Coloca estresse no estômago e no fígado. A maionese é um molho de alto teor calórico que aumenta o apetite, mas é de difícil digestão. Normalmente os pratos com sua adição são consumidos em quantidades excessivas, e depois a pessoa sofre de peso no estômago.O fígado é forçado a trabalhar de forma intensificada para remover todas as substâncias nocivas liberadas durante o aquecimento. E mais cedo ou mais tarde os órgãos digestivos podem falhar.

Os aditivos na maionese industrial são termicamente instáveis. A sua presença na composição já põe em dúvida os benefícios do produto. Mesmo considerando que, segundo resultados de pesquisas, eles próprios não são perigosos para a saúde humana, muitos têm receio de consumir molhos comprados em lojas. A maionese aquecida é duplamente perigosa! E embora ninguém tenha testado seus danos nesta forma (pela única razão de ser consumido frio), não há necessidade de cozinhar pratos quentes com ele. Isto não é aceito em uma cozinha profissional. Existem muitas outras maneiras de adicionar um sabor picante aos pratos. Você pode adicionar azeite, gemas e suco de limão separadamente. Ou substitua a maionese por creme de leite, iogurte, creme ou molho bechamel.