É possível substituir o kefir por leite fermentado, creme de leite, iogurte e leite coalhado?

Os produtos lácteos fermentados substituem-se com sucesso na panificação; por exemplo, o kefir pode ser substituído por leite fermentado cozido ou iogurte. O sabor e a consistência mudam, mas se você ajustar a receita tudo ficará muito gostoso e lindo.

É possível substituir o kefir na massa?

O kefir é um ingrediente muito popular na panificação caseira: este produto espesso e azedo torna a massa fofa e macia. Nem todo mundo gosta de kefir, e há situações em que os convidados estão na porta e só há leite fermentado ou creme de leite na geladeira.

Não tenha medo de substituir um leite fermentado por outro: os resultados serão diferentes, mas não tanto a ponto de serem considerados um fracasso culinário. Em alguns casos, assar com iogurte, leite fermentado ou iogurte acaba sendo muito mais apetitoso.

Conselho
Utilizamos produtos lácteos fermentados na massa para torná-la fofa e macia, inclusive na reação com o refrigerante. Portanto, dois pontos são importantes: quanto mais pronunciado for o azedume, melhor, e o produto deve estar quente.

Como substituir o kefir em diferentes receitas: 5 opções

A base para produtos de panificação fofinhos é líquida, ácida e algo proteica. O kefir pode ser substituído com sucesso por iogurte (às vezes leite normal ou azedo), leite fermentado, iogurte natural ou um análogo com aditivos, bem como creme de leite.

Conselho
Iogurte e leite coalhado podem reduzir a elasticidade da massa, mas esse problema pode ser resolvido adicionando mais margarina ou manteiga.

Leite coalhado

A primeira opção é leite azedo. É mais usado para fazer panquecas, ficam arejadas e derretem na boca. O leite coalhado tem composição mais próxima do kefir, difere apenas no método de fermentação: para obtê-lo, o leite é exposto ao sol ou mantido em local escuro, e o kefir é preparado pela adição de lactobacilos ao leite pasteurizado. Substituir o kefir por iogurte não requer nenhum ajuste especial na receita, exceto que você precisará de um pouco mais de farinha.

Conselho
A revista purity-pt.htgetrid.com recomenda que se o leite azedou, mas ainda não virou leite coalhado, é melhor esperar um dia. Assim as panquecas não ficarão muito azedas.

Ryazhenka

Substitua o kefir por leite fermentado. Este produto é feito de leite cozido por fermentação. Seus produtos assados ​​​​terão um sabor único e um agradável tom leitoso. Ryazhenka é mais próximo do kefir em consistência: as donas de casa elogiam muito os resultados de experimentos culinários com este produto.

Como o leite fermentado cozido é menos ácido, também é recomendável temperar o refrigerante com vinagre ou suco de limão.

Conselho
Se a quantidade de kefir não for suficiente para a receita, dilua com água fervida.

Iogurtes brancos e doces

Biscoitos, panquecas e bolinhos com iogurte são deliciosos. Este produto também é adicionado à massa de muffins, pães e bolos. Escolha iogurte natural - é branco, sem açúcar, sem corantes nem sabores.

Às vezes, as donas de casa querem tanto diversificar o sabor dos produtos de panificação que usam iogurtes coloridos e aromatizados com aditivos (frutas, bagas). Esta opção também é aceitável, mas tente escolher os produtos mais naturais. Também vale a pena reduzir a quantidade de açúcar granulado na receita.

Conselho
O iogurte é mais fino que o kefir, então use um pouco mais de farinha. Mas não ultrapasse a quantidade para que o biscoito não fique caroço. É melhor usar menos iogurte ou misturá-lo com kefir se tiver sobras na geladeira.

Nata

O kefir também pode ser substituído por creme de leite. Se for muito grosso, dilua com um pouco de leite ou iogurte. O creme de leite caseiro faz deliciosas tortas doces, panquecas, donuts, cheesecakes, etc.

Interessante
O kefir nas receitas é substituído por cerveja, água mineral, picles de pepino, soro de leite e até geleia.

Mudanças nas receitas para donas de casa novatas muitas vezes levam a resultados inesperados: a massa gruda, não assa ou fica sem gosto. Não se preocupe e experimente: com a experiência você encontrará seus laticínios preferidos para massa. Não se esqueça que o kefir, o leite fermentado e o iogurte de diferentes fabricantes apresentam resultados diferentes devido às diferenças na composição.