Menos H2O: secamos damascos de acordo com todas as regras

Existem várias formas de secar damascos: existem receitas tradicionais e modernas. O mais simples é descascar as frutas, dividi-las ao meio e colocá-las na secadora elétrica ou no forno para secar. Você receberá damascos secos. Os gourmets também irão saborear uma iguaria chamada ashtak-pashtak, que é um damasco inteiro seco com um caroço dentro. Contaremos todos os meandros do preparo de frutas secas a partir de frutas ensolaradas!

Como secar damascos corretamente?

Poucas pessoas sabem que os damascos são um dos melhores produtos de limpeza para o corpo. As frutas contêm muita fibra e antioxidantes. Com o uso regular, o corpo fica mais jovem, a pressão arterial normaliza e a imunidade aumenta. O damasco seco retém 90% de seus nutrientes: vitamina A, betacaroteno, vitamina C, silício, cobalto e muitos outros.

Mas para preservar os benefícios, é preciso secar as frutas corretamente. Apenas damascos secos são adequados para armazenamento a longo prazo. Ao mesmo tempo, não devem ser secos demais, saborosos e carnudos.

Os principais segredos das deliciosas e saudáveis frutas secas de damasco:

Escolha de variedade. Apenas algumas variedades são adequadas para secar damascos secos. É ideal escolher as subespécies da Ásia Central: Crimean Amur, Kharostar, Naslazhdeniye (Magic), Isfarak, Tabarza, Kolkhoznye, Red-cheeked, Carlson, Pineapple. Os frutos devem ser doces, com caroço de fácil remoção, densos e carnudos.
Grau de maturidade. Os damascos devem ser colhidos no meio da maturação.É importante que não sejam muito suculentos, mas também não sejam verdes. Quando secas, as frutas maduras lembram papel seco e as frutas verdes têm sabor amargo.
Ordenação. Para frutas secas, você precisa selecionar frutas inteiras e intactas. Eles devem ser do mesmo tamanho. Damascos de diâmetros diferentes são secos de maneira desigual - quando os grandes estão prontos, os pequenos já estão secos demais e ficam muito duros.
Preparação. Antes de secar, os frutos são lavados e mergulhados em água ácida para evitar o escurecimento. É fácil preparar a solução – você precisa adicionar 1 colher de chá para cada 1 litro de água. Ácido Cítrico.

Os damascos secos são metades de uma fruta sem caroço. Eles também fazem outras variedades de frutas secas a partir de damascos: damasco - uma fruta inteira com caroço, kaisu - uma fruta inteira, oca por dentro, sheptalu - um damasco inteiro particularmente grande sem caroço, e ashtak - um damasco inteiro com um caroço de o poço dentro.

3 maneiras de secar damascos

A secagem é um dos métodos mais antigos de conservação de frutas, bagas, cogumelos e muitos outros presentes da natureza para o inverno. A umidade é removida dos damascos, mas as substâncias benéficas, o aroma e o sabor são preservados. Para tanto, os frutos preparados são expostos ao calor e ao vento.

Anteriormente, os damascos secos eram simplesmente feitos ao ar livre. Os damascos foram dispostos em jornais e cobertos com gaze para evitar moscas. Eles secaram sob os raios do sol (isso levou cerca de 1,5 a 2 semanas) e então a família festejou com frutas secas durante todo o inverno.

Hoje, o processo de produção de damascos secos está consolidado. Não demorará mais do que alguns dias, ou mesmo horas, para fazê-lo. Você só precisa escolher o método de secagem adequado. Em casa, é comum secar os damascos em uma secadora elétrica ou desidratador. Mas, na ausência de equipamento especial, você pode fazer damascos secos em forno comum.

Em uma secadora elétrica

Na secadora, os damascos retêm o máximo de aroma e sabor. Na maioria das vezes, o dispositivo é feito na forma de um cilindro. A base é um suporte com elemento de aquecimento e ventilador para resfriamento. As bandejas de treliça para frutas e vegetais são alinhadas em camadas na parte superior. Quanto menor o objeto, mais rápido ele seca. Por exemplo, as verduras ficarão prontas em 2 horas. Para os damascos, vai demorar mais - de 14 a 40 horas, dependendo do tamanho da fruta e da potência do aparelho.

Como secá-los corretamente na secadora elétrica?

Divida as frutas lavadas ao meio e retire as sementes.
Mergulhe em solução de ácido cítrico para preservar a cor.
Ligue a secadora e ajuste a temperatura para 55 graus.
Enquanto o aparelho aquece, coloque as metades de damasco nas bandejas.
Vire cada metade com a polpa para fora e tome cuidado para que não toquem na bandeja.
Após 14 horas, verifique se os damascos secos estão prontos. Esfregue as frutas secas resfriadas entre os dedos. Ele não deveria dirigir por aí e deixar marcas.

100 g de damascos secos contêm 12 vezes mais calorias do que 100 g de fruta fresca.

Em um desidratador

O desidratador tem o mesmo princípio de funcionamento e é uma versão melhorada do secador elétrico. Disponível em formato de cubo e com gavetas-bandejas. A secagem em desidratador é realizada por radiação infravermelha. O dispositivo é capaz de definir sozinho a temperatura ideal e está equipado com sensores de umidade.

Os damascos são secos em um desidratador da seguinte forma:

Frutos limpos, preparados e sem sementes são dispostos em uma camada em caixas.
Ligue o desidratador e selecione o modo “fruta”.
Em 10–14 horas, os frutos secos estarão prontos.

Quantos damascos secos você ganha? A partir de 10 kg de damascos frescos você pode obter cerca de 1,5 kg de frutas secas.

No forno

O forno a gás não é totalmente adequado para secar damascos. O fato é que no nível de aquecimento mais baixo mantém a temperatura de 150 graus. E para preparar frutas secas não deve ultrapassar 70 graus. Mas há um truque que o ajudará a realizar seu plano.

Então, secamos os damascos para damascos secos no forno:

Retire as sementes dos frutos e mantenha-as em solução ácida.
Coloque as metades sobre uma toalha de papel para escorrer.
Enquanto isso, forre uma assadeira com papel manteiga.
Coloque as peças em uma assadeira, a alguma distância umas das outras.
Ligue o forno. Selecione a temperatura mais baixa.
Coloque a assadeira bem em cima e deixe a porta aberta.
Após 2 horas, vire os frutos secos e deixe secar por mais 1,5 horas.
Verifique se os damascos secos estão prontos. Se necessário, seque por mais uma hora e meia.

Não se apresse em jogar fora os caroços de damasco. Os grãos escondidos no interior são muito saborosos e lembram amêndoas. Para quebrar uma noz, você precisa colocá-la na borda e bater com algo duro. E se você tiver um quebra-nozes, pode usá-lo.

Receitas de frutas secas com damasco

Como mencionei no início do artigo, não existem apenas diferentes formas de secar damascos, mas também receitas com diferentes formas de preparo da fruta. Apresentamos a sua atenção o melhor deles:

Damascos secos “como em uma loja”. Para deixar as frutas secas suculentas e doces, é preciso espremer o caroço pelo buraco, deixando a fruta inteira, e primeiro ferver os damascos na calda de açúcar. Pegue uma vara de bambu e pressione a semente pelo lado oposto ao caule (cauda). Coloque as frutas (300 g) assim descascadas numa calda de 100 ml de água e 100 ml de açúcar.Adicione 4 rodelas de limão. Cozinhe os damascos em fogo médio por 2-3 minutos e deixe na calda refrescante por mais 1 hora. Em seguida, retire as fatias e coloque-as em uma assadeira forrada de pergaminho. Seque no forno ligeiramente aberto por 3 horas ou 14-22 horas na secadora.
Damascos secos. Os damascos secos com caroço são os mais fáceis de preparar. Basta lavá-los e colocá-los no forno em uma assadeira forrada com papel manteiga. O fogo é aceso ao mínimo, a porta fica aberta. Vire os damascos a cada 3 horas. No total, os damascos levam de 12 a 17 horas para cozinhar e na secadora elétrica – 40 horas ou mais. Frutas inteiras são especialmente boas em compotas.
Ashtak. Muitas pessoas comem frutas secas em vez de doces. Ashtak é um substituto maravilhoso para doces não saudáveis. Para prepará-lo, é necessário espremer os caroços dos damascos sem perturbar a integridade e ferver as frutas por 2 a 3 minutos em calda de açúcar. Neste momento, os grãos de damasco devem ser partidos e removidos. Coloque os grãos dentro dos damascos caramelizados. Seque-os a 60 graus.

Qualquer pessoa pode secar damascos para o inverno. Em casa, o melhor é fazer isso na secadora ou desidratador. Os dispositivos ajudam a preservar o máximo sabor, cheiro e benefícios. Experimente diferentes receitas e métodos de secagem - cada um deles certamente irá agradar você!