Para mingaus, pilaf e risoto: que tipos de arroz são adequados para preparar diferentes pratos?

Se você aprender a distinguir os tipos de arroz à venda, poderá preparar bem um acompanhamento de carne ou peixe, pilaf, risoto, sushi e outros pratos deliciosos. Você também descobrirá quais cereais são mais adequados que outros para uma dieta saudável, perda de peso e se vale a pena pagar a mais por variedades com nomes exóticos. Este artigo fornecerá um guia útil para escolher arroz na loja.

Tipos de arroz por método de processamento

Existe um princípio simples na dietética: quanto menos arroz for processado, mais nutrientes ele retém. Mas os grãos integrais demoram mais para cozinhar.

Selvagem

Também é conhecido como Tsitsaniya Aquatica, ou arroz indiano. Embora o cereal cresça selvagem apenas na América do Norte, ele é cultivado em outros países (incluindo a Rússia). Os grãos são longos, finos, castanhos escuros, quase pretos. Um visual muito caro e valioso.

Antes de ser colocado à venda, o arroz selvagem passa por um processamento mínimo: pequenos detritos são separados dos grãos. Portanto, quase todas as substâncias úteis são retidas na composição:

• proteínas – 12-13 g por 100 g;
• celulose;
• vitaminas - especialmente muito B1, B5, B6, ácido fólico e nicotínico;
• macro e microelementos: potássio, magnésio, fósforo, ferro, zinco, selênio.

Ao mesmo tempo, o arroz selvagem tem o menor teor calórico de todos os tipos, pois contém um mínimo de amido. Este é o produto escolhido pelos adeptos de uma alimentação saudável.

Os cereais são utilizados principalmente no preparo de acompanhamentos e saladas. Frequentemente misturado com variedades brancas. O arroz selvagem tem sabor delicado, forte aroma de nozes e sutis notas doces. Demora muito para cozinhar – 40-60 minutos. Infelizmente, os cereais cozidos deterioram-se rapidamente.

Marrom (marrom, não polido)

Desse arroz, apenas as escamas superiores das flores são removidas e resta a casca do farelo. Praticamente não é inferior ao selvagem na quantidade de vitaminas, macro e microelementos em sua composição, mas contém menos proteínas. Os grãos apresentam tonalidade marrom claro, cheiro de nozes e leve amargor. Utilizado principalmente no preparo de acompanhamentos, saladas e sopas. Eles precisam cozinhar por cerca de 35–40 minutos. O cereal fica denso e quebradiço. Não dura muito tempo - até 2 dias na geladeira.

Os benefícios do arroz integral dificilmente podem ser superestimados. Previne prisão de ventre, doenças do aparelho cardiovascular, normaliza o metabolismo, melhora o estado da pele e dos cabelos. Proporciona uma sensação de saciedade duradoura e é adequado para nutrição dietética.

Branco

É este produto refinado que a maioria dos residentes da Rússia e de outros países da CEI está acostumada a ver em suas mesas. Durante o processamento, os cereais sofrem remoção completa das membranas do farelo. A composição permanece essencialmente apenas amido. Portanto, o cereal acaba sendo muito rico em calorias, praticamente desprovido de propriedades benéficas. Mas cozinha rapidamente (dentro de 10-20 minutos) e depois é armazenado por muito tempo.

Os grãos cozidos são brancos e têm sabor neutro.O arroz branco é utilizado no preparo de quase todos os pratos: acompanhamentos, saladas, sopas, pilaf, risoto, paella, mingaus, sushi e sobremesas.

Dourado (cozido no vapor)

O nome do produto fala por si. Este tipo de arroz é o “meio-termo” entre o branco e o integral.

Cozinhar grãos no vapor inclui as seguintes etapas:

1. Absorver.
2. Tratamento a vapor.
3. Removendo a membrana do farelo.

Essa tecnologia permite transferir até 80% das substâncias benéficas do farelo para o grão. Ao mesmo tempo, o arroz adquire valiosas propriedades culinárias: bela cor, friabilidade, longa vida útil. A partir dele são preparados os mesmos pratos que as variedades brancas. Você só precisa cozinhar o arroz cozido no vapor por mais 5 a 10 minutos.

Tipos de arroz por formato de grão

Se o método de processamento tem maior impacto nos benefícios do arroz para a saúde, então o formato dos grãos tem maior impacto nas propriedades culinárias. Existem três tipos de cereais à venda.

Grão longo

Os grãos são finos, com cerca de 0,8 cm de comprimento e possuem as seguintes propriedades:

• não grudem ao cozinhar;
• endurecer rapidamente após o resfriamento;
• mantenha bem a sua forma.

Conseqüentemente, o arroz de grão longo pode servir de acompanhamento para carnes e peixes, sendo também muito valorizado por sua maciez em pilaf e saladas. Frequentemente utilizado em receitas orientais.

Grão médio

O comprimento dos grãos é de 0,6 cm e apresentam formato levemente arredondado. Cozinheiros experientes recomendam não cozinhar completamente o arroz de grão médio, para não obter um mingau pegajoso. Normalmente, 15–20 minutos são suficientes.

Via de regra, o arroz de grão médio é utilizado no preparo de pratos europeus de risoto e paella. Afinal, os grãos são macios e absorvem perfeitamente os aromas de outros ingredientes: óleos vegetais, vegetais, frutos do mar, carnes.

Redondo

Os grãos têm 0,3 cm de comprimento e formato quase redondo.Eles fervem e grudam instantaneamente, adquirindo uma textura cremosa. Ideal para preparar mingaus de leite, caçarolas e sushi.

O tipo redondo de arroz é líder em teor de amido. Portanto, não deve ser consumido por pessoas com sobrepeso.

As variedades de arroz mais populares do mundo

Muitos fabricantes indicam na embalagem não só o tipo de arroz, mas também a variedade específica. A tabela irá ajudá-lo a escolher rapidamente os cereais de acordo com as suas preferências culinárias.

Tabela 1. As 7 principais variedades de arroz à venda

Assim, o sucesso culinário e a saúde dependem da escolha certa do arroz. Se você quer comer deliciosamente e ao mesmo tempo trazer o máximo de benefícios ao corpo, prepare acompanhamentos e pilafs com cereais não polidos. Você pode saborear arroz de grãos longos e médios, mas guarde pratos redondos para feriados e outras ocasiões especiais.