Cereais de milho e milho - por que são um produto saudável e acessível

Quando as pessoas aprendem sobre os incríveis benefícios do mingau de milho, elas se perguntam: que tipo de grão é o milho? Muitas pessoas acreditam que é feito de grãos de trigo, mas essa opinião está errada. Depois de provar o gosto do mingau de trigo, você pode entender que ele é muito diferente do milho. Sim, e eles parecem diferentes. Isso significa que o milho é obtido de uma planta completamente diferente. Que tipo de cereal é esse e quais os seus benefícios?

Do que é feito o milho?

O painço é feito a partir das sementes de uma cultura agrícola especial - o milho. É bastante comum e é cultivado nos territórios de vários países: China, Transcaucásia, Norte da África, Oriente Médio, Ucrânia. Na Rússia, a planta é cultivada nas regiões áridas da região do Volga e na região central da Terra Negra.

As sementes de milho são coletadas e limpas de glumas por descascamento. O resultado é o conhecido milho. Atualmente é feito principalmente o grão polido, que contém apenas o caroço do milheto, sem os frutos e tegumentos das sementes, películas florais, embrião e parcialmente a camada de aleurona.

Importante. O milho, ao contrário do trigo, não contém glúten, portanto, pessoas com intolerância ao glúten ou doença celíaca podem comê-lo com segurança.

O que está contido em 100 gramas de milho?

O mingau de milho é um verdadeiro superalimento e é em vão subestimado. Embora os benefícios dos grãos integrais de milho sejam muito maiores do que os refinados, quando cozidos eles retêm muitas vitaminas, micro e macroelementos, além de antioxidantes.O painço é superior em valor nutricional à espelta, cevada, sêmola, bulgur e está praticamente no mesmo nível da aveia.

Existem 342 calorias por 100 gramas de milho. Contém uma quantidade bastante grande de proteínas - 11,5 ge gordura - apenas 3,3 g. O restante é ocupado por carboidratos (66 g) e fibras (3,6 g).

A composição química do produto é a seguinte (% da norma diária para um adulto por 100 g):

B1 (tiamina) – 28%;
B2 (riboflavina) – 2,2%;
B4 (colina) – 2,2%;
B5 (ácido pantotênico) – 17%;
B6 (piridoxina) – 26%;
B9 (folato) – 10%;
vitamina E – 2%;
vitamina H (biotina) – 13%;
PP – 23%;
potássio – 8,4%;
cálcio – 2,7%;
silício – 251%;
magnésio – 21%;
fósforo – 29%;
ferro – 15%;
iodo – 3%;
cobalto – 83%;
manganês – 47%;
cobre – 37%;
molibdênio – 26%;
selênio – 4,9%;
cromo – 4,8%;
zinco – 14%.

Um produto com composição tão rica e saudável deve estar presente na dieta humana. Por exemplo, o milho contém muitas vitaminas B, o que contribui para a absorção completa de outros micro e macroelementos; proteção imunológica; acelerando o processo de divisão celular e síntese de proteínas, DNA e RNA; melhorando a condição da pele, unhas e cabelos; manter o equilíbrio hormonal; ajuda para lidar com o estresse; apoiando o funcionamento dos sistemas digestivo, nervoso e cardiovascular.

Importante. Para obter o máximo benefício do mingau de milho, o cereal deve ser embebido por 8 a 12 horas em água com uma gota de suco de limão ou vinagre antes de cozinhar. Isso eliminará a maior parte do ácido fítico, que interfere na absorção de ferro, cálcio, magnésio e dificulta a digestão.

Tipos

Depois de descobrir de que é feito o milho milheto, você pode considerar seus tipos.Dependendo de como o grão é feito, ou seja, como é polido, existem 4 categorias:

Dranetes. Para obtê-lo, apenas são retiradas as cascas ásperas do milho. Externamente, são grãos integrais com brilho característico. Este cereal tem um gosto um pouco amargo. Para remover o amargor, enxágue bem o milho várias vezes e deixe-o de molho em água acidificada por várias horas. Outra característica desse tipo de cereal é o longo tempo de cozimento.
Polido. Este milheto passa por todas as manipulações tecnológicas na produção. Isso é o que normalmente você encontra nas prateleiras das lojas. Na aparência, são grãos foscos amarelos brilhantes.
Painço esmagado. É um subproduto da fabricação do polido. Essencialmente, trata-se de grãos de milho que foram esmagados. A farinha de milho é frequentemente feita a partir de um produto desta categoria.
Flocos de milho. Este é o tipo de produto menos útil. Via de regra, é utilizado em mingaus instantâneos. Além das principais etapas de produção, isso inclui o cozimento primário e a secagem a vácuo.

Os cereais também são divididos em classes dependendo do teor de grãos de boa qualidade: mais alto (não menos que 99,2%), primeiro (não menos que 98,7%) e segundo (não menos que 98%). A diferença parece mínima, mas na realidade é muito perceptível na aparência, no sabor e no valor nutricional. Portanto, na hora de comprar é preferível escolher o milheto da categoria “dranet” ou “polido” do mais alto grau.

Importante. Quanto mais o grão é refinado, ou seja, algumas substâncias benéficas ao organismo são eliminadas, o valor nutricional do produto não só diminui, como também aumenta o índice glicêmico (IG).

O que é preparado com milho - 10 pratos populares

Na cozinha, os cereais de milho não são usados com tanta frequência como, por exemplo, o trigo sarraceno ou a aveia.Mas na verdade é um produto versátil que pode ser utilizado na confecção de diversos pratos: desde refeições principais até sobremesas.

Além do mingau comum em diferentes variações, com ele cozinham:

trigo magro (“syrniki”);
panquecas ou panquecas feitas de milho triturado;
caçarola de “requeijão”;
sopa com milho e salmão;
pão com lentilha, milheto e psyllium;
pão achatado de milho com queijo;
costeletas com recheios diversos;
bolinhos de milho com cogumelos ou vegetais;
bolinhos com mingau de milho, chocolate e frutas vermelhas;
rolinhos de repolho com carne picada e cereais de milho.

O painço pode ser uma alternativa útil, por exemplo, na substituição da farinha de arroz pela farinha caseira deste grão moído.

Como escolher milho de qualidade na loja

Para ter certeza se o milheto é feito com qualidade ou não, você deve avaliar o produto antes de comprar. Disso dependem a segurança da ingestão de cereais, o seu conteúdo nutricional e o seu sabor.

A primeira coisa que você precisa considerar é a aparência do milho. Um produto embalado em embalagem transparente é perfeito para isso. O conteúdo da embalagem deve estar livre de detritos, poeira e insetos de farinha. Se forem detectados, você não deve absolutamente comprar milho. Os grãos também não devem estar quebrados (nas categorias “polidos” e “drapeados”), descascados ou com grãos danificados.

Em segundo lugar, é preciso prestar atenção à cor do produto. A melhor opção é se for amarelo brilhante. Isso significa que o milho contém muitos carotenóides e pró-vitaminas A. O mingau será quebradiço e o sabor será rico e doce. Os cereais claros são viscosos e, na maioria dos casos, amargos.

Também é importante as condições em que o produto é armazenado nas prateleiras das lojas.Deve ser mantido longe da luz solar e da umidade, em local seco, quente e de preferência (mas não necessariamente) em local escuro.

Importante. A vida útil do milho-miúdo é um pouco mais curta do que, por exemplo, do arroz ou da cevada pérola. Isto é devido ao conteúdo de ácidos graxos oleico e linoléico, que se deterioram rapidamente.