7 maneiras de verificar a naturalidade do ghee

A gordura pura do leite tem muitas vantagens: hipoalergênica, alto teor de vitamina A, rápida digestibilidade, ausência de carcinógenos, longa vida útil. Mas, para obter os benefícios, seria útil verificar a naturalidade do ghee. É falsificado com a mesma frequência que a manteiga.

Teste de frigideira quente

Para baratear o processo de barateamento do ghee, muitos fabricantes adicionam substâncias de origem vegetal, aromatizantes, conservantes e outros aditivos “não saudáveis”.

O teste da frigideira ajudará a detectar a presença de impurezas estranhas:

1. Aqueça a frigideira.
2. Adicione uma colher de sopa de ghee.
3. Avalie a aparência e o cheiro do produto derretido.

O ghee natural na frigideira não faz espuma, não fumega, não queima e exala um agradável aroma cremoso.

Teste de ebulição

Ghee contém 99% de gordura do leite. Está derretido com manteiga. No processo, o açúcar do leite, a caseína e a água são separados da gordura. Isso torna o produto seguro para pessoas com intolerância à lactose.

Faça um teste de naturalidade fervendo:

1. Coloque o ghee em uma panela.
2. Aqueça em fogo baixo até ferver.
3. Inspecione quanto a impurezas.

A gordura natural do leite derrete uniformemente, tornando-se simplesmente líquida, ligeiramente espessa e homogênea.

Você pode fritar alimentos pelo menos 5 vezes sem causar nenhum dano. Nenhum agente cancerígeno é formado durante o processo de aquecimento.Os produtos ficam impregnados de um sabor cremoso e literalmente derretem na boca.

Teste ultravioleta

Sob os raios ultravioleta, o leite e as gorduras vegetais parecem diferentes. O ghee natural brilha em amarelo, enquanto a mistura de ervas brilha em branco, roxo ou azul.

Para realizar o experimento, você precisará de uma poderosa lâmpada UV com comprimento de onda de 364 nm. Você também pode usar um detector ultravioleta de moeda. Apague a luz e acenda a luz dentro da jarra. O brilho será quase imperceptível, você precisa olhar com atenção.

Teste do tempo

O ghee natural permanece fresco por muito tempo, não oxida nem fica rançoso. Em um recipiente hermético, pode ser armazenado com segurança em temperatura ambiente. E se você colocar a manteiga em uma jarra na geladeira, mesmo depois de um ano ela não perderá suas propriedades. Na Índia, acredita-se geralmente que com a idade o produto adquire poderes curativos. Antigamente, os reis eram tratados com óleos centenários.

Ghee é um produto característico de apenas duas cozinhas no mundo: a russa e a indiana. Na Índia, o ghee é chamado Ghee (Ghee). É utilizado para fins medicinais e é considerado ouro líquido. O consumo regular de Ghee (até 50 g por dia) tem um efeito benéfico no estado da pele, cabelos, músculos e ossos. De particular benefício é a manteiga feita com leite de verão obtido de vacas que comem grama verde em vez de feno.

Atenção ao preço

O óleo natural não pode custar menos que a manteiga. O preço mínimo por 1 kg é de 450 rublos.

Para obter 700 g de ghee, é necessário derreter 1 kg de manteiga. Em média, são consumidos 10 litros de leite para preparar essa quantidade.Além disso, os custos de produção, custos de embalagem e salários dos funcionários devem ser adicionados ao custo do produto final.

Atenção à composição

Como já mencionado, ghee é a gordura refinada do leite. Não pode conter mais nada.

O produto natural contém 99% de gordura do leite e contém apenas manteiga.

Um exemplo claro de como a composição de um produto lácteo e de um produto vegetal difere:

Claro, não podemos descartar a possibilidade de o fabricante estar escondendo algo. A falsificação é especialmente comum entre empresas fly-by-night. Os grandes fabricantes valorizam sua reputação e falsificam produtos com menos frequência.

Em 2019, Roskontrol conduziu um estudo independente de 5 amostras de ghee. Nenhuma gordura vegetal foi detectada em nenhum deles. Mas alguns continham gordura não láctea, provavelmente de carne bovina. Apenas dois produtos – President e “Molgrad” – consistiam exclusivamente de gordura láctea.

Sabor, cor e cheiro

A verdadeira manteiga derretida tem uma textura semelhante à do mel espesso e cristalizado. É ligeiramente granulado e de cor caramelo. O sabor e o cheiro são cremosos, delicados, com ligeiro tom de nozes.

O produto natural, embora gorduroso, é muito saboroso.

Assim, com a ajuda de testes caseiros, você pode identificar uma falsificação total - um produto feito de gorduras vegetais. Mas testes bem-sucedidos não são garantia de 100% da qualidade do ghee. Às vezes, a gordura do leite é misturada com gordura bovina ou são usadas matérias-primas estragadas. Na verdade, não haverá componentes vegetais no produto. Mas pode ser chamado de real? Não.

É melhor preparar você mesmo o produto com leite caseiro comprovado ou creme de leite. E na hora de comprar em loja, foque em marcas com boa reputação: via de regra, elas valorizam.