As 5 melhores receitas simples de chucrute - vai ficar uma delícia!

Com o início do primeiro frio, inicia-se a colheita de variedades tardias de vegetais, ideais para a colheita de inverno. O chucrute é um aperitivo favorito, sem o qual nenhuma mesa festiva está completa, e um complemento saboroso às batatas cozidas normais. Quando cozido, torna-se um excelente acompanhamento para pratos de carne ou recheio de tortas, bolinhos e panquecas. Existem muitos métodos de fermentação conhecidos, mas uma dona de casa experiente geralmente confia apenas em sua receita testada pelo tempo.

Regras de decapagem

O chucrute ficará suculento e crocante se você seguir estas recomendações:

Apenas variedades tardias de vegetais com cabeças de repolho grandes e bem maduras são adequadas para a colheita no inverno. Não é necessário lavar a cabeça da couve antes de iniciar o trabalho, basta retirar as 2 a 3 folhas de cima e retirar as áreas enegrecidas.
Corte a folha. Para isso, a cabeça do repolho é cortada em pedaços, o miolo é retirado e cortado em tiras finas.
Para a fermentação, leve uma panela larga de esmalte, um tanque de aço inoxidável ou um barril de carvalho. É importante que não haja lascas ou outros danos na superfície interna. O melhor é fermentar os vegetais em barris e guardá-los na adega, mas os moradores dos apartamentos da cidade muitas vezes não têm essa oportunidade, por isso têm que se contentar com potes de vidro.
Durante o processo de fermentação, aparecerá espuma na superfície, que deve ser removida periodicamente.Para permitir a saída do excesso de gases, a espessura é perfurada com uma vara de madeira ou uma barra de ferro, caso contrário a peça terá um sabor amargo.
O suco liberado durante a fermentação deve cobrir as fatias. Se a camada superior secar visivelmente, adicione salmoura à panela na proporção de 1 colher de sopa. eu. sal por 1 litro de água.

Há uma crença popular de que o chucrute de maior sucesso em casa será obtido se você conservá-lo durante a lua crescente.

Receita clássica

Para trabalhar você precisa se preparar:

4kg de repolho;
150g de sal;
500g de cenoura.

Instruções passo a passo para se preparar para o inverno:

A couve descascada é picada e colocada em recipiente preparado em uma camada de 7 a 10 cm, polvilhando a superfície com uma pequena quantidade de cenoura ralada (100 g) e sal (0,25 g).
Com um pilão de madeira ou simplesmente com a mão, compacte o conteúdo da panela até sair o suco.
Coloque a próxima camada de vegetais, polvilhe com sal e compacte novamente. E assim sucessivamente até que todos os vegetais sejam cortados e colocados na panela.
O recipiente é coberto com um círculo ou prato de madeira, cujo diâmetro é menor que o diâmetro da panela, e é colocado um peso.
A peça é deixada em uma sala quente para fermentação. Todos os dias é necessário retirar o peso e furar a espessura do repolho com um espeto de madeira ou ferro.

O método clássico de fermentação pressupõe que o alimento estará pronto em uma semana. Agora só falta transferir para potes e colocar em local fresco.

Uma maneira rápida de fazer picles

O produto instantâneo pode ser consumido três dias após a salga.

Você precisará dos seguintes produtos:

repolho - 6kg;
cenouras - 500 g;
açúcar - 1 copo;
sal - 1/2 xícara;
água - 1,5 litros.

As cabeças do repolho são cortadas em pedaços quadrados, misturadas com cenouras e colocadas bem em uma jarra.Em seguida, faça salmoura e encha o recipiente até a borda. Durante a fermentação, o pote é colocado em um copo para que o suco não escorra para o chão.

Depois de alguns dias, é necessário adicionar o açúcar, que já se dissolve no suco escorrido, e colocar a peça em local frio. O repolho cozido rapidamente e sem vinagre está pronto para comer.

Chucrute com pimenta

Para preparar um lanche picante com pimenta, para 5 kg de repolho é necessário levar 250 g de cenoura, 1 pimenta e uma cabeça de alho. A salmoura é preparada na proporção de: para 4 litros de água - 400 g de açúcar e 200 g de sal.

As cabeças de repolho preparadas para decapagem são cortadas em pedaços grandes, colocadas em uma panela e enchidas com salmoura. O recipiente é coberto com um círculo de madeira e a opressão é colocada. Dois dias depois, quando o repolho já fermentou um pouco, os pedaços são cortados em tiras, combinados com cenoura ralada, alho e pimenta e colocados de volta na panela.

A salmoura do repolho é fervida, deixada esfriar, despejada novamente sobre os vegetais picados e colocada sob pressão por mais alguns dias. Ao final do trabalho é adicionado açúcar, a peça é embalada e colocada no porão ou na geladeira.

Com maçãs e pimentões

Para preparar este delicioso preparo para 2 kg de repolho, é necessário levar 1 cenoura, 4 maçãs ácidas, 1 pimenta e 2 dentes de alho. Para salmoura, 1 litro de água exigirá 60 g de sal e 15 g de açúcar.

O repolho é cortado em tiras, as maçãs são cortadas em fatias finas, os pimentões são cortados em tiras, as cenouras e o alho são ralados. Todos os ingredientes são dispostos em camadas em uma panela e enchidos com salmoura quente. Você pode adicionar coentro, cominho ou pimenta. A panela é colocada em local aquecido para fermentação.

Em 4-5 dias, o delicioso lanche estará pronto.Resta colocar em potes e levar à geladeira, onde o preparo pode ficar até a primavera.

Chucrute

Essa receita de fazer chucrute é perfeita para quem não suporta vinagre e prefere fazer preparações sem esse aditivo.

Ingredientes necessários:

inflorescências - 2 kg;
cenouras - 1 unid.;
pimenta - 5 ervilhas.

A couve-flor é separada em inflorescências, as cenouras raladas e o alho cortado em rodelas. Os vegetais processados são colocados em potes e acrescenta-se salmoura fria, para cujo preparo se dissolvem 100 g de sal e açúcar em 1,5 litro de água. Os potes são cobertos com gaze e deixados fermentar por 3 dias. A peça é armazenada na geladeira.

Fermentar o repolho não é difícil - basta escolher vegetais maduros e suculentos e seguir a receita. Os curandeiros tradicionais atribuem propriedades mágicas a este produto e recomendam usá-lo para resfriados, epilepsia e asma brônquica.