Como embeber corretamente os cereais e por que é necessário?

Qualquer dona de casa sabe que antes de preparar o mingau de cevada ou a sopa de feijão, os legumes e os grãos devem ficar de molho em água por várias horas. Assim ferverão melhor e cozinharão mais rápido. No entanto, nem todo mundo sabe que o cozimento rápido é apenas um pequeno bônus. Embeber grãos de milho antes de cozinhar, assim como cevadinha, trigo sarraceno e arroz, é necessário para liberar os minerais do ácido fítico, que impede o corpo de absorver ferro, potássio, magnésio e outras substâncias vitais.

Por que você precisa embeber os grãos?

A grande maioria das leguminosas e grãos contém fósforo. Um antinutriente, o ácido fítico, está sempre ligado a esse microelemento. Esta substância não só não é digerida pelo próprio corpo, mas também bloqueia a absorção de muitos elementos úteis provenientes do consumo de outros alimentos. Ao incluir mingau de trigo sarraceno, cevada e arroz em sua dieta, cozido sem preparação prévia do grão, você não deve esperar que o corpo receba algum benefício tangível.

Além disso, o ácido fítico interfere na fermentação natural do estômago, fazendo com que as gorduras e proteínas obtidas do peixe e da carne também sejam muito menos absorvidas. A falta de microelementos ameaça a ocorrência de uma série de doenças (anemia, alergias, doenças relacionadas com o funcionamento do aparelho digestivo e do sistema músculo-esquelético), diminuição do número de glóbulos vermelhos no sangue e outros problemas.

Muitos animais de estimação e pássaros comem grãos integrais e não sofrem nada, mas ganham peso. É tudo uma questão de peculiaridades da estrutura e funcionamento do trato digestivo de um tipo ou de outro. Por exemplo, em uma galinha, o grão descansa por várias horas até estar pronto na colheita, enquanto em uma vaca, o processamento do volumoso começa no primeiro estômago e entra no intestino somente após o quarto.

Uma pessoa é incapaz de comer grãos vivos sem consequências indesejáveis. Para decompor o ácido fítico é necessário “acordar” a fitase, enzima encontrada em cereais e leguminosas, que é ativada quando embebida ou fermentada. Além disso, os cereais devidamente cozinhados reduzem a quantidade de lectinas, glúten e proteínas complexas que interferem na digestão e absorção normais dos alimentos.

Como molhar os cereais antes de cozinhar?

O processo de embebição dos cereais é muito simples, não requer conhecimentos ou experiência especial.

Primeiro de tudo, você precisa preparar o seguinte:

• cereal – 0,5kg;
• água filtrada – 1l;
• oxidante natural – 2 colheres de sopa. eu.

Como agente oxidante, você pode usar vinagre de mesa, suco de limão, iogurte ou kefir.

Como embeber o cereal corretamente?

1. Despeje o cereal em um recipiente de vidro ou metal e encha com água.
2. Adicione a quantidade necessária de agente oxidante.
3. Cubra com filme plástico ou tampa.
4. Coloque em local aquecido.

Cada grão requer seu próprio tempo de imersão, mas em média leva de 12 a 18 horas para neutralizar o ácido fítico. Passado o tempo previsto, o grão deve ser bem lavado - e você pode começar a preparar seu mingau preferido.Basta escolher um cereal para o café da manhã (por exemplo, aveia), molhá-lo de acordo com as regras descritas acima e o tempo fará o resto.

Quanto tempo para embeber os grãos?

Basicamente todos os grãos estão encharcados. A exceção é a conhecida sêmola, que é trigo moído grosseiramente, e “Poltava”.

O tempo de imersão depende da quantidade de antinutrientes contidos em um determinado tipo de cereal. A tabela mostra o tempo mínimo necessário para neutralizar o ácido fítico:

Para melhor digestibilidade do mingau, ele deve ser temperado com gorduras saudáveis: manteiga, coco ou azeite.

Que cereais não podem ser fervidos, apenas encharcados?

Alguns grãos podem ser consumidos sem cozinhar - basta deixar de molho pelo tempo necessário e começar a comer. Quer seja saboroso ou não, cada um tem a sua opinião sobre o assunto. Os amantes de alimentos crus afirmam que este método de cozimento retém mais nutrientes. O mingau de grãos integrais ajuda a limpar o intestino e a encher o corpo de energia.

O método de preparar mingaus em garrafa térmica é conhecido há muito tempo. Dessa forma, você pode cozinhar grumos de cevada, aveia e trigo. Os grãos são bem separados e lavados, após o que são colocados em uma garrafa térmica, adicionam-se sal e açúcar a gosto e despeja-se água fervida durante a noite. De manhã o mingau está pronto.

Os alimentos em uma garrafa térmica com água fervente ficam muito tempo expostos a altas temperaturas, mas atingem a condição desejada muito lentamente, preservando todas as propriedades benéficas do cereal. Este método pode ser comparado a cozinhar em forno russo.

Você não precisa cozinhar cevadinha e trigo sarraceno, basta adicionar água por um certo tempo e começar imediatamente o café da manhã.

Aqui estão duas receitas para fazer mingaus sem tratamento térmico.

Trigo sarraceno:

1. O trigo sarraceno é separado dos detritos e lavado.
2. Encha com água potável na proporção de 1:2.
3. À temperatura ambiente, o trigo sarraceno fica de molho por 5-6 horas.

Depois de repousar o tempo necessário em ambiente aquecido, os grãos incham e o prato pode ser consumido sem tratamento térmico. Basta adicionar sal e manteiga a gosto e aquecer o mingau no micro-ondas.

Cevada:

1. Para preparar este prato, leve 1 parte de cereal e 3 partes de água. Despeje água sobre o grão e deixe fermentar por 24 horas.
2. Após 24 horas, os grãos irão inchar e amolecer.
3. Mingau saudável de cevada embebida está pronto. Resta adicionar sal e açúcar a gosto e aquecer o prato no micro-ondas.

Nem todo grão é adequado para esta preparação. Por exemplo, mingau de milho ou arroz não pode ser cozido sem fogo. Após a imersão, os grãos permanecem duros e não comestíveis.

É possível deixar os grãos de molho durante a noite?

É muito conveniente deixar cereais e legumes de molho durante a noite. A tabela acima mostra os valores mínimos - se o tempo de processamento for aumentado em 2 a 3 horas, nada de ruim acontecerá ao grão, ele apenas inchará melhor e certamente ficará livre do ácido fítico.

O principal é evitar que a mistura fermente. No verão, quando a temperatura do ar no apartamento é superior a +25°C, é melhor colocar o recipiente com grãos embebidos na geladeira ou em um local fresco onde os raios solares não cheguem.

Muitos tipos de cereais requerem imersão. Isto é necessário para neutralizar o ácido fítico e reduzir a quantidade de glúten e lectinas encontradas nos grãos integrais que interferem na digestão normal dos alimentos.