Cevada, cevadinha - o que é, de que grão é feita

A cevada pérola é um tipo de cereal de cevada. O nome da cultura vem da palavra inglesa “pearl” - “pearl”. Os grãos de cevada pérola realmente se assemelham a pequenas pérolas.

De que é feita a cevada pérola?

A cevada pérola é feita de cevada. Essa não é a única maneira de usar essas matérias-primas - a partir delas são feitos grumos de cevada, por exemplo. A cevada pérola se distingue por uma grande quantidade de processamento.

Para começar, a cevada está completamente livre de filmes naturais. Em seguida, os grãos são lixados e polidos até ficarem completamente lisos e levemente brilhantes. É isso que lhe confere a semelhança com as pérolas, que deram origem ao seu nome. O que distingue a cevada pérola de outros cereais é a sua forma – redonda, elegante e macia.

Uma breve história da cevada pérola

Os primeiros países a introduzir a cevada pérola na sua dieta foram África, Síria, Palestina e Tibete. Os cientistas também conseguiram comprovar que era esse grão a base da dieta dos gladiadores, por isso o prato pode ser considerado bastante antigo. No entanto, espalhou-se pela Europa muito mais tarde - apenas na Idade Média.

Não se sabe ao certo de onde veio exatamente a planta para a Rússia, mas ela começou a ser cultivada, em sua maior parte, no Extremo Oriente. O mingau feito com esses cereais tornou-se a comida favorita de Pedro, o Grande, embora naquela época o prato demorasse muito para ser preparado – em um forno a lenha russo, o processo demorava 6 horas. O imperador gostava de temperar esse mingau com manteiga, polvilhar com sementes de papoula e adicionar mel.

A cevada pérola tornou-se mais difundida apenas em 1930, durante a época da URSS. Foi durante este período que os cereais constituíram a maior parte da alimentação pública, porque eram baratos, satisfatórios, saudáveis ​​e bem armazenados. Apesar do rápido aumento da popularidade, o cereal logo foi esquecido - as pessoas se apaixonaram muito mais pelo trigo sarraceno.

No entanto, na Europa, os cereais continuam populares até hoje. A partir dele é preparado um prato especial chamado orzotto - um análogo do risoto, diferindo apenas por usar cevada pérola em vez de arroz. O prato revela-se tenro, saboroso, aromático e pode ser combinado com quaisquer ingredientes adicionais, razão pela qual a sua popularidade não diminui há muitos anos.

O que está contido em 100 gramas de cevada pérola

100 g de cevada pérola contém:

• 1,16g de gordura.
• 9,91g de proteína.
• 77,72 g de carboidratos.
• 10,09g de água.
• 1,11 g de cinzas.

O valor energético desta quantidade de cereal é de 352 kcal. A cultura também é extremamente rica em vitaminas e minerais - dados exatos podem ser conferidos na tabela abaixo.

É graças ao alto teor de nutrientes que muitos nutricionistas recomendam a introdução da cevada pérola em sua dieta.

Tipos

Além da clássica cevada pérola, mais utilizada no dia a dia no preparo de mingaus e sopas, existe também um subtipo de cereal - o holandês. Esta é uma versão ainda mais processada da cevada pérola, que se distingue pelo seu formato esférico ideal e tonalidade clara.É menos saudável, mas mais aplicável na gastronomia, pois cozinha muito mais rápido e tem uma consistência mais tenra.

Como cozinhar a cevada pérola corretamente

O método exato de preparação dos cereais pode ser escolhido com base no tipo de prato que você planeja preparar. No entanto, métodos muito semelhantes são frequentemente utilizados para sopas, cereais e acompanhamentos. Como a cevada pérola requer um processamento demorado, o preparo é uma etapa muito importante, que deve ser dada com antecedência.

Se pretende cozinhar de manhã ou à tarde, é melhor deixar o cereal de molho em água à noite - assim reterá mais nutrientes e ao mesmo tempo cozinhará mais rápido. Antes de começar a cozinhar, é necessário enxaguar bem a cevada até que a água corrente fique límpida. Só depois disso o cereal pode ser adicionado à sopa ou regado com bastante água e levado ao fogo.

Truque de vida! Se estiver preparando mingaus, você pode usar leite em vez de água - isso lhe dará um sabor mais delicado.

É importante levar em consideração que o preparo da cevada pérola leva muito tempo - pelo menos uma hora e meia. Portanto, se adicionar à sopa, calcule o tempo de cozimento dos demais ingredientes. Escolher os pratos certos também é importante - é melhor que a panela tenha fundo grosso, caso contrário o cereal pode queimar.

Outro problema que você pode encontrar ao preparar acompanhamentos ou mingaus de cevada é que esses pratos não podem ser armazenados prontos. Imediatamente após o resfriamento, o cereal fica extremamente duro e perde grande parte do sabor, por isso é melhor comê-lo imediatamente após o cozimento. Mas esse problema não existe com as sopas - no caldo, a cevada mantém suas propriedades por muito tempo.

O que é preparado com cevada pérola - 10 pratos populares

Devido às suas inúmeras propriedades benéficas, os cereais sempre foram ativamente utilizados na culinária. Você pode encontrar uma grande variedade de receitas à base de cevada - desde os clássicos mingaus e sopas, até pratos quentes e até pão. Algumas das receitas já existem há muito tempo na história, enquanto outras foram inventadas mais recentemente.

Aqui estão 10 opções para uma grande variedade de pratos que podem ser preparados com cevada pérola:

1. Rassolnik é uma sopa clássica com picles e sabor picante.
2. O pão de cevada pérola é um substituto saudável para produtos assados ​​feitos com farinha branca.
3. Pimentões recheados com cevadinha e cogumelos são um substituto vegetariano para o prato padrão com carne picada e arroz.
4. Risoto de cevadinha com vegetais verdes - preparado como um risoto comum, só com cevadinha, e complementado com brócolis e ervilha.
5. O mingau de cevada pérola é uma forma clássica de usar cereais; pode ser cozido em uma panela ou panela comum.
6. Cevada com legumes fritos e molho de tahine - tradicionalmente este prato asiático é posicionado como aperitivo, mas também pode ser usado como acompanhamento. Legumes ótimos incluem pimentão, cebola, erva-doce e aipo.
7. Alimentos enlatados para o inverno - na maioria das vezes a cevada pérola é usada para fazer preparações de picles, que podem ser cozidas durante todo o ano.
8. Salada de cevada com beterraba, rabanete e queijo burata - porém, todos os componentes da salada, exceto o próprio grão, podem ser alterados a seu critério.
9. Peru com cevadinha e legumes é um prato quente básico, especialmente indicado para quem segue uma alimentação saudável.
10. Perlotto com cogumelos porcini – a cevada pérola no vinho branco será especialmente tenra e aromática, e os cogumelos porcini serão um complemento de sabor ideal.No entanto, se não estiverem disponíveis, você pode substituí-los por champignon ou cogumelos ostra.

Os cereais podem ser utilizados no preparo dos mais diversos pratos, o principal é ser criativo e estar aberto à experimentação.

Como escolher cevada pérola de qualidade em uma loja

Diferentes empresas oferecem produtos de qualidade diferente. A cevada pérola também possui gradação própria - o nível que será atribuído a um determinado saco de cereal depende do tamanho e formato dos grãos. O cereal de primeiro nível consistirá em frações grandes, brilhantes e de formato oblongo. A quinta - última etapa - envolve bolinhas bem pequenas.

Além disso, o tipo de embalagem também desempenha um papel importante, pois é ela quem garante a segurança do produto. Na maioria das vezes, existem duas opções:

• Sacos de plástico. Esta não é a melhor opção de embalagem, pois durante o armazenamento o cereal libera umidade, que se acumula em um saco lacrado e cria um ambiente favorável ao desenvolvimento de bactérias patogênicas. Na melhor das hipóteses, a cevada simplesmente ficará rançosa e, na pior, poderá ser inútil.
• Caixa de papelão. A melhor opção para armazenar cevada pérola. O papelão é um material natural que permite que a umidade evapore gradativamente de seu interior, o que significa que os problemas acima não surgem.

Truque de vida! Se você quiser comprar cevadinha em embalagem de celofane, inspecione-a cuidadosamente por todos os lados. Se gotas de água ou vestígios de umidade forem visíveis em qualquer lugar, você não deve levar esse pacote.

Você também pode prestar atenção na cor - um bom produto pode ter diferentes tonalidades do branco ao amarelo. O tom esverdeado, apesar do aspecto incomum, é uma variação do normal, mas o marrom ou até mais escuro com certeza deve alertar na hora da compra.