Por quanto tempo e por quanto tempo você deve deixar o grão de bico de molho antes de preparar pratos diferentes?

A moda da nutrição adequada fez com que as ervilhas turcas entrassem nas cozinhas dos russos. Para quem monitora a saúde e controla o peso, será útil aprender a molhar e cozinhar um valioso produto proteico.

É necessário molhar o grão de bico antes de cozinhar?

Antes de cozinhar, o grão de bico deve ser ensopado. Mesmo em receitas de pratos orientais, a lista de ingredientes às vezes indica diretamente “encharcado”.

Durante o processo de imersão, os grãos absorvem a umidade e incham. Portanto, requerem menos tempo para ferver. Não 1,5–2 horas, mas 30–40 minutos. E quanto menor a duração do tratamento térmico, mais vitaminas e microelementos ficam retidos no prato acabado.

As leguminosas não demolhadas, depois de fervidas, tornam-se duras por dentro e macias por fora. Ficam feios em saladas e pilaf e não são adequados para fazer purês.

Se o grão-de-bico estiver armazenado há muito tempo e estiver seco, quando cozido sem pré-embebição, ficará duro e sem sabor.

Regras gerais para imersão

A maioria das donas de casa sabe como deixar os cereais de molho durante a noite: trigo sarraceno, arroz, cevadinha.Mas no caso do grão-de-bico aplicam-se regras diferentes. Não é aconselhável deixá-lo na água por mais de 5 horas. E há duas razões para isso:

• com a imersão prolongada, a estrutura da proteína vegetal muda, fazendo com que as sementes fiquem duras;
• Podem iniciar-se processos de fermentação e o produto ficará impróprio para consumo.

O tempo ideal de imersão é de 3 a 4 horas. As sementes devem primeiro ser limpas de detritos e lavadas em água corrente. Você pode deixar o grão de bico durante a noite, por 7–8 horas, mas não conseguirá fervê-lo rapidamente.

Se o apartamento estiver quente, coloque o feijão na geladeira.

Em que tipo de água você deve mergulhar o grão de bico: fria ou quente? Ambos os extremos são prejudiciais, pois provocam alterações na estrutura da proteína e na dureza do produto. A água deve estar em temperatura ambiente. É aconselhável utilizar água decantada, fervida ou filtrada.

O grão de bico é derramado com água na proporção de 1:4. Quando embebidas, as sementes quase dobram de volume. Se não houver líquido suficiente, o feijão permanecerá seco no centro e o tempo de cozimento aumentará.

Se você tiver água dura em casa ou se as sementes do grão de bico forem muito velhas, mergulhe o grão de bico em bicarbonato de sódio. Amacia o produto e acelera o processo de cozimento. Basta adicionar no máximo 0,5 colher de chá, caso contrário o prato acabado terá um sabor específico.

Como embeber adequadamente o grão de bico para fazer pilaf, sopa e homus

As regras descritas acima funcionam se uma pessoa for comer grão de bico como prato principal ou como acompanhamento. O que devem fazer aqueles que planejam preparar pilaf, sopa ou homus?

Como embeber o grão de bico para o pilaf?

Preciso molhar previamente o grão de bico para fazer o pilaf? Sim, mas as sementes devem ser um pouco duras. Afinal, eles são adicionados ao zirvak logo no início e depois cozidos por 45-60 minutos.Se você usar grão de bico macio, ele se transformará em mingau durante o cozimento.

Existem duas opções para embeber o grão de bico para o pilaf.

1. Padrão – por 1–2 horas em água em temperatura ambiente.
2. Por muito tempo - de 12 horas a um dia em água fria. As sementes serão maiores do que na imersão de curta duração, mas também terão uma estrutura densa. Para evitar a fermentação do grão de bico, coloque o recipiente em local fresco (por exemplo, uma geladeira) e troque a água a cada 3-4 horas.

Deve haver 5–6 vezes mais líquido do que sementes. Para 1 kg de carne, são necessários 700–800 g de arroz e 150–200 g de grão de bico. Você pode salgar o prato durante o processo de cozimento.

Como molhar o grão de bico para a sopa?

O tempo de imersão do grão-de-bico para a sopa depende da consistência do prato acabado. Se for fazer uma sopa rala, deixe as sementes de molho por 3-4 horas. Depois ferva por 40 minutos. Adicione o grão de bico preparado ao prato 10 minutos antes do final do cozimento.

Para preparar a sopa purê, deixe as sementes de molho por 4-5 horas em água em temperatura ambiente. Depois cozinhe por mais uma hora.

Como embeber o grão de bico para fazer homus?

Hummus é um lanche popular no Oriente Médio. Os principais ingredientes são purê de grão de bico, pasta de gergelim, óleo vegetal e especiarias. O homus é rico em proteínas vegetais e ácidos graxos ômega-3, por isso é frequentemente usado em dietas vegetarianas.

Normalmente, para preparar este prato, o grão-de-bico é embebido durante a noite em água à temperatura ambiente. Mas 3–4 horas serão suficientes. Em seguida, o grão de bico é cozido por 1–1,5 horas em fogo alto.

Pressione as ervilhas cozidas com os dedos. Se se transformar facilmente em purê, significa que é adequado para fazer homus.

Como e quanto cozinhar o grão de bico encharcado

Existem diferenças no cozimento do grão de bico em uma panela comum e em uma panela elétrica.O passo geral é drenar a água velha e enxaguar as sementes.

Em uma panela

Despeje água limpa na panela e adicione o grão de bico encharcado. O líquido deve cobrir as sementes em pelo menos 3–4 cm, leve a água para ferver, retire a espuma e leve ao fogo médio. Cubra a panela com uma tampa. Ferva o grão de bico por 30–40 minutos.

A salga do grão de bico não é permitida antes de 10 minutos antes do final do cozimento. Caso contrário, a casca da semente permanecerá forte.

Em uma panela elétrica

Transfira as ervilhas embebidas e lavadas para o aparelho e encha com água para cobri-las de 2 a 3 cm.Sal, você pode adicionar temperos (por exemplo, açafrão, pimenta vermelha, lúpulo suneli). Defina a multicooker para o modo “Guisado”. Tempo de cozimento – 50–60 minutos.

Você pode comer feijão cru?

Muitos fãs de um estilo de vida saudável estão interessados ​​​​em saber se é possível comer grão de bico encharcado sem tratamento térmico. Teoricamente sim, só as sementes ficarão um pouco duras.

Vegetarianos e crudívoros comem grão de bico germinado. Após a germinação, o conteúdo calórico das sementes de ervilha turca diminui de 309 para 160 kcal e a quantidade de nutrientes aumenta. Em particular, o grão de bico germinado contém mais antioxidantes - elementos que retardam o processo de envelhecimento e protegem o corpo do câncer.

O benefício das sementes cruas é que elas reduzem o nível de colesterol “ruim” e de açúcar no sangue, têm um efeito positivo no funcionamento do coração e do sistema digestivo e normalizam o metabolismo.

Como embeber bem as sementes de grão de bico para que germinem e não estraguem?

1. Enxágue bem.
2. Despeje o feijão com água filtrada em temperatura ambiente na proporção de 1:3. Cubra o recipiente com uma tampa, deixando um pequeno orifício para a entrada de ar.
3. Espere 3 horas.
4. Drene a água velha.Enxágue as sementes e encha-as novamente com líquido fresco, mas na proporção de 1:2.
5. Cubra o recipiente com gaze úmida. Coloque em local fresco (talvez na geladeira) por 10–12 horas ou durante a noite.
6. Escorra a água novamente e enxágue as sementes.

Considera-se que o grão-de-bico mais saudável é aquele cujos rebentos não ultrapassam 1,5 cm de comprimento e as sementes podem ser consumidas como prato independente ou adicionadas a saladas de vegetais frescos.

Em termos de quantidade de proteínas, aminoácidos e vitaminas B, o grão de bico não é inferior à carne. Tal como o peixe, contém ácidos gordos ómega-3 e ómega-6. E em termos de teor de fibras, macro e microelementos, o produto vai competir com hortaliças e frutas. Para preservar os nutrientes e o sabor excelente, deixe o grão de bico de molho bem antes de cozinhar. Ferva apenas as sementes preparadas.