Por que as donas de casa adicionam refrigerante às almôndegas picadas?

As donas de casa experientes conhecem muitas maneiras de usar o bicarbonato de sódio na cozinha e muitas vezes o utilizam como aditivo no preparo de pratos a partir de qualquer tipo de carne, seja de frango, porco, vaca ou cordeiro. O refrigerante é adicionado à carne picada, ao shish kebab e ao assado, o que só torna os pratos mais saborosos e aromáticos. O bicarbonato de sódio elimina o ácido presente nas fibras musculares, melhora o sabor da carne e ajuda a eliminar o odor pungente.

Como preparar costeletas suculentas?

As costeletas ficarão muito suculentas, fofas e macias se você adicionar um pouco de refrigerante à carne picada. Porém, ao se preparar, é preciso levar em consideração vários pontos importantes:

• O refrigerante é adicionado à carne picada exclusivamente para costeletas. Não é utilizado em bolinhos, almôndegas ou pimentões recheados. O fato é que, ao fritar, o bicarbonato libera dióxido de carbono, cujas bolhas deixam a costeleta arejada.
• Não se deve adicionar leite à carne picada, pois este produto junto com o refrigerante estragará o sabor da carne. É melhor colocar um pedacinho de manteiga dentro da costeleta formada.
• A carne picada deve ser bem amassada. Não apenas misture, mas bata como massa por vários minutos. Isso saturará a massa com oxigênio.

As costeletas ficarão macias e arejadas se você combinar os seguintes ingredientes:

• 700 g de carne bovina e 300 g de carne suína;
• rolo embebido em água - 200 g;
• cebola - 1 unid.;
• alho - 3-5 dentes;
• refrigerante - 1 colher de chá;
• sal, pimenta - a gosto.

Pão, cebola e alho passam por um moedor de carne. Todos os componentes são misturados e a carne picada deixa repousar cerca de meia hora. Frite as costeletas em fogo moderado até dourar.

Se a receita contiver refrigerante, a quantidade de sal deverá ser reduzida.

Bicarbonato de sódio para amaciar carne

O bicarbonato de sódio reage com a água da carne para formar dióxido de carbono. Além disso, o sódio retém água nas fibras, ressecando a superfície da carne.

Existem duas maneiras de tornar a carne dura suculenta e macia:

• Uma colher de chá de bicarbonato é dissolvida em 1 litro de água fria. O bife preparado para fritar é imerso na solução resultante e embebido por um quarto de hora, após o que a peça é enxaguada com água fria e enviada para a frigideira.
• Pedaços de carne são esfregados com refrigerante por todos os lados e deixados de molho por 1,5 a 2 horas. Se o ambiente estiver muito quente, é melhor colocar o prato na geladeira. Decorrido o tempo previsto, os pedaços são bem lavados com água limpa e fria e fritos na frigideira ou no forno. Sal e pimenta são adicionados 3-5 minutos antes de o prato estar totalmente cozido.

Desta forma, você pode cozinhar carne não só de animais domésticos, mas também de animais selvagens, como javalis, alces e veados (essas espécies não ficam macias durante o cozimento normal). A carne cozida com adição de bicarbonato derrete literalmente na boca e não apresenta odor desagradável.

O uso do bicarbonato de sódio como aditivo à carne picada e à carne é o segredo para preparar costeletas macias e fofas, kebab macio e suculento e bife marrom-dourado.