Para evitar que caia: 2 maneiras de deixar uma omelete fofa

Ao dizer “Posso fazer uma omelete”, muitas pessoas estão mentindo. Este é um prato francês complexo e nem todo mundo conhece sua receita. Uma omelete arejada é preparada em uma frigideira sem leite, farinha ou refrigerante. Os ingredientes incluem apenas ovos, sal e manteiga. Sugerimos começar com um clássico que derrete na boca. Como bônus, aqui está uma receita de omelete alta e que não cai, exatamente igual à servida nas cantinas e pensões da época soviética.

Omelete fofa francesa em uma frigideira

Hoje a omelete é preparada em todo o mundo. Cada nacionalidade tem sua própria tecnologia de cozimento e um nome diferente para o prato: fritada, masturbação, tortilla... Mas a omelete foi inventada pelos franceses. Esta é a omelete mais macia e arejada que você pode imaginar. É uma bela cor amarela suave, sem crosta. A massa de ovo congelada é enrolada. Você pode rechear com queijo, ervas e cogumelos.

Como fazer uma omelete francesa arejada:

Para 3 ovos você precisa de 50 g de manteiga e uma pitada de sal. Os ovos devem estar frescos e em temperatura ambiente.
Aqueça a panela em fogo baixo por pelo menos 3 minutos.
Neste momento, quebre os ovos em uma tigela.
Fure as gemas com um garfo e misture.
Coloque a manteiga em uma frigideira e derreta.
Despeje a manteiga derretida na mistura de ovos em um jato fino. Mexa vigorosamente para evitar que a proteína coagule. Sal e pimenta.
Despeje a mistura na mesma frigideira onde o óleo foi derretido. O fogo é mínimo.
Assim que a borda inferior ficar branca (a parte superior ficar um pouco líquida), retire a panela do fogo.
Se desejar, adicione o recheio e enrole cuidadosamente a omelete com uma espátula.
Volte ao fogo por 30 segundos.
Transfira cuidadosamente o pacote perfumado para um prato quente. Decore com legumes frescos e ervas.

Uma omelete francesa adequada é ligeiramente líquida por dentro. Se você não gostar dessa opção, use um truque para garantir uma fritura uniforme. Depois de despejar a mistura de ovos na frigideira, mexa ritmicamente com uma espátula. Quando 80% da proteína estiver coagulada, deixe a panqueca em paz. Após 30–60 segundos, toda a massa do ovo endurece e é imediatamente embrulhada.

Para mais leveza, adicione um pouco de água aos ovos (na proporção de 15 ml para 2 ovos).

Omelete exuberante “como em uma pensão”

Na Rússia, a omelete é tradicionalmente preparada com leite. O leite adiciona volume extra e maciez. Infelizmente, a exuberância desaparece rapidamente, a menos que você adicione um produto que retenha a umidade. Pode ser amido, farinha, abobrinha ou até pão ralado. É com pão que se preparam as omeletes nas cantinas e pensões. E o segredo é que o prato é assado no forno em uma travessa com guarnições altas.

Como fazer uma omelete fofa e que não cai:

Para 4 ovos, tome 50 g de pão branco sem crosta, 50–60 ml de leite, sal e pimenta a gosto.
Despeje o leite morno sobre os pedaços de pão e amasse com um garfo.
Bata os ovos em uma tigela com o pão, acrescente sal e pimenta e misture bem.
Aqueça o forno a 180 graus.
Unte um refratário pequeno com manteiga.
Despeje a mistura de ovos e leve ao forno por 15 minutos.

A omelete revela-se muito satisfatória, aromática e ao mesmo tempo de consistência tenra.

Quanto maior o volume da massa de ovos e menor o diâmetro do fundo do prato, mais fofa fica a omelete.

5 regras de leveza e esplendor

Antes de serem contratados, os chefs costumam ser solicitados a preparar uma omelete. Somente um profissional pode dar conta da tarefa. O prato deve ter cor cremosa, consistência arejada e fácil de enrolar.

Para alcançar um resultado ideal, você precisa seguir 5 regras:

Aquecimento lento. Você deve escolher o menor queimador e aquecer bem a panela.
Pratos com paredes grossas. Pode ser uma frigideira, uma assadeira ou uma forma resistente ao calor.
Aqueça os ovos e o leite (para omelete com leite). Coloque os ovos e o leite no saco em uma tigela com água morna. Aguarde 30 minutos.
Mexa a mistura de ovos em vez de bater. Os ovos são mexidos apenas para combinar a clara com a gema.
Controle constante.

Você não consegue tirar da cabeça a “panqueca” que está sendo preparada nem por um segundo. Se for pretendido recheio, é sempre preparado com antecedência. Os brancos endurecem muito rapidamente e carbonizam com a mesma rapidez.

Perguntas e respostas

Com que recheio você pode fazer uma omelete?

Com tomate, queijo, ervas, presunto, champignon, frango cozido, legumes grelhados, linguiça, feijão verde. Os ingredientes podem ser combinados, misturados com maionese, creme de leite, adição de pimenta moída e outros temperos.

É possível adicionar farinha e refrigerante à omelete?

A farinha evita que a omelete caia e o bicarbonato a deixa fofa. Porém, o sabor do prato muda: a maciez e a consistência arejada desaparecem e surge um sabor que nem todo mundo gosta.

Resume os resultados. A omelete é um prato difícil e requer uma certa habilidade. Para deixá-lo arejado e fofo, você precisa seguir 5 regras. O calor deve ser mínimo, os ovos devem estar quentes e frescos e os pratos devem ter paredes grossas.Observe que uma omelete alta só pode ser cozida no forno em uma tigela com laterais altas. Precisa ser preenchido quase até o topo (dois terços).