Como e por quanto tempo os cogumelos secos e frescos devem ser embebidos antes de cozinhar?

Para desfrutar ao máximo do sabor inesquecível, é preciso saber preparar cogumelos secos, como mergulhá-los em água e quanto tempo demora. Os cogumelos frescos também ficam encharcados, mas não todos. É importante aderir à tecnologia para que as tampas não fiquem encharcadas. Continue lendo para obter instruções passo a passo sobre como preparar cogumelos secos e frescos.

Por que você precisa de imersão?

Os cogumelos são amplamente utilizados na culinária. Eles são saudáveis, satisfatórios e têm um aroma brilhante de floresta. Na maioria das vezes, colheitas frescas ou preparações secas são usadas em receitas de pratos.

Antes de começar a cozinhar, os cogumelos são limpos, lavados e às vezes também encharcados. Para que serve?

1. Cogumelos frescos de certos tipos são amargos. Quando encharcado, o sabor desagradável desaparece. Além disso, muitas vezes aparecem vermes nos gorros e nas pernas. A água força os parasitas a deixarem sua casa comestível.
2. Os cogumelos secos são embebidos antes de cozinhar para que inchem e fiquem macios. Além disso, o procedimento permite posteriormente cortá-los e cortá-los como quiser (canudos, círculos, quartos). E alguns tipos de cogumelos, como os cogumelos brancos, não são lavados antes de secar. Neste caso, a imersão permite endireitar as tampas e lavá-las bem.

Quais cogumelos frescos precisam ser embebidos?

Todos os cogumelos recém colhidos, classificados como lactíferos e lamelares, são embebidos em água.Para a imersão, é correto usar soro fisiológico frio (70 g de sal por 1 litro de água). Neste caso, 2 a 3 vezes ao dia o líquido deve ser drenado, os cogumelos lavados e reabastecidos com uma nova porção de água e sal. A imersão pode durar de 1 a 5 dias. Uma cor esbranquiçada indica prontidão.

Tipos que precisam ser encharcados:

• chanterelles;
• cogumelos de leite;
• ondas;
• Amargas;
• cápsulas de leite com açafrão;
• valori;
• brancos;
• porcos;
• brincos;
• várzeas.

É melhor não molhar outros tipos de cogumelos, mas sim limpá-los, enxaguá-los e utilizá-los imediatamente. Neste caso você precisa saber como descascar cogumelos, já que, por exemplo, as nozes são completamente limpas a seco, pois quando molhadas ficam escorregadias e tendem a escapar das mãos. Se por algum motivo você não conseguir começar a cozinhar imediatamente, você pode derramar água fria sobre a colheita e guardá-la na geladeira durante a noite.

Independentemente de os cogumelos terem sido colhidos de forma independente ou adquiridos no varejo, eles devem ser separados antes de serem imersos. Se houver a menor dúvida, o exemplar deve ser deixado de lado daqueles que você conhece bem e não consumido.

Como embeber cogumelos secos?

Os cogumelos secos são uma lembrança perfumada do verão quente e do outono generoso. Eles são fáceis de armazenar desta forma. Eles não ocupam muito espaço e, quando encharcados, expandem de 6 a 10 vezes. Ou seja, se a receita pede a adição de 300 gramas de cogumelos frescos a um prato, o equivalente seco será de 50 gramas.

Como embeber uma peça seca?

1. Despeje os cogumelos em um recipiente limpo, adicione água e esfregue bem com as mãos. Escorra o líquido.
2. Despeje água sobre os cogumelos na proporção de 1 para 10. Deixe por 1–8 horas.

Em que água você deve mergulhar os cogumelos secos?

Para molhar os cogumelos, use água limpa em temperatura ambiente.Para acelerar o processo de inchaço, você pode aquecer um pouco.

Sob nenhuma circunstância você deve derramar água fervente sobre um produto seco. Desta forma, você obterá um líquido perfumado, mas os próprios cogumelos ficarão insípidos e duros.

Se precisar adicionar rapidamente um ingrediente a um prato, é melhor moer o preparado seco e usá-lo como tempero.

Por quanto tempo você deve deixar os cogumelos de molho para a sopa?

Um caldo saboroso é de grande importância para a sopa. Quando os cogumelos secos são embebidos, libertam a maior parte dos nutrientes e sabor na água. Portanto, não é escorrido, mas filtrado e utilizado na culinária. Se os cogumelos estiverem sujos, encha-os 2 vezes com água. A primeira vez - por 30 minutos para enxaguar abundantemente.

Quanto tempo leva para ficar de molho antes de cozinhar a sopa?

• Mínimo – 2 horas.
• Máximo – 8 horas.

Os cogumelos lenhosos chineses, vendidos em briquetes, demoram mais para ficar de molho do que outros. Você pode deixá-los na água com segurança durante a noite.

Em geral, é correto navegar não pelo tempo, mas pelo grau de aumento e maciez dos cogumelos. Se forem cortados em fatias finas, o processo pode levar muito menos tempo - 10 a 15 minutos.

O líquido após a imersão geralmente apresenta sedimentos na forma de partículas de sujeira e areia. Portanto, apenas a parte transparente superior é levada para o caldo e o restante é drenado.

Por quanto tempo você deve deixar os cogumelos de molho para fritar?

Os cogumelos secos também são embebidos antes de fritar. Mas neste caso é importante não os expor demais à água.

Depois de quanto tempo você deve começar a fritar? A resposta correta é em 2–3 horas. Após este tempo, os cogumelos devem ser bem esfregados com as mãos, enxaguados com água corrente e escorridos em uma peneira.

Se você planeja usar cogumelos porcini secos para fritar, chefs experientes recomendam usar leite integral em vez de água.Como são saborosos e suculentos os cogumelos boletos! O processo de imersão leva o mesmo tempo. De antemão, os cogumelos são bem lavados e o leite fervido.

Portanto, embeber cogumelos não é uma tarefa difícil. O principal é saber em que tipo de água devem estar. É melhor usar água limpa em temperatura ambiente. A duração do procedimento pode variar. Se forem preparações secas, o correto é focar na aparência. Os cogumelos incharam, ganharam plenitude, ficaram moles? É hora de começar a cozinhar!