Como e com que limpar cogumelos - nuances de processamento

Muitas donas de casa se recusam a preparar pratos saborosos e satisfatórios com champignon, cogumelos amanteigados e cogumelos com mel apenas porque não sabem como limpar cogumelos ou como prepará-los para uso posterior. Alguns até têm dúvidas se isso deve ser feito, pois até nos restaurantes servem comida com produtos que não retiraram a casca natural das tampas.

Você realmente precisa abordar a preparação de aperitivos de cogumelos, primeiro entendendo todos os meandros do processamento do componente principal. Somente se você fizer tudo certo poderá contar com a criação de uma obra-prima culinária original e segura.

É necessário descascar cogumelos: regras básicas do processo

As opções de pré-tratamento do produto podem variar. Antes de descascar cogumelos, é necessário determinar sua origem. Os champignons e os cogumelos ostra comprados em lojas são, na maioria das vezes, o resultado de cultivo artificial, portanto, suas cascas podem ser deixadas. Não podemos esquecer que mesmo com esta abordagem os produtos não são produzidos em ambiente estéril, pelo que devem ser lavados. É melhor limpar os cogumelos da floresta e do jardim após a colheita, mesmo que tenham sido cultivados em uma área ecologicamente limpa e pareçam limpos.

Para fazer tudo certo, você precisa se lembrar das regras básicas da abordagem. Não dependem do tipo de produto e da sua origem:

1. Os cogumelos não devem permanecer por muito tempo após serem comprados ou montados. Quanto mais cedo for iniciado o processamento, menor será o risco de intoxicação alimentar ou deterioração do produto.Antes de descascar os cogumelos, eles precisam ser inspecionados e classificados por tamanho, grau de contaminação e qualidade.
2. Você não deve lavar seus itens imediatamente; é melhor usar uma abordagem seca primeiro. Você precisa se armar com uma faca conveniente para raspar as pernas e uma esponja ou escova macia para remover vestígios de areia e terra.
3. Após a lavagem a seco, recomenda-se mergulhar os cogumelos brevemente em água salgada. Isso evitará que os cogumelos fiquem pretos e que vermes não detectados se espalhem para eles. Aliás, os produtos cultivados artificialmente também podem sofrer com o aparecimento destes últimos.

O pré-tratamento adequado não é tudo. Dependendo do tipo de produto, podem ser necessárias manipulações adicionais.

Especificações da limpeza de cogumelos de diferentes variedades

O procedimento de limpeza dos cogumelos é bastante simples, mas se você esquecer as nuances da abordagem ou simplesmente ignorá-las, pode estragar um produto de qualidade e até provocar intoxicações:

• Antes de limpar os boletos, você precisa ter certeza de que eles não são falsos. Para fazer isso, remova a película viscosa da superfície das tampas. Se a substância não sair, os cogumelos devem ser descartados. O filme sai com óleos reais sem problemas, o tamanho dos elementos não importa. Uma vantagem adicional da manipulação é que a textura dos cogumelos ficará mais macia. Quantos filmes após a exposição térmica tornam-se densos e desagradáveis.
• O ponto principal na limpeza dos cogumelos boletos é o tratamento das pernas ásperas. Você precisa remover completamente a camada superior de ondulações cinzentas deles.
• Os champignon são considerados cogumelos puros. Se ainda forem jovens, com a tampa bem fechada, você pode limitar-se ao processamento úmido com uma esponja macia.
• Antes de descascar os cogumelos porcini, é necessário avaliar o grau de contaminação.Os produtos fortemente cobertos por uma camada de sujeira devem primeiro ser encharcados, escovados e enxaguados em água corrente. Se os problemas não forem tão graves, esta etapa pode ser ignorada. Basta pegar o cogumelo, renovar o corte no caule para ter certeza de que não há minhocas e limpar a tampa com uma esponja úmida.

Conselho: Você só pode cozinhar cogumelos comprovados, não deve experimentar produtos duvidosos. Mesmo que os champignons mais comuns pareçam fora do padrão, é melhor recusá-los.

• As cápsulas de leite de açafrão raramente ficam contaminadas. Antes de cozinhar, basta enxaguá-los em água corrente, esfregar as áreas problemáticas com uma esponja e cortar as pernas muito compridas.
• Limpamos a areia dos chanterelles, cortamos a ponta do caule e deixamos de molho por 10 minutos em água limpa. Não há necessidade de adicionar sal ao líquido, os cogumelos desta variedade não apresentam vermes.
• Atenção especial deve ser dada à forma de limpar os cogumelos com mel. Primeiro cortamos a perna com vestígios de terra. Em seguida, colocamos os produtos de molho em água quente e esperamos até que toda a sujeira saia do cogumelo e o anel sob a tampa saia.
• Você não conseguirá limpar os cogumelos do leite de maneira correta e eficiente apenas com uma esponja úmida. Primeiramente, o produto deve ser embebido em água fria por pelo menos um dia. Durante este tempo, a água precisa ser trocada várias vezes. Após a remoção da sujeira principal, pegue uma escova e limpe o restante da terra e da areia.
• Os cogumelos ostra não precisam tanto de limpeza, mas de cultivo. Separamos os cogumelos, cortando a parte inferior das pernas, os pontos escuros e as bordas irregulares dos gorros.
• As escamas ou a casca externa devem ser completamente removidas das capas de chuva. É preciso lembrar que apenas as capas de chuva que ainda não começaram a amarelar por dentro são comestíveis.

Só depois de limpar os cogumelos de acordo com todas as regras é que é permitida a sua posterior utilização como produto alimentar. Esta preparação deve ser realizada independentemente dos pratos que pretende preparar no futuro. Se durante o processamento houver odor incomum ou desagradável na polpa, forem detectados crescimentos ou danos causados ​​​​por insetos e animais, tais produtos devem ser descartados. Mesmo o tratamento térmico não garante a sua segurança e sabor agradável.