Que delícia secar tomates no forno sem convecção. Compartilhando a receita

Este ano tentei secar tomates em forno sem convecção. Achei que nada daria certo - todas as receitas precisavam de secadores, ou modos, ou Deus sabe o que mais. E meu forno é velho, sem sinos e assobios, Jamie Oliver nunca viu nada parecido em seus pesadelos.

Na primeira vez eu realmente não tive sucesso. Pensei, imaginei, fiz alterações - e tentei novamente. Outro erro. Estraguei cinco quilos de tomate - e ainda assim encontrei A MESMA RECEITA.

Realmente funciona.

Coloquei uma porção de tomate picado no forno velho e saiu algo delicioso que você nem experimentaria em um restaurante italiano.

Interessante? Sente-se mais perto, agora vou te contar tudo.

Primeiro você precisa escolher os tomates

Não coma frutas macias e suculentas - elas mumificam no forno. Há pouca polpa nesses tomates, mas muita água. Quando o líquido evapora, restam apenas a casca e as sementes.

Por tentativa e erro, percebi que a melhor variedade para secar é o creme denso e carnudo. Quando quebrada, essa fruta parece açucarada e prateada e seca.

Não use creme muito maduro - ele contém muita umidade.

Tomates do tamanho de um ovo de galinha são os melhores. Os menores secam e não há o que comer. E com os grandes há muito barulho.

Preparando as frutas

Lave e seque - nem vou falar sobre isso, você sabe tudo sozinho. E então começam as dificuldades.

Cortei os tomates ao meio.Cortei cuidadosamente o pedúnculo com a ponta de uma faca, para não esmagar a fruta.

Tentei secar tomates em rodelas - não deu certo. O suco escorreu rapidamente deles e os próprios pedaços secaram, como a múmia de um faraó egípcio. Mas não houve problemas com as metades.

Me deparei com um conselho na internet: use uma colher para tirar as sementes e o líquido “extra” para que os frutos murchem mais rápido. Tentei fazer isso - e novamente consegui “múmias”.

Portanto, meu conselho: Deixe as sementes e o suco, fica melhor com eles.

Ingredientes secretos

Para deixar os tomates realmente saborosos, prepare:

• alho;
• manjericão roxo;
• temperos favoritos - peguei uma mistura de pimentão e um conjunto de “ervas italianas”.

Forre uma assadeira com pergaminho. Não economize: descascar tomates secos e depois lavar a chapa metálica é um prazer abaixo da média. E a peça de trabalho é removida do pergaminho com um movimento da mão.

Salgue cada fatia e polvilhe um pouco de açúcar. O açúcar raramente é mencionado em receitas online, mas minha opinião é que tem um sabor melhor. Na nossa região, os tomates frescos não são particularmente doces. Durante a secagem, a água sai, mas o ácido permanece. O produto final é salgado e azedo. Para o meu gosto, falta doçura no preparo, então coloco um pouco de açúcar.

Cortei o alho em rodelas finas e rasguei o manjericão em folhas. Misturo os temperos com os temperos e salpico sobre os tomates.

E começamos a secar

O que é convecção? Na verdade, um rascunho comum. Nos fornos modernos, o movimento do ar é criado por ventiladores especiais. E decidi simplesmente não fechar o forno.

E isso foi o suficiente!

1. Minha porta tem mola, então simplesmente inseri um espaçador de madeira com cerca de 5 cm de comprimento.
2. Coloquei os tomates na câmara imediatamente, sem esperar o forno esquentar.
3. Defino a temperatura “a olho nu”.Recomenda-se que os fornos de convecção sejam aquecidos a 100 ^ÓS. Mas a minha porta está aberta, o que significa que o regulador de temperatura é inútil. Portanto, simplesmente enfiei a mão no forno: o ar deveria estar aquecido, como em um balneário, mas não escaldante.
4. No meu forno, você pode escolher um modo de aquecimento: espiral inferior, superior ou ambos. Liguei o de baixo e coloquei a assadeira mais alto - longe da fonte de calor e mais perto da corrente de ar.

O meu forno aquece de forma irregular: a temperatura perto das paredes é mais elevada do que no meio. Portanto, fatias de tamanhos idênticos foram secas em velocidades diferentes. Não importa - tirei da assadeira os tomates que já estavam prontos e coloquei novos no lugar.

Aconteceu também que algumas fatias ficaram queimadas nas bordas. Sem problemas! Acabei de cortar as bordas pretas, não afetou em nada o sabor.

Conselhos de uma secadora experiente... secadora... em resumo, essa é a ideia

Seu objetivo é evaporar a maior parte da umidade dos tomates. Se você exagerar, acabará com biscoitos. Se você exagerar na temperatura, acabará com tomates assados ​​normais.

Observe o processo com atenção, pelo menos nas primeiras 2 a 3 vezes. Então você pega o jeito e tudo vai dar certo por si só.

Em média, os tomates ficam secos por 6 a 8 horas. O tempo depende do tipo de fruta, da temperatura, da velocidade do ar no forno.

Os tomates prontos são finos, leves, mas não secos. Eles são macios ao toque e dobram facilmente.

Existem 3 maneiras de armazenar tomates secos ao sol

Eu tentei de tudo.

1. Em sacos de tecido à tiragem.

Certa vez, minha avó armazenava frutas secas assim: colocava-as em “sacos” e pendurava-as sob as vigas. Sim, numa casa de aldeia existe um milagre da arquitetura como as vigas.

prós

É simples. Ele pegou o saco, colocou os tomates e pendurou. Todos.

Desvantagens

Em um apartamento na cidade, é difícil encontrar um lugar para pendurar as malas. Além disso, cometi um erro uma vez - não sequei alguns tomates. Ficaram mofados nos sacos, a infecção se espalhou para as fatias vizinhas e tive que jogar tudo fora.

2. Congelamento

Coloque os tomates em recipientes de plástico e leve ao freezer.

prós

Não é simples. É super simples.

Desvantagens

Os tomates secos ao sol descongelados não são mais os mesmos. Eles ficam flácidos, o sabor muda - cheira um pouco a água. Não tão ruim quanto vegetais frescos após congelamento, mas ainda assim desagradável.

3. Preservação em óleo

Coloque os tomates em uma jarra, acrescente os temperos e despeje o óleo quente.

prós

É incrivelmente delicioso. Além disso, o óleo que sobra depois do tomate pode ser usado como molho para salada ou simplesmente embebido no pão.

Desvantagens

Teremos que consertar. Mas acredite: vale a pena.

Como preparar molho de óleo

Guardo tomates em potes de 0,5 litro.

1. No fundo do prato coloco alho picado, manjericão, pimenta preta e da Jamaica, folhas de aipo, salsa ou endro.
2. Em seguida, coloque os tomates secos em uma camada de cerca de 1 cm de altura.
3. Adiciono temperos novamente. Há tomates neles novamente.
4. Repita até que o frasco esteja cheio. Depois pressiono os tomates e faço mais algumas camadas.
5. Eu aqueço o óleo. Eu não estou fervendo! O óleo só precisa aquecer bem.
6. Encho o pote com molho, fecho e coloco na geladeira.

As receitas recomendam azeite. É uma questão de gosto, claro, mas experimentei e não gostei. O sabor amargo do azeite superou o sabor delicado do tomate. Bem, o preço - na nossa região este não é um produto barato.

Por isso, encho os tomates com uma mistura de girassol refinado e azeite na proporção de 70 para 30.E o aroma italiano está disponível, e há economia, e não há amargor.

Espero que você ache minha receita útil!