Como são feitos pepinos levemente salgados com água mineral para restaurantes. Pronto em 3 horas

Experimentei pepinos salgados incríveis em um restaurante: verdes, aromáticos, com um sabor pronunciado de especiarias frescas. Além disso, são elásticos, como se tivessem acabado de sair do jardim. Mas isto é um restaurante! Os chefs de lá têm técnicas que eu nunca sonhei. Então decidi: não tenho como preparar um prato tão delicioso em casa.

E na semana passada, um vizinho me ofereceu pepinos. Experimentei e fiquei pasmo: o mesmo sabor!

Acontece que o vizinho já trabalhou como cozinheiro em um restaurante e roubou a receita de lá. Não são necessários superaspiradores profissionais para esses pepinos.

A composição dos produtos é muito simples

Para 1 kg de pepino levemente salgado você precisará de:

• 1-1,5 litros de água mineral;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• endro, melhor com guarda-chuvas;
• 1 colher de chá. sementes de mostarda;
• 5-6 dentes de alho.

Escolha água mineral sem sabor e cheiro “químico”. Se a água tiver cheiro de hospital, iodo ou cloro, o mesmo sabor aparecerá nos pepinos. Tomo água limpa regularmente com gás.

Vamos começar a cozinhar

Lave bem os pepinos para remover toda a poeira. Apare o nariz e as bundas. Isso é necessário para que a salmoura penetre rapidamente na fruta.

1. Corte o alho em rodelas. Lembre-se um pouco do endro - basta “sacudir” com as mãos ou bater com uma colher. É necessário que as folhas fiquem um pouco achatadas e comecem a soltar suco - isso deixará a marinada muito mais saborosa.
2. Escolha um recipiente adequado. Você pode usar uma jarra, recipiente para comida, panela pequena.
3. Coloque alguns temperos no fundo.
4. Coloque os pepinos bem por cima em algumas camadas.
5. Então a próxima porção de especiarias.
6. E novamente pepinos. Repita até que a fruta desapareça. A camada superior do recipiente deve ser de temperos.
7. Dissolva o sal em água mineral e despeje os pepinos de forma que fiquem completamente cobertos com salmoura.

O nível do líquido deve subir pelo menos 1 cm acima da fruta, os pepinos absorverão parte da salmoura. Se não houver líquido suficiente, a camada superior da fruta secará, ficará enrugada e flácida.

Deixe o lanche por uma hora em temperatura ambiente. Em seguida, coloque na geladeira durante a noite ou por um dia. Durante este tempo, os pepinos absorvem a salmoura e tornam-se salgados, picantes e muito perfumados. Se preferir um sabor mais suave, retire o aperitivo da marinada após 3 horas.

Foi assim que foi distribuído em nossa família. As crianças comem os pepinos depois de 3 horas, eu como na manhã seguinte e meu marido come à noite, quando estão bem salgados e embebidos em alho e mostarda.

Quando não tenho tempo para esperar, uso uma receita diferente.

Pepinos levemente salgados em uma hora

Este aperitivo é preparado muito mais rápido. Mas os pepinos não ficarão inteiros, mas sim em rodelas, e não tão crocantes.

Por 1 kg de pepino custará:

• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 1 colher de chá. Saara;
• um monte de endro;
• 4 dentes de alho.

É melhor adicionar alguns guarda-chuvas ou pelo menos sementes de endro secas ao endro fresco. Eles darão um aroma específico de pepino em conserva.

Um aperitivo é mais fácil de preparar do que uma salada.

Antes de começar a cozinhar, pegue dois sacos plásticos fortes e limpos. Um “ingrediente” incomum, mas sem ele você não pode prescindir.

1. Corte os pepinos em quartos, se forem muito roliços, depois em octógonos.
2. Pique o endro finamente.
3. Corte o alho em rodelas finas.
4. Coloque os pepinos em uma tigela, acrescente sal, açúcar e temperos. Misture tudo bem.
5. Coloque os pepinos em um saco e amarre bem.
6. Agite bem o saquinho para que os temperos se distribuam uniformemente pelos pepinos. Não se preocupe, você não vai esmagar os vegetais.

Coloque os sacos um dentro do outro. Se o aperitivo começar a vazar, uma segunda camada de polietileno protegerá a geladeira de espalhar poças de marinada. Amarre bem o segundo saco também.

Deixe os pepinos sobre a mesa por 20 minutos para iniciar o processo de decapagem de emergência. Em seguida, leve à geladeira por 30 minutos. E pronto! Você pode colocar pepinos levemente salgados na mesa.

Dica: escolha frutas densas, pequenas e com sementes pequenas. Se você pegar pepinos maduros demais, sementes grandes e duras “se espalharão” por todo o saco durante o processo de decapagem. Isso não afetará o sabor, mas o lanche ficará desarrumado.

Pepinos instantâneos estilo coreano

Quente, picante, perfumado, o sabor é muito semelhante ao dos picles coreanos.

Este aperitivo fica pronto em 20 minutos.

Para 1 kg de pepino você precisará de:

• 0,5 colheres de sopa. eu sal;
• 7-8 dentes de alho;
• 5 colheres de sopa. eu. óleo de gergelim perfumado;
• conjunto de especiarias para cenouras coreanas.

Se não tiver óleo de gergelim, use o que quiser. Os coreanos geralmente temperam seus picles com girassol refinado – e tudo bem, fica ótimo. Mas fica melhor com sementes de gergelim - o prato adquire um sabor característico “chinês”.

Os temperos para cenouras coreanas podem ser picantes ou suaves. Você pode usar qualquer um - têm exatamente o mesmo cheiro, a única diferença é a presença ou ausência de pimenta.

Cozinhar não poderia ser mais fácil

Se os pepinos forem pequenos, corte-os em quartos. Se for grande, corte em círculos com cerca de 0,5 cm de espessura, coloque os legumes em uma tigela e adicione sal. Se meia colher de sal for demais para você, adicione menos – não é crítico.

Esprema ou rale bem o alho e coloque em uma tigela pequena. Despeje o azeite ali e acrescente o tempero.

Despeje o molho sobre os pepinos e deixe repousar um pouco. Se desejar, você pode comê-lo imediatamente, como uma salada normal. Mas se os vegetais ficarem de molho no molho e soltarem o suco, ficará muito mais saboroso.