Como congelar brócolis para o inverno para preservar todos os benefícios e sabores
Congelar brócolis para o inverno é algo comum, mas existem algumas regras que ajudarão a preservar todos os benefícios, sabor e formato das incomuns inflorescências de repolho.
Brócolis congelado: prós e contras
O brócolis é vendido em lojas principalmente congelado. Este vegetal tolera bem a cobertura. Muitos nunca viram brócolis fresco.
Para os brócolis, assim como para muitos tipos de vegetais, é preferível o choque ou o congelamento rápido. As câmeras modernas oferecem esta função; basta definir a temperatura abaixo do padrão –18 °C.
Há muitos benefícios em congelar brócolis:
- Este vegetal saudável e de baixa caloria pode ser armazenado por até 1 ano.
- O repolho mantém suas vitaminas, sabor e é fácil de preparar.
Quando armazenado por muito tempo no freezer, o produto perde de alguma forma suas propriedades benéficas, principalmente se for descongelado e recongelado acidentalmente, por exemplo, com a geladeira desligada. Se você planeja preservar sua colheita de repolho por muito tempo, cuide de eletrodomésticos confiáveis.
Seleção de repolho
Tudo começa com a escolha das amostras certas. Peças podres, imaturas e deformadas não ficam bem. Pegue apenas este brócolis:
- Procure um garfo que seja elástico, nem muito pequeno nem muito grande. O diâmetro ideal é de 15 a 17 cm.
- A cor do brócolis deve ser verde escuro uniforme. Sem áreas amareladas ou manchas escuras - são sinais de repolho maduro demais.
- Inspecione o repolho em busca de pragas - elas são desnecessárias no preparo.
Conselho
A revista pure-fr.htgetrid.com chama a atenção: o brócolis mais saudável é colhido na hora na horta. Se você estiver cultivando este repolho, tente congelá-lo 2 a 3 dias após a colheita.
Preparação
O brócolis é dividido em florzinhas antes de ser congelado. Em primeiro lugar, não é conveniente guardar uma couve inteira, pois ocupará muito espaço e, em segundo lugar, os pedaços congelarão mais rapidamente, o que permitirá conservar o máximo de vitaminas e microelementos.
Para começar, desmonte os garfos em pedaços e enxágue-os bem. O próximo passo, que não deve ser ignorado, é a imersão em água salgada. O sal é adicionado para destruir as larvas dos insetos, que nem sempre são visíveis a olho nu. Prepare uma solução de 1 litro de água e 1 colher de sopa. eu. sal, despeje sobre os brócolis e deixe por meia hora. Todas as criaturas nocivas irão flutuar para a superfície.
Conselho
Também é recomendável molhar os vegetais para extrair o excesso de sais de ácido nítrico, mais conhecidos como nitratos. Se você comprou um vegetal no mercado, mantenha-o em água por 15 minutos para neutralizar as substâncias perigosas.
Certifique-se de enxaguar os brócolis embebidos em água limpa para remover qualquer sal restante.
Branqueamento
Um procedimento opcional, mas recomendado, é o branqueamento. Sua essência é o escaldamento de curta duração com água fervente ou tratamento a vapor. Por que você precisa escaldar os brócolis:
- Assim o repolho não escurecerá.
- Mais vitaminas serão retidas.
- Os vegetais escaldados cozinham muito mais rápido após serem descongelados.
- Microorganismos nocivos são destruídos (eles também podem se multiplicar em condições de congelamento).
Como escaldar de forma fácil e simples em água fervente:
- Aqueça água em uma panela.
- Coloque os brócolis em uma peneira.
- Quando a água ferver, mergulhe o repolho nela e segure por alguns minutos, não mais.
- Agora retire a peneira e coloque imediatamente o vegetal sob uma corrente de água gelada.
Outra opção é o tratamento a vapor. Para isso você precisará de banho-maria. Cozinhe o repolho no vapor por no máximo 7 minutos.
Após qualquer tipo de branqueamento, seque as inflorescências em um guardanapo ou toalha. Não use papel de jornal tingível. A configuração fria do secador de cabelo ajudará a acelerar a secagem. Agora o repolho está pronto para congelar.
Como congelar: regras
Como congelar brócolis adequadamente:
- Para armazenamento, use sacos especiais para freezer ou recipientes plásticos com tampa. O material deve ser resistente a baixas temperaturas e suficientemente forte.
- Coloque o repolho em sacos apenas na forma seca.
- Distribua tudo em porções para poder usar uma peça de cada vez. O congelamento repetido é prejudicial a qualquer produto, tente evitar isso.
- Você pode primeiro congelar as inflorescências e depois colocá-las em sacos. Dessa forma, eles definitivamente não ficarão grudados.
- A temperatura padrão de armazenamento é de 18 graus abaixo de zero. Se possível, defina os indicadores abaixo.
- O prazo de validade é de 8 a 12 meses, mas é melhor consumir o produto rapidamente.
- O brócolis pode ser preparado como parte de uma mistura de vegetais ou com ervas. Para fazer isso, basta picar finamente.
Conselho
No caso de grandes volumes, cole adesivos nos sacos e recipientes com a data em que o produto foi colocado no freezer. Assim você não esquecerá de usar tudo antes do prazo de validade.
Descongelando o que cozinhar com brócolis congelado
O brócolis só é consumido após tratamento térmico, portanto, em qualquer caso, o produto irá para uma frigideira ou panela com caldo. Portanto, o vegetal não necessita de descongelamento especial - basta jogá-lo no futuro prato. Se o repolho permanecer em temperatura ambiente por muito tempo, ele amolecerá e estragará.
A maneira mais fácil de cozinhar brócolis congelado é fervê-lo. Adicione inflorescências à sopa de legumes e de carne; o vegetal fica muito saboroso na sopa de queijo; acompanha bem peixes e frutos do mar.
Outra forma é fritar separadamente ou como parte de um ensopado de legumes.
Não se esqueça de como é delicioso o brócolis assado. Este método, junto com a vaporização, é o mais útil. Asse brócolis com queijo, como omelete, com macarrão e outros vegetais. O repolho picado é adequado para coberturas de pizza.
Crie suas próprias maneiras de cozinhar brócolis: o vegetal combina bem com muitos tipos de alimentos. Após o congelamento por choque, o repolho descongela rapidamente e permanece tão saboroso e nutritivo quanto o produto fresco.