Quando fermentar o repolho em outubro de 2023 de acordo com o calendário lunar para que fique crocante e saboroso

Ao escolher o dia para fazer picles de repolho em outubro de 2023, chefs experientes se orientam não apenas por sua agenda lotada. Para que o lanche fique realmente saboroso e conservado por muito tempo, é preciso saber em quais períodos você pode prepará-lo e em quais períodos não pode. Determine a data apropriada de acordo com o calendário lunar e a posição das constelações. Eles também levam em consideração os sinais folclóricos associados à salga.

Favorável e desfavorável de acordo com o calendário lunar

As fases lunares afetam muitas áreas da vida humana. A preparação de preparações não é exceção. Assim, durante os períodos de Lua crescente, as bactérias que desencadeiam o processo de fermentação são mais ativas. Isso significa que o repolho será salgado mais rápido e melhor e manterá suas propriedades benéficas por mais tempo.

Os dias de lua cheia e lua nova são considerados inadequados. Se você fermentar o repolho nesta época, ele não ficará suculento e crocante. O triturador parecerá ter sido feito de folhas bastante murchas e azedará rapidamente.

Algumas divergências surgem entre as donas de casa em relação à Lua minguante. Alguns argumentam que esse momento também é desfavorável, pois diminui a atividade bacteriana. Outros consideram-no neutro, mas bastante adequado para preparar lanches.

De acordo com o calendário lunar para outubro de 2023, a programação de dias adequados, inadequados e neutros é assim:

favorável (Lua crescente) – 15 a 27 de outubro;
desfavorável (lua cheia e lua nova) - 14 e 28 de outubro;
neutro ou condicionalmente favorável (satélite em fase minguante) – 1 a 13 de outubro e 29 a 31 de outubro.

Existe a crença de que em dias desfavoráveis de acordo com o calendário lunar, não se pode apenas fazer, mas também abrir os preparativos. Acredita-se que assim azedarão ou secarão mais rápido.

Dias adequados e inadequados de acordo com o zodíaco

O sabor e a vida útil do repolho também dependem da constelação em que a Lua está no momento da decapagem.

Os dias mais indicados são quando o satélite está nos signos de Áries, Touro, Leão, Sagitário e Capricórnio, preferencialmente em fase de crescimento. Embora muitas donas de casa afirmem que nesses períodos o preparo fica saboroso, mesmo que seja preparado para a lua minguante.

O momento em que Câncer, Virgem e Peixes dominam é desfavorável. A trituradora ficará macia, aguada, perderá rapidamente a suculência e ficará mofada.

Os períodos em que a Lua está em Gêmeos, Libra, Escorpião e Aquário são chamados de neutros. Mas, se você fizer preparativos, é melhor escolher o momento em que esses sinais estão ativos, que cai na fase de crescimento.

Guiado por esses princípios, você pode determinar as datas ideais para qualquer mês e descobrir quais dias são outubro, outubro, etc. mais adequado para trabalhar com picles.

De acordo com o zodíaco, é melhor fermentar o repolho em outubro de 2023 em um destes dias:

18 de outubro (Lua crescente, Sagitário);
19 de outubro (Lua crescente, Sagitário);
20 de outubro (Lua Crescente, Sagitário e Capricórnio);
21 de outubro (Lua crescente, Capricórnio);
22 de outubro (Lua Crescente, Capricórnio e Aquário);
27 de outubro (Lua crescente, Áries).

As seguintes datas são condicionalmente favoráveis quando o satélite está em fase minguante, mas ao mesmo tempo em sinal adequado:

1º de outubro (lua minguante, Áries e Touro);
2 de outubro (lua minguante, Touro);
3 de outubro (lua minguante, Touro e Gêmeos);
9 de outubro (lua minguante, Leão);
10 de outubro (lua minguante, Leão e Virgem);
29 de outubro (lua minguante, Touro);
30 de outubro (lua minguante, Touro e Gêmeos).

Dias desfavoráveis quando você não consegue fermentar o repolho:

6 de outubro (lua minguante, Câncer);
7 de outubro (lua minguante, Câncer);
8 de outubro (lua minguante, Câncer e Leão);
11 de outubro (lua minguante, Virgem);
12 de outubro (lua minguante, Virgem);
13 de outubro (Lua minguante, Virgem e Libra);
14 de outubro (lua nova, Libra);
25 de outubro (Lua crescente, Peixes);
28 de outubro (lua cheia, Peixes e Áries).

Os dias neutros do Zodíaco em outubro de 2023 são:

4 de outubro (lua minguante, Gêmeos);
5 de outubro (lua minguante, Gêmeos e Câncer);
15 de outubro (Lua crescente, Libra e Escorpião);
16 de outubro (Lua crescente, Escorpião);
17 de outubro (Lua Crescente, Escorpião e Sagitário);
23 de outubro (Lua crescente, Aquário);
24 de outubro (Lua crescente, Aquário e Peixes);
31 de outubro (lua minguante, Gêmeos).

Em uma nota. Se for necessário escolher um dos dias neutros para trabalhar em branco, é melhor dar preferência aos períodos em que o satélite está em fase de crescimento. Em outubro de 2023 são dias 15-17, 23, 24. Em dias desfavoráveis de acordo com o zodíaco, independente da Lua, é melhor não fermentar o repolho.

O que dizem os sinais folclóricos?

Há muito se acredita que o repolho deve ser fermentado em outubro apenas a partir de cabeças que foram “apanhadas” pelas primeiras geadas do outono. É assim que fica especialmente crocante e recheado com um suco rico e delicioso.

Existem outros sinais populares em relação a esta preparação:

Você pode fermentar o repolho apenas nos dias “masculinos” - segunda, terça e quinta;
não se deve fazer picles no horário “feminino” – quarta, sexta e sábado;
Domingo é um dia neutro, mas trabalhar (segundo as tradições cristãs) ainda é indesejável, apenas em caso de emergência;
Não se deve fazer preparativos de mau humor - isso afetará o sabor, a qualidade e o prazo de validade do prato.

E também algumas donas de casa afirmam que o melhor lanche é obtido com repolho achatado, e não esférico.

Segredos do delicioso repolho

Cada dona de casa tem seus próprios truques quanto à proporção dos ingredientes, ao tipo e à quantidade de temperos utilizados no preparo dos picles. Mas existem princípios gerais que devem ser seguidos para que o repolho fique saboroso, suculento e crocante:

Você não deve começar a cortar as cabeças do repolho imediatamente após cortá-las. É melhor deixar o produto descansar por pelo menos uma semana.
Recomenda-se retirar apenas folhas brancas sem danos para a colheita. Não se podem colocar verdes, murchas e podres, pois prejudicam o sabor e o aspecto do prato.
Se forem adicionadas cenouras ao triturador, é melhor ralá-las em um ralador grosso. Ao usar um lanche pequeno, o lanche fica aguado.
O volume de sal deve ser de aproximadamente 2% da massa total. Além disso, você precisa levar um aditivo de pedra grande, e não iodado.
Os temperos devem ser adicionados em doses moderadas, não devem interromper o sabor dos demais ingredientes. É melhor ficar com uma pequena quantidade de folhas de louro e pimenta.
Os produtos devem ser bem amassados após o corte, para que liberem mais suco.
Não se pode fermentar o repolho em recipientes de alumínio, caso contrário ele adquirirá um sabor desagradável, “metálico” e um aspecto pouco apetitoso.
Após colocar o lanche no recipiente onde será infundido, é necessário compactá-lo bem.Para isso, você pode usar um espremedor de purê.
Após a compactação, certifique-se de furar a massa até o fundo com uma agulha de tricô ou o cabo de madeira de uma espátula de cozinha. Isso facilitará a liberação dos gases formados durante o processo de fermentação.
Durante a fermentação, manter o recipiente com couve a uma temperatura de 18-22°C. Num ambiente mais frio, as bactérias funcionarão menos bem e num ambiente quente o produto fermentará.
Para evitar que o prato acabado azede prematuramente, você precisa colocar um raminho de álamo tremedor ou raiz de raiz-forte no recipiente.

O repolho fermenta por cerca de 1-1,5 semanas. Depois disso, o lanche está pronto para comer.

Condições e prazo de validade do chucrute

No final da fermentação, o produto deve ser colocado no frio para que os processos vitais das bactérias fiquem mais lentos, caso contrário o produto azedará rapidamente e ficará bolorento. É melhor que a temperatura não esteja muito acima de 0°C. Você pode colocar o recipiente não só na geladeira, mas também na adega, na sala “fria” ou na loggia.

Se forem criadas condições ideais, o repolho pode ser armazenado por até seis meses. Se a temperatura exceder +10°C, não mais do que alguns dias. Portanto, nos casos em que não seja possível manter o produto no frio, é melhor cozinhá-lo em um volume que possa ser consumido em 3 a 5 dias. Você pode preparar uma nova porção a qualquer momento - repolho, cenoura e temperos são vendidos gratuitamente durante todo o ano.