O chef mostrou como cortar e ralar repolho com faca de forma rápida e sem se cortar

Repolho perfeitamente picado – fino, de igual espessura e comprimento, suculento e crocante. Sugerimos que você aprenda a picar o repolho com uma faca de maneira correta e rápida. Também falaremos sobre dispositivos especiais: tipos de dispositivos de trituração, prós e contras, recursos do aplicativo.

Qual faca é melhor usar?

A qualidade e a velocidade de trituração do repolho dependem 75% da escolha correta da faca. Este é um vegetal bastante denso. A faca deve ter peso suficiente para cortá-la com facilidade.

Chefs experientes usam uma faca grande de 25 a 30 cm de comprimento para ralar o repolho.

Com menos frequência, em uma cozinha profissional, você pode encontrar uma faca japonesa especial kyabeshikiri. É grande, com lâmina semicircular larga de 18 a 22 cm de comprimento e afiação unilateral.

Raramente alguém usa facas grandes em casa. Você precisa escolher entre o que está disponível:

• faca universal de chef com 20 cm de comprimento;
• Faca santoku japonesa;
• qualquer outra faca com lâmina grossa.

Facas pesadas cortam alimentos densos com facilidade e precisão devido à sua massa.Eles também são convenientes para cortar cenouras, batatas em tiras, cortar bifes e realizar muitas outras manipulações.

Como picar o repolho bem fino com uma faca?

Se a faca picadora for escolhida corretamente, o resto é uma questão de técnica. Para picar o repolho com habilidade e rapidez, você precisa de:

1. Prepare sua área de trabalho: coloque uma tábua grande sobre a mesa e prepare uma tigela grande para os canudos de repolho.
2. Verifique o aperto correto da faca. Você deve segurar o cabo e pressionar o plano da lâmina com o polegar e o indicador. O dedo indicador deve estar dobrado.
3. Divida a couve em partes e corte o talo. A cabeça grande é dividida em 4 ou mais partes, a pequena pode ser dividida ao meio.
4. Pegue uma das peças e retire de 5 a 7 folhas, dependendo da espessura.
5. Coloque uma pilha de folhas sobre uma tábua com o lado convexo voltado para cima e pressione levemente.
6. Use uma faca para cortar tiras com a espessura desejada. Os movimentos devem ser oscilantes e a ponta da lâmina não deve subir, mas deslizar ao longo da prancha.
7. Os canudos curtos para salada são obtidos cortando as folhas da couve em cruz, os longos para a salga obtêm-se cortando as folhas da couve na diagonal.

Tutorial em vídeo: como picar repolho de maneira correta e rápida com uma faca:

Nossas bisavós passavam dias e semanas cortando repolho para fermentá-lo durante o inverno. A colheita foi colhida em conjunto e também preparada em conjunto. “Repolhos” continuaram de Vozdvizhenye até Intercessão.

Hoje, os aparelhos modernos permitem picar vários quilos de vegetais de uma só vez. Uma variedade de dispositivos permite encontrar a melhor opção para as necessidades de uma determinada família.

Raladores

Para ralar o repolho, você pode usar o lado com fenda longa de um ralador ou comprar um ralador separado.O dispositivo se parece com uma placa com cortadores embutidos; pode ser feito de plástico, madeira ou, menos frequentemente, metal.

Os raladores diferem no número de cortadores (de 1 a 3), na qualidade das lâminas e, consequentemente, no custo (de 150 a 3.000 rublos). Os raladores mais caros possuem vários encaixes de fixação, além de um porta-frutas, que ajuda a proteger os dedos de lesões.

Como você pode ralar repolho rapidamente usando um ralador Borner é mostrado no vídeo:

O princípio é o seguinte:

1. O vegetal é cortado em várias partes que são fáceis de segurar na mão.
2. O ralador é instalado em ângulo.
3. O repolho é esfregado sobre uma superfície com cortadores.
4. Quando um pedaço fica muito pequeno, ele é espetado no porta-frutas.

Cortador de legumes elétrico

Uma alternativa compacta ao processador de alimentos é o cortador elétrico de vegetais ou, como também é chamado, o multicortador (ralador elétrico). O dispositivo faz quase todo o trabalho para o proprietário.

Aplicativo:

1. Instale um triturador para canudos médios ou finos no multicortador.
2. Corte a cabeça do repolho em pedaços pequenos.
3. Coloque os pedaços de vegetais no compartimento.
4. Pressione com um empurrador.
5. Coloque uma tigela funda.
6. Pressione o botão “LIGAR”.

Um exemplo de trituração de repolho em um cortador elétrico de vegetais Moulinex DJ905:

Faca especial para triturar

Uma faca com duas lâminas localizadas no meio da superfície de trabalho foi desenvolvida especificamente para ralar repolho. Essencialmente, é um ralador móvel com alça.

Como usar uma faca de repolho:

1. Corte a “tampa” do repolho.
2. Mova a faca para cima e para baixo no corte.

Conselho. Para evitar tocar acidentalmente os dedos, você pode inserir uma faca em uma cabeça densa de repolho e segurar o repolho pelo cabo da faca, como um porta-repolho.

Triturador mecânico

Na aparência, um triturador manual parece um moedor de carne. Ele foi projetado como um cortador elétrico de vegetais. A diferença é que você precisa girar uma manivela em vez de pressionar um botão.

Necessário:

1. Corte a cabeça do repolho em pedaços pequenos.
2. Coloque a tigela ao lado de uma trituradora mecânica.
3. Coloque as peças no compartimento superior.
4. Pressione o repolho com uma abóbora.
5. Gire a alça até que o compartimento esteja vazio.

Qual é a aparência do dispositivo:

Descascador

Você pode picar repolho... usando um descascador de legumes. Este dispositivo simples funciona da seguinte maneira:

1. Cortamos a cabeça do repolho ao meio.
2. Movemos o descascador de legumes para cima e para baixo ao longo do corte.

Vídeo:

Perguntas e respostas

Qual dispositivo escolher para triturar uma grande quantidade de repolho?

Chefs profissionais preferem usar uma boa faca de chef. Com a técnica correta, a velocidade de trituração é colossal e a qualidade da palha é ideal. Se você quiser fazer o mínimo de esforço, um processador de alimentos com acessório especial ou um cortador elétrico de legumes pode ajudá-lo a picar uma grande quantidade de repolho. É importante escolher um modelo de boa qualidade para que o processador não perca pedaços de folhas e não esprema o suco do vegetal.

Qual repolho é mais fácil de desfiar?

O repolho suculento e fresco é mais fácil de picar do que o repolho murcho (deitado). Os primeiros vegetais são picados principalmente para saladas, enquanto os de maturação intermediária e tardia são adequados para decapagem e salga.

Com a abordagem correta, você pode picar o repolho a uma velocidade de 1 kg por minuto. Não é necessário utilizar dispositivos especiais. Tudo que você precisa é de uma boa faca de chef e um pouco de prática.