Qual é a diferença entre azeitonas pretas e azeitonas e existe diferença entre frutas escuras e claras?

Nas lojas nacionais você encontra frutas idênticas em formato e sabor, que diferem apenas na cor e no nome. A este respeito, os consumidores têm uma questão - o que é melhor, azeitonas pretas ou azeitonas pretas, e qual a diferença entre elas. Para obter a resposta, basta consultar a descrição botânica da planta e considerar a tecnologia de enlatamento.

Existe alguma diferença entre azeitonas e azeitonas

Azeitonas e azeitonas são frutos da mesma planta oleaginosa - a azeitona, conhecida desde a antiguidade. Cresce em climas temperados e tropicais. Amplamente distribuído no sul da Ásia e na Europa, África, Austrália e regiões quentes da América. Na Rússia, as azeitonas são cultivadas na Crimeia, Gelendzhik, Tuapse e Sochi. Esta cultura não é mais encontrada na natureza.

A oliveira é um arbusto ou árvore perene com galhos longos e retorcidos. O tronco é coberto por uma casca áspera e cinza. As lâminas das folhas são verde-acinzentadas, com tonalidade prateada. Os frutos são alongados, de formato oval regular e de tamanho pequeno - de 7 a 40 mm. Amadurecem 4-5 meses após o início da floração.A colheita ocorre de setembro a dezembro, em algumas regiões vai até janeiro.

Mas se azeitonas e azeitonas pretas são a mesma coisa, por que têm nomes diferentes? Além disso, as frutas escuras são mais frequentemente chamadas de azeitonas e azeitonas claras. Na verdade, ambas as opções são exclusivas do idioma russo. Em outros países, apenas um nome é conhecido - azeitona. E dependendo da tonalidade, é adicionado um esclarecimento ao nome da planta, “preto”/“escuro” ou “verde”.

Por que a cor da fruta é diferente?

A cor da azeitona depende do tipo de árvore (arbusto), estágio de maturação e região de crescimento. A tonalidade pode variar do verde claro ao roxo profundo. Existem frutos amarelados, rosados, marrons e castanhos. Mas as azeitonas não são preto-azuladas, adquirem esta cor em resultado de um processamento especial.

As azeitonas frescas não são adequadas para alimentação porque são muito amargas e muitas vezes colhidas ainda verdes. Na fase preparatória, os frutos são embebidos numa solução especial, com a qual desaparece o sabor desagradável e as azeitonas verdes adquirem um leve e bonito “amarelecimento” e notas salgadas.

E para obter uma cor escura, as azeitonas são adicionalmente saturadas com oxigênio e gluconato de ferro. Após este tratamento, tornam-se pretos, com uma tonalidade roxa brilhante.

Bagas ou frutas?

Muitas vezes surgem disputas entre os consumidores sobre se uma azeitona é uma baga ou uma fruta. A primeira versão é apoiada pelo fato de essas frutas possuírem sementes. E a segunda baseia-se no facto de as azeitonas crescerem principalmente em árvores.

Na verdade, eles não são nem um nem outro. Bagas, frutas e vegetais são apenas nomes comerciais de frutos de plantas com flores que contêm sementes.Eles são divididos em 2 categorias: suculentos (drupas e frutas vermelhas) e secos (nozes, vagens, caixas, etc.).

As azeitonas são um tipo de drupa suculenta. Eles são caracterizados por pele grossa, polpa elástica e pedra dura. Pelas características do fruto, o “parente” mais próximo dessa oleaginosa é o dogwood.

Valor nutricional e propriedades benéficas

As azeitonas são fonte de várias substâncias benéficas. São ricos em gorduras, dependendo da variedade da fruta, o rendimento do óleo é de 50-80%.

As azeitonas também enriquecem o corpo com os seguintes tipos de componentes:

• proteínas;
• pectinas;
• açúcares;
• catequinas;
• ácidos fenolcarboxílicos;
• potássio, fósforo e ferro;
• vitaminas dos grupos B, C, E.

As substâncias presentes nas azeitonas têm um efeito benéfico em muitos órgãos e sistemas. Eles estão ajudando:

• reduzir o risco de doenças cardiovasculares;
• normalizar a circulação sanguínea e os processos metabólicos;
• melhorar a digestão;
• apoiar o funcionamento dos sistemas nervoso e geniturinário;
• parar processos inflamatórios.

O teor calórico das azeitonas é de 115 Kcal por 100 g de produto. O conteúdo de proteínas, gorduras e carboidratos é de 0,8/10,7/6,3 g, respectivamente.

Use na culinária

São mais de 200 variedades de azeitonas, cultivadas por meio de melhoramento seletivo. Os frutos diferem em cor, tamanho e sabor.

Convencionalmente, esta diversidade pode ser dividida em 3 grupos:

• sementes oleaginosas, ricas em óleos;
• cantinas (conservas), caracterizadas pela abundância de polpa;
• universal, combinando as qualidades dos tipos anteriores.

As espécies de oleaginosas são utilizadas para a produção de azeite. Mesmo sem o uso de conservantes, permanece adequado para consumo por muito tempo.É utilizado tanto para cozinhar alimentos como como tempero de pratos frios. As cantinas destinam-se à conserva, decapagem e salga. Os universais são adequados tanto para o primeiro quanto para o segundo método de processamento.

As azeitonas são consumidas separadamente e como parte de sopas, aperitivos e saladas. São utilizados como decoração de sanduíches e tortinhas com recheios diversos, e adicionados em coquetéis alcoólicos e não alcoólicos.

Uso em outras indústrias

Graças à sua rica composição, o azeite tem sido amplamente utilizado na indústria cosmética. A partir dela, são produzidos diversos produtos para melhorar o estado da pele, unhas e cabelos. Tais composições praticamente não têm contra-indicações e são recomendadas para uso diário.

O azeite também aparece nas “receitas de beleza” populares. É adicionado a cremes, bálsamos, máscaras e banhos, e utilizado em sua forma pura como desmaquilhante. E nas regiões onde a oliveira cresce, uma decocção de folhas frescas da oliveira também é usada para preparar produtos para a pele. Estas partes da planta também contêm muitas substâncias benéficas.

Eles são ricos nos seguintes componentes:

• ácidos orgânicos;
• flavonóides;
• taninos;
• glicosídeos;
• óleos essenciais;
• fenóis;
• resinas;
• álcoois;
• amargo e taninos.

Além da cosmetologia, o azeite e as folhas são ativamente utilizados na indústria farmacêutica e na medicina popular. São utilizados na fabricação de medicamentos utilizados na prevenção e no tratamento complexo de doenças do aparelho respiratório, cardiovascular, geniturinário e nervoso.Também são adicionados à composição de produtos de uso externo destinados ao tratamento de queimaduras, hematomas e erupções alérgicas.

Além disso, o azeite é utilizado na fabricação de sabonetes industriais e domésticos. É adequado para todos os tipos de pele e tem um poderoso efeito antioxidante e rejuvenescedor, nutre e hidrata perfeitamente.

O que é melhor - azeitonas pretas ou azeitonas pretas?

Ao considerar quais frutas são melhores, escuras ou claras, vale lembrar os métodos de processamento. As azeitonas verdes estão menos expostas do que as azeitonas pretas, por isso retêm componentes mais benéficos. Mas a diferença em termos de composição química é pequena.

Existe uma opinião entre os consumidores de que as frutas pretas contêm aditivos prejudiciais. Mas isso é um mito. Nenhum corante tóxico é usado em sua produção. A cor preto carvão é obtida enriquecendo o produto com oxigênio e, para fixar a tonalidade, adiciona-se gluconato de ferro, que em tão pequenas quantidades é absolutamente seguro para a saúde humana. Esta tecnologia tem sido usada há décadas e tem se mostrado bem.

Outro equívoco popular é que as azeitonas pretas são mais maduras do que as verdes porque são mais macias. Na verdade, a elasticidade do primeiro diminui devido à maior imersão em salmoura especial.

Com ou sem osso?

Se não houver diferenças particulares de sabor e valor nutricional entre frutas escuras e claras, a situação é diferente com frutas inteiras e descascadas.

Azeitonas enlatadas sem caroço têm um sabor mais rico porque ficam melhor embebidas em salmoura e especiarias. Além disso, são mais convenientes de usar e costumam ser complementados com uma variedade de recheios - anchovas, frutas cítricas, páprica, etc.Mas esses frutos são colhidos antes de terem tempo de amadurecer adequadamente. Isto deve-se ao facto de ser impossível retirar o caroço de uma azeitona madura sem danificar a polpa e, para preservar a sua apresentação, conservam-se ainda verdes.

Por este motivo, as azeitonas descascadas são recomendadas para utilização em pratos com vários ingredientes e para decoração de alimentos. É preferível servir apenas frutas recheadas como lanche independente. E para aproveitar ao máximo o produto, deve-se levar azeitonas com caroço. Mesmo se ingerido acidentalmente, não prejudicará a digestão.

Mas ao dar preferência às frutas inteiras, lembre-se que elas não podem ser armazenadas por muito tempo. Com o tempo, substâncias nocivas se acumulam na polpa adjacente à semente, e isso acontece de maneira especialmente rápida quando em contato com o ar. Portanto, este produto deve ser consumido o mais rápido possível após a abertura da lata.

Possível dano

Devido ao alto teor de sal, as azeitonas enlatadas não podem ser consideradas um produto absolutamente seguro. Crianças, grávidas e lactantes não devem se deixar levar pelas azeitonas.

Recomenda-se consumi-los em pequenas quantidades ou eliminá-los completamente da dieta nas seguintes condições:

• aumento da acidez;
• tendência ao edema;
• a presença de cálculos na vesícula urinária e biliar;
• durante períodos de exacerbação de pancreatite, colecistite, úlcera gástrica e úlcera intestinal.

As azeitonas pretas, além do sal, também contêm um agente oxidante - o gluconato de ferro. Em pequenas quantidades o componente é inofensivo, mas com uso constante pode causar reação alérgica. Uma lata de azeitonas “coloridas” contém cerca de 20 mg desta substância, o dobro da quantidade diária permitida para um adulto.Portanto, azeitonas pretas enlatadas, mesmo em pequenas quantidades, não devem ser consumidas todos os dias. E para diminuir a quantidade de sal e aditivos, é melhor enxaguar o produto antes de usar.