Como você pode congelar batatas cruas no congelador sem que escureçam e estraguem?

Com o advento dos refrigeradores com freezers espaçosos, o congelamento de alimentos se tornou mais popular do que nunca. As donas de casa congelam não apenas carne e peixe, mas também ervas, frutas, vegetais, mel e leite. Às vezes aparecem perguntas online: é possível congelar batatas cruas? Tem até espaço para isso no freezer. No entanto, os chefs não recomendam este método de armazenamento. Batatas cruas estragam em baixas temperaturas. Seu sabor e estrutura deterioram-se e aparecem manchas escuras. Congelar batatas só é possível após pré-tratamento.

O que acontece com as batatas cruas quando congeladas?

Quando sugerem congelar tubérculos crus, os “especialistas”, por algum motivo, esquecem o que acontece com as batatas que foram expostas a temperaturas abaixo de zero, mesmo que por um curto período de tempo. E o seguinte acontece com ela:

• Assim como a água, as batatas congelam em temperaturas abaixo de 0 graus. Para ser mais preciso, o ponto de congelamento das batatas é de -1,7 graus.
• Depois de apenas algumas horas em temperaturas abaixo de zero, aparecem manchas escuras na polpa, como maçãs.
• O amido, encontrado em grandes quantidades nas batatas, transforma-se em açúcar.
• A polpa da batata fica dura como uma rocha.
• Ao descongelar, fica muito úmido e mole.

Lembramos que a temperatura ideal para armazenar batatas cruas é de +3+5 graus. Em temperaturas mais baixas, o vegetal congela. O risco de doenças fúngicas aumenta acentuadamente. Em temperaturas acima de +6+10 graus, os tubérculos começam a germinar, perdem gradativamente a elasticidade e ficam verdes.

As batatas congeladas podem ser fritas ou cozidas?

Com base no fato de que as temperaturas de congelamento aumentam o teor de açúcar das batatas cruas, alguns “especialistas” recomendam congelá-las intencionalmente para fazer purê de batata doce. Apressamo-nos em desmascarar esse mito.

Batatas cruas que ficaram no congelador ficam mais doces. Mas também estão em ação outros processos que afetam seu sabor e estrutura. Pratos feitos com batatas cruas congeladas não são comestíveis.

Você só pode fritar batatas congeladas se elas tiverem sido preparadas especificamente: cortadas em pedaços, embebidas em água e escaldadas.

É possível cozinhar outra coisa com batatas congeladas? Com processamento específico, sim. O produto pode ser utilizado no preparo de batatas fritas, batatas assadas, ensopados e alguns outros pratos. Mas você não conseguirá um purê saboroso e homogêneo. As peças mantêm muito bem a sua forma devido ao facto de conterem pouco amido. Você pode ferver batatas congeladas para salada ou adicioná-las à sopa.

Prazo de validade de batatas congeladas

Muitas pessoas estão acostumadas com alimentos congelados armazenados por meses. Mas as batatas são uma exceção entre eles. Mesmo que seja congelado de acordo com todas as normas, o prazo de validade dificilmente ultrapassará 4 meses. A duração do armazenamento depende da temperatura do freezer.

Como congelar batatas corretamente?

Na maioria das vezes, as batatas vão para o freezer por um motivo simples: o prato está cozido e alguns tubérculos descascados revelaram-se desnecessários. Se você não planeja cozinhar nada nos próximos dias, vale a pena congelar as batatas.

Como fazer certo:

1. Antes de congelar, as batatas precisam ser cortadas em tiras, rodelas, cubos ou cubos (à sua escolha).
2. Em seguida, é necessário mergulhá-lo em uma solução de açúcar e sal. Para 1 litro de água tome 1 colher de sopa. colher de um e outro ingrediente. Tempo de imersão – 10-20 minutos. Esse tratamento ajuda a eliminar o excesso de amido, que escurece e vira açúcar quando congelado.
3. O próximo passo é o branqueamento. Enquanto os pedaços de batata ficam de molho, ferva água em uma panela. Coloque água fria em outra panela e adicione gelo. Quando tudo estiver pronto, as batatas devem ser imersas em água fervente por 5 minutos. Não se pode ferver para não destruir as substâncias benéficas. Após 5 minutos, escorra as batatas em uma peneira e coloque-as em água gelada pelo mesmo tempo.
4. Seque as batatas resfriadas com papel toalha ou coloque-as sobre um pano limpo e deixe-as secar sozinhas.
5. Antes de congelar, as batatas destinadas à fritura são mergulhadas em óleo vegetal aquecido por 1-2 minutos ou levemente polvilhadas com farinha.Aí não gruda e fica crocante e dourado.
6. É importante congelar as batatas rapidamente. É necessário escolher o compartimento mais frio do freezer e dispor os pedaços em camada fina (em uma bandeja ou bandeja especial).
7. Após 3 horas, batatas completamente duras podem ser colocadas em um saco plástico grosso ou recipiente plástico. O recipiente de armazenamento deve estar limpo e bem fechado.

Como descongelar?

As batatas congeladas são consideradas um produto semiacabado. Não há necessidade de descongelar antes de cozinhar. Quando descongelado, amolece muito e perde o sabor. Batatas congeladas são cozidas imediatamente. Se o produto estiver coberto com uma camada de gelo, pode-se enxaguar em uma peneira com água fria corrente e depois secar com papel toalha.

O que pode ser cozido com batatas congeladas - 3 receitas

Se as batatas foram congeladas sem pré-tratamento, é melhor não comê-las. Qualquer prato com ele terá um sabor desagradável. Como último recurso, você pode usar o preparo para fazer costeletas. Especiarias brilhantes superarão a doçura desagradável. Depois de tirar as batatas do congelador, rale-as imediatamente e amasse a massa em costeletas. A proporção recomendada com carne é de 1 para 5. Também é necessário adicionar 1 parte de cebola, um ovo e um pouco de farinha à massa.

As batatas fritas são feitas principalmente de batatas cruas que foram congeladas após serem cozidas.

Mas você pode experimentar um pouco e preparar uma caçarola com carne ou outro prato do preparo que não requeira muito óleo vegetal.

batatas fritas

Você pode comprar batatas fritas congeladas na seção de vegetais congelados do supermercado. Está congelado da mesma forma que descrevemos acima. Corte em tiras com 1 cm de espessura.

A preparação é simples:

• Na fritadeira. É necessário encher a tigela com óleo vegetal para que todos os canudos de batata fiquem cobertos. Você pode economizar óleo fritando as batatas em pequenas porções. A temperatura da máquina deve ser regulada para 175 graus e, quando o óleo esquentar, coloque as batatas congeladas na tigela. Em 3-4 minutos a primeira porção estará pronta. Coloque as batatas fritas em um prato coberto com papel toalha para absorver o excesso de gordura.
• Em uma frigideira. Primeiro você precisa aquecer 100 ml de óleo vegetal em uma frigideira. As batatas fritas congeladas são fritas em fogo médio em porções de 80-150 g, mexendo delicadamente várias vezes. O tempo de fritura é de 10 a 15 minutos. Coloque as batatas prontas em um guardanapo, caso contrário ficarão muito gordurosas.
• No forno. Fritar batatas congeladas no forno não requer óleo. A desvantagem é que fica seco. Precisa ser servido com molho. O forno deve ser pré-aquecido a 220 graus. Coloque as tiras de batata em uma camada fina sobre o pergaminho. Cozinhe por 18 a 20 minutos. Mexa várias vezes.

Gratinado preguiçoso com batatas congeladas e creme de leite

Batatas congeladas em rodelas são adequadas para preparar um prato farto e muito saboroso.

Você precisará dos seguintes ingredientes:

• batatas – 500 g;
• cebola – 150 g;
• creme de leite – 50 g;
• água – 50g;
• ovo – 1 unid.;
• queijo duro – 100 g;
• sal, pimenta preta e outras especiarias - a gosto.

Receita:

1. Prepare um recheio com ovos, creme de leite, água e 1 colher de chá de sal (misture).
2. Corte a cebola ao meio rodelas.
3. Sal, pimenta e adicione seus temperos favoritos às batatas congeladas.
4. Unte uma assadeira com óleo.
5. Coloque metade das batatas, depois as cebolas e depois as batatas novamente.
6. Despeje o recheio por cima e polvilhe com queijo ralado.
7. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 60 minutos.
8. Retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 20-30 minutos até dourar.

Batatas com frango em assadeira

Mais um prato rápido e saboroso que pode ser preparado com batatas congeladas, mesmo para uma mesa festiva.

Você precisará de:

• 1kg de coxas, coxas ou sobrecoxas de frango;
• 2 kg de batatas congeladas;
• 3 colheres de sopa. colheres de tempero para frango;
• 50ml de óleo vegetal;
• 30 ml de molho de soja (opcional);
• 4 dentes de alho;
• 1 maço de ervas frescas;
• manga para assar.

Receita:

1. Misture óleo vegetal, temperos, alho amassado e molho de soja (se disponível) em uma tigela.
2. Coloque o frango e amasse com as mãos na mistura aromática.
3. Transfira para a manga.
4. Adicione batatas.
5. Despeje a mistura aromática na manga e amarre.
6. Agite levemente para que o tempero fique bem distribuído.
7. Asse no forno a 230 graus por 60 minutos.
8. Ao servir, polvilhe com ervas frescas picadas.

Perguntas e respostas

Como guardar batatas descascadas sem congelar?

Batatas descascadas podem ser enchidas com água fria e colocadas na geladeira na zona de frescor. Nessas condições, não é armazenado por mais de 1-2 dias.

É possível congelar batatas cruas inteiras?

Sim, se for pequeno, do tamanho de uma noz ou um pouco maior. Batatas grandes não são congeladas, pois mesmo o pré-tratamento não as salva. Sem cortar fica difícil tirar o amido e escaldar bem o produto. Quando cozido, será saboroso apenas por fora, mas por dentro será escorregadio e desagradavelmente doce.

Congelar batatas cruas não é uma boa ideia. Sem tratamento especial no freezer, estraga. E depois de branqueadas, as batatas ficam mais cozidas do que cruas.Na verdade, este produto pode ser guardado no congelador e utilizado como preparo de batatas fritas. Mas é preciso levar em conta que o prazo de validade do produto semiacabado é curto, sendo, em média, de 1 mês.