É possível congelar chucrute no freezer?
As donas de casa costumam usar o freezer para armazenar os preparativos de inverno. Se alguém está se perguntando se o chucrute pode ser congelado, a resposta é sim. Neste caso, o vegetal mantém as suas propriedades benéficas e sabor, mas altera ligeiramente a sua consistência. O repolho fica mais macio. No entanto, este método pode ser útil como último recurso se não houver espaço suficiente no compartimento frigorífico ou se o produto precisar ser conservado por muito tempo.
Validade
A vida útil do chucrute depende das condições. Na geladeira em temperaturas de até +6° C, o produto manterá seu sabor por 1,5 a 2 semanas e após esse período começará a azedar. Na adega a uma temperatura próxima de 0° C, a peça pode durar todo o inverno.
Se você guardar o chucrute em uma varanda sem vidro no inverno, ele congelará. Mas neste caso não será possível manter uma temperatura estável. Um degelo inesperado fará com que a peça de trabalho descongele e se deteriore quando congelada e descongelada repetidamente. O chucrute é armazenado no freezer por mais tempo - até 10-12 meses em temperaturas de -18° C e abaixo.
Como congelar corretamente
É necessário congelar o repolho para o inverno em tempo hábil, evitando que o produto estrague e acidifique. É melhor colocar imediatamente os vegetais ralados em sacos, recipientes ou potes fechados. O tamanho da porção deve ser tal que possa ser usada de uma só vez.
Para economizar espaço, o repolho é compactado em recipientes, pressionando com uma colher.
Encher ou não o produto com salmoura cabe a cada dona de casa decidir por si mesma. A salmoura pode ser útil se a sopa de repolho azedo for preparada no futuro. O suco de chucrute não contém menos vitaminas do que o próprio chucrute. O líquido drenado não deve ser descartado.
A salmoura é colocada em uma garrafa de vidro ou plástico e colocada na geladeira. Depois que o repolho é retirado do freezer e descongelado, o líquido é adicionado novamente ao produto, restaurando sua suculência. O repolho embalado em sacos pequenos é colocado em um saco grande e apertado para armazenamento compacto.
O sal é um conservante natural
Quando o chucrute é feito, nenhum aditivo é usado além do sal de cozinha comum. O sal é um conservante natural que prolonga a vida útil do produto. Não há um tempo específico dentro do qual a fermentação deva ser concluída. O processo de fermentação é demorado e continua mesmo depois de o repolho ser colocado no frio.
É por isso que o produto fica cada vez mais ácido com o tempo. O açúcar contido no vegetal é convertido em ácido láctico sob a influência de bactérias especiais. O chucrute congelado retém o grau de ácido que estava presente no momento do congelamento. Um esclarecimento importante: o sal iodado não é adequado para fermentação, apenas é necessário sal-gema moído grosseiramente.
Como descongelar corretamente
Se necessário, descongele o repolho aos poucos. Por exemplo, se você planeja usá-lo como vinagrete, retire a porção do freezer 8 a 10 horas antes e transfira para a geladeira.Nas primeiras 3-4 horas após o descongelamento, o repolho ainda mantém a crocância e só então fica macio.
Na maioria dos casos, não é necessário descongelar antecipadamente. Para pratos quentes, o produto é retirado diretamente do freezer. Ao mesmo tempo, o tempo de cozimento é reduzido pela metade, pois o repolho congelado fica macio mesmo sem tratamento térmico.
O que fazer com chucrute congelado
O chucrute congelado é utilizado da mesma forma que o que foi guardado na geladeira. Faz uma sopa de repolho muito saborosa. A preparação também é adequada para borscht. Basta levar em conta que o ácido láctico faz com que as batatas endureçam e demorem mais para cozinhar; elas deverão ser colocadas na panela mais cedo. O preparo produz uma deliciosa miscelânea, à qual você pode adicionar carne de porco, ensopado, linguiça cozida ou salsichas à sua escolha.
Se você congelar folhas inteiras, poderá usá-las para fazer rolinhos de repolho. Um prato maravilhoso são os bolinhos com chucrute, que costumam ser preparados durante a Quaresma. Primeiro, o repolho deve ser refogado em óleo vegetal junto com a cebola e depois usado como recheio. O recheio das tortas é preparado seguindo o mesmo princípio, acrescentando-se apenas batatas cozidas.
No chucrute congelado, o processo de fermentação é completamente interrompido, por isso não peroxida. O produto é utilizado após descongelação da forma habitual. O preparo é adequado para preparar recheios de bolinhos e tortas, primeiro e segundo pratos quentes. Antes de adicionar ao vinagrete, o produto fermentado é descongelado na geladeira por 8 a 10 horas.