Qual a diferença entre compota e suco de fruta: a diferença no preparo e no sabor

Muitos ficarão surpresos com o pouco que sabem sobre compotas e sucos de frutas. Na Grande Enciclopédia Soviética, compota é um prato de sobremesa (não uma bebida!) De frutas e bagas fervidas em água com açúcar. Agora sobre a diferença entre suco de fruta e compota: nunca é preparado com frutas secas, não é fervido e sempre contém frutas frescas ou suco de frutas. A diferença entre eles é colossal.

Como distinguir o suco de fruta da compota?

Depois de experimentar as duas bebidas, não será difícil distinguir uma da outra. Lista de diferenças que primeiro chamam sua atenção:

o suco de fruta é mais rico, geralmente com polpa;
a compota é transparente, contém frutos inteiros ou pedaços de fruta;
Os sabores dos frutos silvestres e das frutas nas bebidas de frutas são frescos, na compota são cozidos.

Para entender melhor a diferença entre compota e suco de fruta, vamos comparar os produtos da foto:

Comparação na tabela:

	Morse	Compota
Feito de	frutas e bagas frescas e congeladas; suco ou purê com ou sem espremer frutas vermelhas;	frutas frescas e congeladas, frutas vermelhas, vegetais; Frutas secas
Contém suco	sim, de 15 a 40%	Não
Contém frutas e bagas inteiras ou cortadas	Não	sim, não menos que 15%
Consistência	líquido, talvez com polpa	xarope transparente com frutas, frutas e vegetais crus, elásticos, mas macios
Gosto	natural para frutas e bagas; São permitidos ligeiro amargor natural e sabor residual de óleos essenciais para bebidas de frutas cítricas	característica de frutas e vegetais que foram submetidos a tratamento térmico
Cor	característica das bagas e frutos dos quais é feito	não turvo, a cor de frutas ou vegetais cozidos
Tipos populares	oxicoco; carmesim; mirtilo; groselha; mistura de frutas silvestres	cereja; maçã; misturas de frutas e bagas; de uma mistura de frutas secas
Preparação	Extração	fervendo em água com açúcar
Aplicativo	para consumo in natura para matar a sede o ano todo; como auxiliar para resfriados e outras doenças; ingrediente para coquetéis alcoólicos	para consumo in natura no verão; conservas para o inverno

Morse - o que é isso?

Morses são refrigerantes não carbonatados feitos de frutas silvestres e sucos. São tradicionais da cozinha russa e são preparados desde tempos imemoriais. Cranberries, groselhas e mirtilos recém-colhidos foram moídos em uma peneira, infundidos em um grande recipiente com água e depois filtrados.

Os frutos silvestres para bebidas de frutas eram colhidos após a geada, quando se tornavam doces. Não havia açúcar naquela época. Mel poderia ter sido adicionado à bebida. Menção na literatura (romance de I. Shmelev “O Verão do Senhor”, escrito em 1927-1948):

“Ele já tinha vontade de comer - e é mais provável que fosse saudável - senão tudo lhe era nojento: ele só tomava goles de suco de cranberry e chupava um limão, e engolia duas colheres de geleia de amêndoa.”

Como é preparado o suco de frutas hoje em dia (uma das opções):

As matérias-primas são bagas e frutos frescos ou congelados.
O suco é separado deles aquecendo a 50-55 graus. A massa não deve transbordar.
Em seguida, as matérias-primas são trituradas para obtenção da polpa e infundidas por pelo menos 10 horas em água limpa. O procedimento é chamado de extração. Ao ser infundida, a matéria-prima satura a água, liberando todos os odores, sabores e nutrientes.
A base do suco de fruta é cuidadosamente filtrada e espremida.
O concentrado resultante é diluído em água limpa, já adoçada, e pasteurizado a uma temperatura de 93-98 graus.

O que é compota?

Em russo, a palavra “kompot” apareceu depois do século 18 e veio da França. A história é bastante confusa, considerando que “compota” em francês é um purê de frutas. Compotas em Rus' eram mais parecidas com uzvar. Eles consistiam em frutas e bagas fervidas em água adoçada. Eles comeram e beberam a compota ao mesmo tempo. A sobremesa era muito apreciada e era preparada por todas as famílias.

Hoje as compotas são chamadas:

bagas e frutas enlatadas em calda doce;
uma bebida refrescante e frutada preparada em água com açúcar, a partir de frutas vermelhas e frutas (frescas, secas, congeladas).

A compota é cozida até os frutos amolecerem, mas para que não fervam nem se desfaçam. Cerejas, ameixas, peras, maçãs, marmelos, que são mais densos, são fervidos cerca de 10 minutos após a fervura da água. Melancias mais tenras, bananas, frutas cítricas, morangos, uvas, framboesas e groselhas são colocadas em água fervente e o fogo é imediatamente desligado. Antes de beber, a bebida é infundida para que seu sabor, cor e aroma fiquem mais brilhantes.

Resposta da questão

O que é mais saudável?

O suco de fruta é considerado mais saudável que a compota. Devido ao tratamento térmico mínimo, retém mais vitaminas e nutrientes. Os sucos de frutas são recomendados como coadjuvantes no tratamento de doenças. O suco de cranberry alivia a febre, tonifica, tem efeito antiinflamatório e restaurador, o suco de mirtilo reduz os níveis de açúcar no sangue, melhora o apetite, o suco de groselha fortalece os vasos sanguíneos e a saúde geral, o suco de cereja normaliza os níveis de colesterol e pode ser usado para prevenir infecções intestinais.

Como a compota difere do uzvar?

Muito antes de a palavra “compota” aparecer, o uzvar era preparado em Rus'. Esta é uma bebida festiva que sempre foi servida na véspera de Natal. Uzvar difere da compota pelo conteúdo obrigatório de frutas secas. Maçãs secas, peras, damascos secos devem prevalecer na lista de ingredientes. Além disso, a bebida não é fervida, apenas fervida e depois infundida.

A diferença entre suco de fruta e compota é melhor sentida quando preparadas em casa de acordo com receitas clássicas. As bebidas compradas em lojas podem conter aromatizantes e conservantes que alteram sabores e aromas. Mas mesmo neste caso é difícil confundir os produtos. São muito únicos, com características próprias!