Alecrim na cozinha: como usar o tempero para que fique adequado?

O alecrim é um tempero de aroma rico e nobre. Moradores de países mediterrâneos: Itália, França e Grécia adoram. O alecrim não só acrescenta um sabor único aos alimentos, mas também traz benefícios à saúde porque contém um grande número de componentes biologicamente ativos. Diremos a quais pratos esse tempero popular é adicionado.

O que há de bom no tempero de alecrim?

Externamente, o alecrim lembra ramos de coníferas. Quando fresco apresenta aroma forte, entrelaçado com notas de pinho, eucalipto, cânfora e limão. O cheiro e o sabor do alecrim seco são revelados durante o tratamento térmico, bem como em combinação com óleo vegetal, queijo e outros alimentos gordurosos.

A planta contém as seguintes substâncias benéficas:

• Vitaminas: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Graças a eles, o alecrim (especialmente fresco) é benéfico para a pele, a visão e o cérebro. Alivia a tensão muscular e o estresse, acelera o metabolismo e ajuda a perder quilos extras.
• Macro e microelementos.O tempero contém muito potássio e magnésio, que são bons para o coração e os vasos sanguíneos. 100 g de tempero seco contém 128% das necessidades diárias de cálcio - principal macronutriente necessário para a construção dos ossos. A planta também contém ferro, zinco e selênio.
• Óleos essenciais. As especiarias conferem propriedades antivirais, bactericidas, antiinflamatórias e tônicas. Eles melhoram o humor de uma pessoa e aliviam a fadiga.
• Flavonóides. Proteja o corpo do câncer, melhore a circulação sanguínea e o tônus ​​​​vascular.

Assim, o alecrim definitivamente merece um lugar na dieta da maioria das pessoas. O tempero pode ser adicionado a quase todos os pratos.

Tempero de alecrim – quanto adicionar aos pratos?

A quantidade de alecrim no alimento acabado depende da receita específica. Mas normalmente 1 raminho fresco ou 1 colher de sopa de tempero seco é suficiente para um prato que inclui 4 porções.

Não se deve exagerar no tempero, pois tem um sabor forte. Além disso, em quantidades excessivas, o alecrim aumenta o apetite.

Quando adicionar alecrim à carne?

O alecrim é mais adequado para cozinhar pratos de carne. É preferível adicionar temperos secos em forma de raminhos ou pó à carne no início do cozimento, para que o resultado seja um aroma mais rico. O tempero dará notas de caça à carne de porco, vaca e frango, e também abafará os sabores específicos de pato e cordeiro.

Já as folhas frescas devem ser adicionadas no final do cozimento (1-2 minutos antes de servir), pois contêm muitos óleos essenciais. Se você colocar alecrim na carne imediatamente, o prato ficará amargo.

Onde você adiciona alecrim fresco?

Alecrim fresco é frequentemente adicionado a legumes cozidos, cogumelos e sopas. As folhas aromáticas combinam especialmente bem com cebolinha, abobrinha, tomate e batata.Esta planta também é usada para dar sabor a óleos vegetais, queijos e bebidas alcoólicas.

Se quiser fazer pratos deliciosos com alecrim fresco, confira as receitas abaixo.

Batata assada

Um prato simples e muito gratificante. Para prepará-lo você precisará dos seguintes ingredientes:

• batatas – 4–5 pedaços médios;
• alecrim fresco – 1 cacho;
• óleo vegetal – 200 ml;
• sal.

Descasque as batatas e corte em rodelas iguais. Frite-os rapidamente em óleo vegetal até dourar. Pique o alecrim. Polvilhe sobre as fatias. Salgue as batatas.

Coloque as fatias em uma assadeira forrada com papel alumínio ou papel manteiga. Leve ao forno, pré-aquecido a 160 graus, por meia hora. Sirva as batatas à mesa como prato independente ou acompanhamento de carne.

Abobrinha assada

Uma excelente opção de jantar para quem segue os princípios da alimentação adequada, mas não quer passar fome à noite.

Para preparar o prato, prepare os seguintes produtos:

• abobrinha – 3 peças;
• alecrim fresco – 1 cacho;
• manteiga – 60 g;
• sal;
• Pimenta preta da terra.

Descasque as abobrinhas, corte em pedaços de 1,5–2 cm de comprimento e cubra com manteiga, sal e pimenta. Pique o alecrim. Polvilhe sobre os legumes.

Coloque a abobrinha na assadeira preparada. Leve ao forno, pré-aquecido a 200 graus, por meia hora.

Sopa de tomate com especiarias

Esta sopa é boa para pessoas com dieta hipocalórica, bem como para vegetarianos. É muito fácil de preparar.

Você precisará dos seguintes ingredientes:

• tomate – 1kg;
• alecrim fresco - 1 raminho;
• caldo de legumes – 1,5 litros;
• alho – 2 dentes;
• óleo vegetal – 1 colher de sopa. colher;
• sal;
• páprica seca ou adjika.

Corte cada tomate em 4 pedaços. Descasque os dentes de alho e passe por um triturador. Coloque os vegetais na assadeira preparada. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 40 minutos.

Esfrie os tomates assados ​​e o alho e transfira para a panela. Adicione o alecrim picado, o óleo vegetal, o sal e os temperos a gosto. Despeje o caldo de legumes e leve ao fogo. Deixe ferver o líquido e cozinhe a sopa de tomate por mais 5 minutos. Antes de servir, você pode adicionar endro fresco picado ou cebolinha ao prato.

Óleo vegetal aromatizado

O alecrim fresco pode ser usado na culinária para dar sabor a qualquer azeite, mas dá o aroma mais agradável ao azeite. A tecnologia inclui as seguintes etapas:

1. Despeje 800–1000 ml de óleo em uma panela e aqueça em fogo baixo a uma temperatura de 80 graus.
2. Amasse bem dois raminhos de temperos nas mãos e coloque-os em recipientes de vidro preparados.
3. Despeje o óleo resfriado em um recipiente e feche bem.

Você precisa infundir o óleo por 2 a 3 semanas em um local escuro e em temperatura ambiente. Então deve ser tenso. O prazo de validade será de 6 meses. O alecrim não só confere ao azeite um sabor nobre, mas também o protege da oxidação.

Onde você adiciona alecrim seco?

Encontrar alecrim seco à venda é muito mais fácil do que folhas frescas, por isso é muito utilizado na culinária. Adicione à carne e ao peixe, às marinadas e aos molhos e aos produtos assados. O tempero não combina bem com louro, mas forma um conjunto de sabores ideal com orégano, manjericão, tomilho, manjerona, alho e salsa fresca.

Listadas abaixo estão receitas para ajudá-lo a preparar refeições deliciosas.

Frango "dourado"

O prato é adequado para uma mesa festiva. É improvável que deixe os hóspedes indiferentes.

Para cozinhar você precisará dos seguintes produtos:

• frango de corte – 1 unid.;
• limão – 1 unid.;
• alecrim – 6 raminhos secos;
• alho – 6 dentes;
• óleo vegetal – 150 ml;
• manteiga – 50g;
• sal;
• Pimenta preta da terra.

Misture raminhos de alecrim picados, dentes de alho esmagados, suco de limão, óleo vegetal, pimenta e sal em um recipiente. Esfregue a marinada resultante sobre o frango. Coloque-o em uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 45–50 minutos.

Retire o frango e pincele com manteiga. Leve ao forno por mais 15–20 minutos, tempo durante o qual se formará uma crosta dourada. Deixe o prato descansar por mais 10-15 minutos antes de servir.

Peixe assado em papel alumínio

Outro prato dietético, mas muito saboroso. Para prepará-lo você deve preparar os seguintes ingredientes:

• peixes do mar (por exemplo, truta ou cavala) – 700 g;
• tempero de alecrim - 2 colheres de sopa. colheres;
• limão – 1 unid.;
• azeite;
• sal;
• quaisquer temperos para peixe.

Corte o limão e as raspas em rodelas finas e coloque sobre papel alumínio. Coloque o peixe limpo por cima. Cubra com azeite, sal, tempere e polvilhe com alecrim. Embrulhe e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 30–40 minutos. Sirva com uma salada de legumes frescos.

Bolinhos de alecrim

Esta sobremesa incomum irá agradar aos verdadeiros gourmets. Se quiser prepará-lo, leve os seguintes ingredientes:

• farinha de trigo - 1,25 xícaras;
• ovos de galinha – 3 peças;
• açúcar – 100g;
• óleo vegetal – 80 ml;
• creme desnatado – 60 ml;
• bicarbonato de sódio – 10 g;
• gotas de chocolate ou passas – 50 g;
• tempero de alecrim - 3 colheres de sopa. colheres;
• sal - uma pitada.

Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até formar uma espuma fofa. Adicione a manteiga e o creme de leite. Mexa e solte levemente com um garfo. Adicione farinha, sal. Sove a massa. Adicione gotas de chocolate ou passas, alecrim e misture bem novamente.

Unte formas de muffin com óleo vegetal. Coloque a massa neles e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. Em cerca de 40-45 minutos, os cupcakes de alecrim estarão prontos.

Assim, o alecrim é um tempero universal que combina com a maioria dos pratos. Enfatiza sabores agradáveis ​​e elimina sabores específicos. O alecrim também faz bem à saúde, pois possui uma rica composição vitamínica e mineral. O tempero seco é vendido nos supermercados o ano todo. Mas se você quiser adicionar temperos frescos à sua comida com frequência, você pode cultivar a planta no parapeito da janela.