Folha de louro na sopa: como, quando e em que sopas adicionar?

Na Rússia, é tradicional adicionar folhas de louro à sopa. Mas nem todo mundo conhece os segredos desta antiga especiaria mediterrânea. Para revelar totalmente o seu aroma, é necessário seguir uma série de regras. Diremos como, quando e em que sopas são adicionadas folhas de louro.

Folha de louro na sopa

As densas folhas verdes claras que tiramos da embalagem nada mais são do que folhas do loureiro perene. O mesmo de cujos ramos foram tecidas coroas de flores na Grécia Antiga. Desde os tempos antigos, o louro simboliza vitória, grandeza e glória. Suas folhas, em sua maioria inteiras e secas, são utilizadas na culinária.

A especiaria é valorizada pelas suas propriedades aromáticas e benefícios para o corpo:

• realça o cheiro de peixe cozido, cogumelos e carne;
• evita a deterioração prematura dos alimentos;
• previne cólicas intestinais e indigestão.

As folhas de louro praticamente não afetam o sabor da sopa. O olfato capta notas específicas no aroma dos alimentos, por isso o sabor parece alterado: amargo, agradavelmente ácido. O louro também cheira a baunilha, limão e cravo. O bouquet aromático da especiaria é tão rico que é adicionado a uma grande variedade de pratos: primeiros pratos, segundos pratos e até sobremesas.

Durante muito tempo, as folhas de louro foram usadas apenas para dar sabor à água usada para lavar as mãos antes das refeições. Eles começaram a adicionar tempero aos alimentos apenas no século I DC. e. No início, eram preparadas sobremesas de frutas com folhas - maçãs assadas, figos.Mas gradualmente o escopo das folhas de louro se expandiu. Hoje, em todo o mundo, é adicionado a sopas, marinadas, conservas, picles, ensopados, pratos de carne e peixe e geleias. As folhas trituradas fazem parte de receitas de patês, molhos e salsichas. Os licores são aromatizados com especiarias e, no Oriente, o chá é preparado com elas.

Quando adicionar?

Assim como as verduras, as folhas de louro são adicionadas no final do cozimento. É adicionado à sopa 5 minutos antes de estar pronta. Você pode jogar a folha mais tarde, pouco antes de desligar o fogo. Será infundido em água fervente e liberará todo o seu aroma e sabor. Depois disso, as folhas devem ser retiradas para que não haja amargor. Além disso, eles são muito difíceis. Se o tempero entrar em contato com os dentes, não será agradável.

Deixe a folha de louro na sopa por 5–15 minutos. Após esse tempo, ele é retirado e jogado fora.

Como adicionar?

Na produção, as folhas de louro não são lavadas antes de secar. Isso significa que há partículas de poeira e sujeira nele. Claro, a fervura neutraliza os micróbios. Mas ainda é aconselhável enxaguar as folhas com água corrente ou escaldar com água fervente antes de adicioná-las à sopa. Depois disso, eles são levemente esfregados um no outro. Isso torna o cheiro do tempero mais agradável e pronunciado.

A folha de louro tem um aroma brilhante. Se exagerar na quantidade, a sopa adquirirá notas muito fortes e ficará amarga. De acordo com as regras, o tempero é adicionado na proporção de 1 folha média por 1 litro de líquido.

Em quais sopas devo usá-lo?

A folha de louro combina bem com a maioria dos primeiros pratos. É adicionado:

• em sopas de peixe;
• na sopa de repolho;
• em sopas de carne, principalmente de porco;
• em sopas de cogumelos;
• em borscht;
• em pratos com leguminosas - ervilha, feijão, lentilha.

No entanto, algumas sopas não o utilizam.Por exemplo, no leite, nas frutas, nas natas, na cebola e também no frango.

Quanto mais sutil for o cheiro do primeiro prato, pior caberá a folha de lava nele. Os temperos devem realçar o aroma e o sabor do ingrediente principal, e não interrompê-lo.

É possível substituí-lo?

O aroma das folhas de louro é único e rico. Muitas vezes é usado em combinação com pimenta da Jamaica ou sem qualquer adição. Deve seu cheiro e amargor ao óleo essencial, ácido acético, valérico e outros ácidos. Proporcionam um agradável aroma picante e amargor.

As folhas frescas de louro são muito mais amargas que as secas. À medida que seca, o amargor se dissipa, mas o aroma permanece.

Cálamo tem o cheiro mais próximo das folhas de louro. Além disso, a folha de louro é substituída nos primeiros pratos por alecrim, tomilho, orégano, manjericão ou uma mistura de ervas. Na canja de galinha, cenoura e aipo, cebola e salsa são usados ​​​​para dar sabor. Folhas de louro e pimenta da Jamaica em pratos de frango só podem ser encontradas na comida caseira. Chefs profissionais não os utilizam neste caso.

A folha de louro é uma especiaria famosa que pode ser encontrada em todos os lares russos. É rara a dona de casa que não joga na sopa. Porém, a maioria das pessoas faz isso sem pensar na combinação de sabores e sem seguir as regras de adição de louro. O correto é jogá-lo 5 minutos antes do primeiro prato ficar pronto. E depois de mais 5 a 10 minutos, você definitivamente deve retirar a folha. Porém, não deve ser adicionado à canja de galinha, para não destruir o delicado aroma do caldo.