Grãos dourados para sua saúde - os benefícios e malefícios do milho
É difícil encontrar uma pessoa que não goste de espigas “douradas” com um delicado sabor açucarado. O milho, cujos benefícios são conhecidos desde a antiguidade, é um verdadeiro tesouro de nutrientes. Este cereal contém mais vitaminas do que arroz, trigo sarraceno e cevadinha. Pode ser mordiscado imediatamente após o cozimento ou adicionado a pratos de carne, saladas e assados. Neste artigo você conhecerá as propriedades benéficas e potenciais danos do milho ao organismo, bem como a melhor forma de consumi-lo.
Composição de vitaminas e minerais
Cientistas da Temple University (EUA, Pensilvânia) acreditam que o milho foi cultivado há quase 9 mil anos no México. Foram preservados textos antigos que confirmam que os astecas utilizavam amplamente as culturas de grãos na vida cotidiana e na medicina.
Por que o milho é bom para a saúde? Contém uma grande quantidade de vitaminas, macro e microelementos que auxiliam no bom funcionamento dos órgãos internos. Para repor a necessidade diária de certas substâncias do corpo, uma pessoa só precisa comer uma espiga por dia. A composição química do produto é descrita com mais detalhes na tabela abaixo.
Tabela 1. Substâncias presentes nos grãos de milho
| Nome da substância e % do valor diário em 100 g de milho | Recursos benéficos | Problemas que podem surgir em caso de escassez |
|---|---|---|
| Vitamina B1 – 25,3% | Apoia o metabolismo saudável, regula o sistema nervoso e o humor | Perda de memória, fadiga, doença de beribéri |
| Vitamina B4 – 14,2% | Reduz o nível de colesterol “ruim” no sangue e melhora o metabolismo da gordura, tem efeito biliar e previne danos às células nervosas | Fadiga crônica e irritabilidade, dores de cabeça frequentes, pressão alta, disfunção hepática e renal |
| Vitamina B5 – 15% | Participa da síntese de ácidos graxos, colesterol e hemoglobina, estimula a produção de hormônios adrenais, tem efeito positivo na função cerebral | Fadiga crônica, insônia, dores de cabeça e musculares, doenças gastrointestinais |
| Vitamina B6 – 24% | Ajuda o corpo a absorver adequadamente proteínas e gorduras, remove o excesso de líquidos, alivia náuseas, evita espasmos musculares | Sonolência e letargia, falta de apetite, distensão abdominal, processos erosivos na cavidade oral |
| Vitamina B9 (ácido fólico) – 6,5% | Estimula a produção de glóbulos vermelhos, normaliza o ciclo menstrual nas mulheres, reduz o risco de parto prematuro e patologias cerebrais no feto | Mudanças de humor, perda de cabelo, anemia, gravidez difícil |
| Vitamina H (biotina) – 42% | Melhora a aparência da pele, unhas e cabelos, aumenta o desempenho, normaliza os níveis de açúcar no sangue | Pele lenta, crescimento lento do cabelo, fraqueza muscular, falta de apetite |
| Potássio – 13,6% | Normaliza a frequência cardíaca e a pressão arterial, alivia o inchaço | Fraqueza geral, dores musculares e cãibras, picos de pressão arterial |
| Magnésio – 26% | Apoia o músculo cardíaco, o sistema nervoso e a saúde do cérebro | Fadiga crônica, ansiedade, espasmos musculares, sensação de nó na garganta, falta de ar |
| Silício – 200% | Aumenta a resistência dos ossos, cartilagens e dentes, potencializa o efeito de certas vitaminas | Imunidade enfraquecida, envelhecimento prematuro, doenças músculo-esqueléticas |
| Enxofre – 11,4% | Tem efeitos antibacterianos e antialérgicos, regula a coagulação sanguínea | Fadiga crônica, prisão de ventre, imunidade enfraquecida |
| Ferro – 20,6% | Apoia a saúde do sistema nervoso e da glândula tireóide, ajuda a fornecer oxigênio aos tecidos e órgãos internos | Anemia, gastrite atrófica, aumento da fadiga, dores de cabeça |
| Selênio – 54,5% | Participa na formação de diversos hormônios e enzimas, previne tumores malignos, fortalece o sistema imunológico | Infertilidade em homens, fraqueza muscular, diminuição das funções protetoras do corpo |
| Cromo – 16% | Normaliza os níveis de açúcar no sangue e reduz o desejo por doces | Deterioração da tolerância do corpo à glicose, diabetes tipo 2, alterações de humor, ataques repentinos de fome |
| Zinco – 14,4% | Fortalece o sistema imunológico, acelera a regeneração dos tecidos, melhora a função sexual nos homens, estimula a síntese de colágeno | Resfriados frequentes, má cicatrização de feridas, aumento da irritabilidade, infertilidade |
O cereal também contém outros elementos valiosos: vitaminas A, B2, E, PP, fósforo, cálcio, iodo, cobalto, cobre. Existem aminoácidos essenciais, em particular leucina e triptofano.
O milho é um produto muito gratificante. A razão é o rico conteúdo de proteínas vegetais e fibras alimentares. Para a maioria das pessoas, comer apenas uma espiga é suficiente para matar a fome por 2 a 3 horas.
O conteúdo calórico do milho é bastante elevado: 100 g de grãos contêm 325 calorias.
Benefícios do milho para a saúde
As vitaminas e minerais listados acima, presentes nos grãos, são bem absorvidos e têm efeito complexo no organismo. Consideremos a utilidade do produto para diferentes órgãos e sistemas.
- Para o estômago e intestinos
O milho é recomendado para nutrição de pessoas que sofrem de constipação crônica. Possui alto teor de fibra alimentar, o que normaliza a motilidade intestinal. Uma decocção de milho jovem tem um efeito positivo no estado da mucosa gastrointestinal e também remove compostos nocivos do corpo.
- Para fígado e rins
As vitaminas B1, B4, B5 e B6 têm um efeito positivo na função hepática, melhorando o metabolismo das gorduras, reduzindo assim a carga no principal órgão desintoxicante. Com o uso regular do produto, os cálculos renais se dissolvem e os processos inflamatórios diminuem.
- Para o coração e vasos sanguíneos
O milho doce aumenta a elasticidade dos vasos sanguíneos e evita a formação de placas ateroscleróticas nas paredes. O produto é especialmente útil para pessoas com hipertensão, pois contém quantidades ideais de potássio e magnésio.
- Para o sistema nervoso
Quase todas as vitaminas contidas no milho apoiam a saúde do sistema nervoso e do cérebro. Estigmas doces cozidos podem ser dados a crianças de 3 a 4 anos. O produto melhorará a memória e as habilidades de raciocínio, evitará alterações de humor e fadiga causadas pelo trabalho intelectual.
- Para o sistema músculo-esquelético
Nesse aspecto, o milho praticamente não é inferior aos laticínios. Embora 100 g contenham apenas 3,4% das necessidades diárias de cálcio, também contém muito silício e fósforo.Esses elementos fortalecem o tecido ósseo, evitam a destruição do esmalte dos dentes e a quebra das unhas. Os médicos recomendam consumir milho para idosos para reduzir o risco de fraturas e outras lesões.
- Para o sistema hormonal e metabolismo
Graças à sua rica composição mineral, o milho normaliza os níveis hormonais em homens e mulheres. Em particular, o oligoelemento selênio está envolvido na produção dos hormônios da tireoide. O funcionamento da glândula tireóide e o bem-estar da mulher dependem deles. E o zinco estimula a secreção de testosterona, o principal hormônio masculino.
Comer milho em quantidades razoáveis pode reduzir o risco de desenvolver diabetes tipo 2. O grão também auxilia no processo de emagrecimento, pois auxilia no metabolismo saudável de proteínas, gorduras e carboidratos.
- Para o sistema imunológico
As espigas bem cozidas aumentam as defesas do organismo. E devido ao alto teor de enxofre, a colheita de grãos acelera a recuperação humana de infecções bacterianas.
Quem pode comer milho faz mal?
Há uma desvantagem na rica composição química do milho. Esta safra de grãos leva muito tempo para ser digerida no estômago. Portanto, não se deve comê-lo à noite ou em quantidades excessivas – mais de 2 espigas por dia. Se você ignorar este conselho, sentirá inchaço e sensação de peso.
O milho tem as seguintes contra-indicações para consumo:
- aumento da coagulação sanguínea, presença de coágulos sanguíneos;
- úlcera péptica e gastrite na fase aguda;
- abaixo do peso.
Não há proibição para mulheres grávidas. Pelo contrário, durante a espera do bebé, aumenta a necessidade de vitaminas e minerais e o milho compensa a sua deficiência.Nas nutrizes, a colheita de grãos potencializa a lactação e melhora a composição química do leite materno.
Como o método de cozimento afeta os benefícios do milho para o corpo?
Qual milho trará mais benefícios à saúde – cozido, cozido no vapor, assado ou enlatado? Vamos considerar cada opção.
- Cozinhando
O milho cozido em banho-maria é o mais saudável e de sabor delicado. O vapor é quente o suficiente para deixar as espigas cruas macias e suculentas, além de melhorar a digestibilidade do produto. Ao mesmo tempo, a temperatura de processamento não é tão alta como na fervura ou no cozimento. Consequentemente, quase todas as vitaminas, macro e microelementos são preservados na cultura de grãos.
- Culinária
Milho cozido também faz bem ao corpo. Após o tratamento térmico, grande parte das vitaminas e outras substâncias ficam retidas em sua composição devido à densa casca dos grãos.
O melhor sabor é obtido cozinhando milho leitoso com espigas e folhas. Mas não é recomendável salgar a água durante o cozimento. O sal tornará o produto final duro.
- Cozimento
Em termos de benefícios para o organismo, o milho assado ocupa uma posição intermediária entre o cozido no vapor e o cozido. Mas sem usar óleo fica um pouco seco.
- Conservação
O milho enlatado ainda retém macro e microelementos, bem como vitaminas B (em particular ácido fólico), mas em quantidades menores do que o milho fervido ou cozido no vapor. Além disso, a lata contém sal e açúcar prejudiciais à saúde junto com o produto principal.
Às vezes, os fabricantes adicionam benzoato de sódio (E211) ao milho enlatado. Esta substância aumenta o prazo de validade, causando a morte de micróbios.Porém, o benzoato de sódio é prejudicial à saúde humana: provoca reações alérgicas, processos inflamatórios e aumenta a carga no fígado.
Milho roxo – um superalimento único da América
Recentemente, um produto exótico apareceu nos mercados dos países da CEI - um pó feito de grãos de milho roxo. É usado principalmente no preparo de sobremesas cruas ou adicionado a smoothies, coquetéis, sucos e leites vegetais.
O milho roxo é cultivado no sudoeste dos Estados Unidos. Externamente, os grãos praticamente não diferem da variedade amarela. Mas quando fervidos, ficam sem gosto.
O milho roxo é considerado um superalimento devido ao seu alto teor de antocianinas. Eles conferem ao produto sua cor rica. As antocianinas são antioxidantes poderosos. Estas substâncias protegem as células do corpo dos efeitos negativos dos radicais livres. As antocianinas reduzem a inflamação, reduzem o risco de câncer, retardam o processo de envelhecimento e ajudam a pessoa a se sentir enérgica.
Assim, as propriedades medicinais do milho são indiscutíveis. Quando consumido regularmente, este produto nutritivo torna a pessoa mais saudável, mais bonita, mais produtiva e emocionalmente estável. As vitaminas dos grãos fervidos ou cozidos no vapor são absorvidas muito melhor do que as preparações farmacêuticas. Certifique-se de incluir milho em sua dieta e recomendá-lo aos seus entes queridos.