A carne crua deve ser lavada e porquê?

A carne crua chega à nossa cozinha vinda do balcão do açougue ou da prateleira da loja. Em qualquer caso, antes do corte deve ser submetido a controle veterinário e, em qualquer caso, permanece sobre ele uma camada “pegajosa” e colônias inteiras de microrganismos. Então porque é que os chefs dizem que não se pode lavar a carne antes de cozinhar?

Argumentos a favor do saneamento e da higiene

Em primeiro lugar, o que os chefs prestam atenção: ao colocar a carne crua em água corrente, você provoca dois processos perigosos:

• o jato “conduz” a infecção ainda mais profundamente nas fibras cortadas;
• respingos, mesmo que você não os veja, voam por toda parte, cobrindo a mesa, as paredes, a torneira, a pia com bactérias - tudo isso terá que ser bem lavado com sabão ou produtos higiênicos e depois enxugado.

Se você comprou a carne no balcão de um açougue, é melhor secá-la com papel toalha e usar uma pinça ou as mãos para remover os cacos. Se você comprou carne embalada a vácuo, provavelmente não contém filmes, fragmentos de ossos ou outros detritos. Este produto deve ser imediatamente levado ao forno ou ao fogão.

Por que não adianta lavar a carne?

A carne não é consumida crua na grande maioria dos casos. Mesmo que você fique confuso ao fazer carne picada, não é necessário lavar o pedaço de carne primeiro. Com efeito, tanto no caso da carne picada como do bife, o produto será submetido a tratamento térmico e todas as bactérias morrerão. Basta aquecê-lo a 55 graus para que o bife fique suculento.

Além disso, devido à água na superfície, a carne não vai dourar bem e é improvável que você consiga um prato suculento com uma crosta bonita - ao esperar o rubor, você vai cozinhar demais o miolo e o sabor ficará estragado.

Life hack: o segredo para um bife seguro
Se você gosta de bife mal passado, compre carne de um fornecedor confiável. E para ter certeza de que o núcleo aqueceu até 55°, insira um termômetro de cozinha. Ele lhe dirá exatamente quando a carne estará segura.

Não faz sentido lavar a carne antes de mariná-la para o churrasco. O molho vai saturar o produto no tempo previsto e desinfetá-lo completamente, e então os pedaços ficarão bem fritos na grelha. A secagem e a salga funcionam da mesma forma que a marinada.

Não há necessidade de lavar a carne antes de congelar, pois o frio extremo desinfeta perfeitamente (todos os patógenos morrem em um dia), além disso, após o descongelamento, a carne será fervida, frita ou assada. E antes de cozinhar, é uma completa perda de tempo e um desperdício de regar a cozinha com bactérias: o caldo ferve por pelo menos 40 minutos e todos os bacilos conhecidos morrem em 10.

Assim, lavar a carne antes de cozinhar é inútil e até perigoso. Os respingos voando podem causar muito mais danos do que a carne que estava “deitada em algum lugar”.

O mais importante e único que precisa ser feito para a segurança e saúde dos moradores da casa é comprar o produto em pontos de confiança, sem detritos aderidos e sujeiras visíveis, e prepará-lo totalmente em casa. Ao fritar, não ligue o fogo mais alto possível - isso permitirá que a carne cozinhe uniformemente por dentro enquanto a parte externa forma uma crosta.