Corte o salmão rosa, retire o caviar e prepare-o para a salga - agora vamos te contar como!

O moderno mercado varejista de frutos do mar avançou há muito tempo em comparação com a última década, e agora em um supermercado comum não é difícil comprar bom salmão rosa ou outro peixe nobre, quase recém pescado. É especialmente agradável quando, como resultado dessa “pesca de compras”, você consegue um peixe com caviar. Porém, o inexperiente “pescador” tem uma dúvida: como tirar o caviar do filme? Como prepará-lo para posterior salga?

Escolhendo peixes na loja

O primeiro passo é escolher uma boa “amostra de captura”. Aqui estão os 5 principais sinais de uma amostra adequada:

1. O peixe, claro, deve ter um sinal evidente da presença de caviar: uma “barriga” visivelmente espessa.
2. Preste atenção nos olhos - em peixes bons eles serão transparentes tanto frescos quanto congelados.
3. É claro que o peixe não deve emitir um odor desagradável e pungente, mas deve cheirar, pode-se dizer, a mar.
4. Se você pegar uma carcaça fresca, pressioná-la lateralmente deverá remover rapidamente o amassado. Em outras palavras, o peixe deve ser bastante elástico.
5. Outro sinal importante de um produto de qualidade são as guelras vermelhas e soltas.

Removendo caviar da carcaça

Assim, o seu salmão rosa conseguiu chegar com sucesso do balcão da loja até a cozinha. Por onde começar?

1. Se você pegou peixe congelado, deixe-o descongelar completamente, mas não o mantenha em temperatura ambiente.Uma carcaça pesando alguns quilogramas descongelará por 3 a 5 horas em temperatura normal - após as quais até mesmo peixes ligeiramente congelados podem começar a ser cortados.
2. Primeiro você precisa abrir a barriga do salmão rosa, começando pela cabeça e terminando no ânus. Não cave a faca muito fundo para não danificar o corte com caviar e vísceras e não manchar tudo com sangue.
3. Em seguida, com a mesma faca, separamos levemente o caviar das paredes laterais, simplesmente inserindo a faca entre a parede e o saco de caviar e dobrando-a levemente para o lado. Este procedimento deve ser feito nos dois lados da bolsa.
4. Agora você deve separar os sacos de caviar e as vísceras da carcaça do peixe. O saco e as entranhas estão bem localizados e presos à carcaça em dois locais: próximo ao ânus e próximo à cabeça. Sinta os pontos de fixação com os dedos e separe-os com uma faca ou com movimentos suaves dos dedos. Isso sai com bastante facilidade.
   

   O saco com caviar de salmão rosa é na verdade dois sacos independentes, entre os quais se encontram todas as outras entranhas do peixe.

5. Separe cuidadosamente o caviar das entranhas. Eles não estão firmemente conectados entre si, mas a superfície escorregadia, especialmente de uma carcaça fresca, pode complicar um pouco o processo de separação do caviar. Tenha cuidado e não se apresse.

Separando o caviar do filme: duas maneiras

O primeiro método envolve o uso de uma peneira especial com células grandes:

1. Os sacos de caviar separados devem ser cuidadosamente abertos com os dedos.
2. A seguir, nos armamos com um copo alto, onde colocamos os sacos rasgados de caviar.
3. Colocamos um palito de sushi no copo e rapidamente o movemos em movimentos circulares ao longo do caviar com o filme. O filme envolverá gradualmente a ponta do bastão.Para melhores resultados, recomenda-se alternar a direção do movimento do stick.
4. Em seguida, pegamos uma peneira com furos redondos, que será um pouco maior que os ovos. Coloque o conteúdo do copo em uma peneira e passe os ovos pela peneira com a palma da mão, liberando-os de qualquer película restante.
5. Colocamos também em uma peneira o filme que está enrolado em um palito de madeira e, com os mesmos movimentos da palma da mão, retiramos os ovos restantes.

Não tenha medo de separar o caviar da película desta forma: os ovos de qualquer peixe vermelho - salmão rosa, truta ou salmão - quando frescos são bastante elásticos e passam facilmente por uma peneira sem rebentar.

Se não houver uma peneira especial, alguns amantes de caviar caseiro recomendam usar uma raquete de badminton.

O segundo método de separação do caviar do filme vai agradar a quem confia no tratamento térmico para evitar o aparecimento de parasitas nos produtos.

1. Depois de separar os sacos de ovos do peixe e das vísceras, coloque-os numa peneira com pequenos furos - por exemplo, aquela por onde costuma ser peneirada a farinha - e ferva a água.
2. Colocamos a peneira em uma tigela funda e despejamos água fervente sobre o caviar com filme em pequenas porções, mexendo imediatamente com um garfo ou colher. É importante borrifar com água quente nos locais onde se observa o aparecimento de uma película enrolada. Mexer rápida e intensamente também é importante: assim os ovos não cozinharão, não estourarão e permanecerão intactos, e a água quente escoará rapidamente pela peneira para dentro da tigela.

Em 3-4 passagens você pode escaldar quase toda a película que estava no caviar e retirá-la com um garfo.

Salgando caviar

Isso é tudo! Como você pode ver, não há muitos problemas com o caviar e o trabalho não requer muito tempo.Nesse sentido, o peixe vermelho pode ser um excelente “trampolim” para molhar os pés no preparo do caviar de peixe em casa, para depois passar para casos mais complexos - por exemplo, o caviar de lúcio.

A salga é um processo completamente simples. Normalmente, cerca de 1–1,5 colheres de chá de sal grosso são usadas para 200 gramas de caviar.

Para ter certeza de que não há muito e nem pouco sal, você pode saborear o caviar com sal logo durante a salga.

Transferimos o produto salgado para uma gaze, recolhemos em um saco e penduramos sobre uma pequena bandeja por cerca de uma hora para retirar o excesso de umidade.

Bom apetite!