Batatas com acompanhamento verde: podem ser comidas sem a casca?

As pessoas estão cada vez mais tentando monitorar sua dieta e verificar a qualidade dos alimentos. É possível comer batata verde? Talvez se você cortar uma camada grossa de casca e ferver bem as batatas, não haverá consequências negativas para o corpo? Leia o artigo e você descobrirá tudo.

A toxina da batata verde é a solanina.

As plantas de erva-moura incluem tomate, berinjela, physalis e a popular batata. Os representantes desta família em sua forma verde contêm o glicoalcolóide solanina, uma substância tóxica para o corpo de animais e humanos.

Quando as batatas amadurecem no solo, a concentração de solanina nos tubérculos diminui para 0,05% e não excede 10 mg. Este é um valor seguro.

Porém, quando o vegetal entra em contato com os raios UV, inicia-se o processo de fotossíntese. Se as raízes ficarem expostas à luz solar por 3 meses, a concentração de solanina nelas aumentará de 3 a 5 vezes e atingirá 30 a 50 mg. É por isso que é habitual armazenar batatas em caves, caves e outras salas escuras.

A solanina tem efeitos nocivos à saúde se uma pessoa receber mais de 20-40 mg da substância por vez. Portanto, batatas com manchas verdes são impróprias para consumo.

Como isso se manifesta externamente? As laterais das batatas ficam verdes e aparecem brotos grossos.

Solanina tem as seguintes propriedades perigosas:

• decompõe os glóbulos vermelhos;
• primeiro excita e depois deprime o sistema nervoso (um efeito semelhante é observado após a ingestão de bebidas alcoólicas);
• irrita as membranas mucosas do estômago, intestinos e olhos;
• reduz a pressão arterial;
• aumenta a temperatura corporal;
• leva a distúrbios do ritmo cardíaco.

Em intoxicações graves podem ocorrer convulsões, alucinações e até coma. No entanto, para obter uma dose ultra-alta de solanina, mesmo a partir de batatas verdes, você precisa tentar.

A solanina é destruída pela limpeza e tratamento térmico?

Muitos artigos apareceram na Internet refutando os perigos das batatas verdes. Dizem que não é perigoso comer o produto cozido, frito ou assado, pois a solanina é destruída durante o tratamento térmico. Mas ninguém come tubérculos crus de qualquer maneira.

No entanto, os livros de referência química contêm informações de que o ponto de fusão (decomposição) da solanina é de 295 graus. Vamos ver quais valores são alcançados durante o tratamento térmico.

• água fervente – 100 graus;
• As batatas raramente são assadas no forno em temperaturas acima de 220-230 graus;
• A temperatura ideal do óleo vegetal para fritar é de 130-160 graus, a 190 graus e acima ele começa a soltar fumaça.

Assim, nenhum dos métodos de tratamento térmico listados leva à decomposição da solanina. Embora durante o cozimento essa substância vaze das batatas e entre na água, a concentração da toxina nos tubérculos diminui.

Se for fazer purê de batata, no final despeje o caldo da panela. Amasse a raiz preparada com a adição de água quente limpa, leite ou creme de leite.

E quanto à limpeza? A toxina permanecerá nas batatas se a casca verde for cortada?

Após a limpeza dos tubérculos leves, o teor de solanina diminui em 90%.Mas se estamos falando de batata verde, então descascar remove apenas 50% da substância nociva.

Tirar conclusões

Mesmo uma dose pequena (de 20 a 40 mg) pode causar intoxicação alimentar leve com solanina, e valores acima de 200 a 300 mg são considerados perigosos. Possível morte. Vamos analisar os números para ver se comer batatas com acompanhamentos verdes é perigoso.

Purê de batata, 1 porção

3 batatas, de 100 gramas cada, com casca verde contêm até 150 mg de toxina. Após uma limpeza completa, restarão 50%, ou seja, 75 mg. Outra parte da solanina vai parar na água do cozimento, que você vai escorrer no final. Assim, cerca de 35-40 mg permanecerão no purê acabado.

O valor beira a concentração extremamente segura. Você precisa reduzir o tamanho da porção em 2 vezes.

Acompanhamento de batata frita, 300 gramas

Novamente, obtemos cerca de 75 mg de solanina após descascar batatas com manchas verdes. Ao fritar, a toxina restante não desaparece em lugar nenhum. Com isso, a pessoa ultrapassa o valor seguro ao consumir um prato pronto.

Além disso, existem outras nuances que precisam ser levadas em consideração:

1. Se os tubérculos começaram a ficar verdes há 5 a 6 meses, a concentração de solanina neles pode exceder 50 mg.
2. O consumo regular de batatas com manchas verdes em grandes quantidades leva ao acúmulo de toxinas nos órgãos internos, pois não é eliminada imediatamente. E isso está repleto de doenças crônicas do coração e dos vasos sanguíneos, fígado, rins, glândula tireóide e trato gastrointestinal.

Então você pode comer batatas verdes? Teoricamente sim, se você cortar com cuidado a casca verde e consumir o produto em pequenas quantidades. É aconselhável ferver batatas previamente cortadas em pedaços. Dessa forma, a maior parte da solanina acabará na água.

Batatas com manchas verdes são estritamente contra-indicadas na alimentação de crianças pequenas, idosos e pessoas com doenças crônicas.

Mesmo assim, recomendamos não arriscar sua saúde. A batata é um produto barato e acessível. É melhor sentir pena de você, de sua família, de amigos e jogar fora os tubérculos verdes. Não compre batatas com seis meses de antecedência. Não leve mais do que 1-2 kg da loja e cozinhe dentro de uma semana.

Sintomas de intoxicação e primeiros socorros

A intoxicação por solanina é possível ao consumir grandes quantidades de batatas fritas (assadas, especialmente com casca) com casca verde ou suco de batata crua.

Uma pessoa pode ser incomodada pelos seguintes sintomas:

• náusea, vômito;
• cólica intestinal;
• diarréia;
• pupilas dilatadas;
• dor de cabeça tipo enxaqueca;
• febre;
• convulsões;
• alucinações;
• batimento cardíaco acelerado (depois desacelerando);
• dor de garganta.

O paciente precisa enxaguar o estômago, dar líquidos enterosorbentes e adstringentes (por exemplo, uma decocção de casca de carvalho). Se você tiver os últimos quatro sintomas acima, chame uma ambulância sem demora.

Embora não existam casos documentados de envenenamento por batata verde, isso não significa que nenhum tenha ocorrido. Muitas vezes as pessoas não procuram ajuda médica e simplesmente não compreendem as razões da sua saúde debilitada. Muitos efeitos negativos para a saúde não aparecem imediatamente, mas com o tempo. Se você duvida da segurança de um produto, descarte-o. Você não deve arriscar um recurso valioso para economizar dinheiro.