Por que você prepara folhas de louro: segredos culinários do sul

Todo mundo conhece o uso do louro na culinária, mas nem todo mundo sabe que o uso incorreto do tempero pode prejudicar o sabor dos pratos e causar amargor nos alimentos. Um descuido irritante pode ser evitado se você usar folhas de louro obedecendo a certas regras. É também aconselhável saber em que pratos o aroma da folha de louro é adequado e em quais não.

Por que adicionar folha de louro?

O conhecimento da humanidade com a folha de louro tem uma longa história. No início, o louro era usado apenas para fins rituais, médicos e cosméticos - para fumigar uma casa, como talismã. Os bebês eram lavados com solução de louro, protegendo-os dos maus espíritos, e suas mãos eram desinfetadas antes das refeições.

O tempero começou a ser usado na culinária há relativamente pouco tempo. Devido à presença de óleos essenciais no louro, o sabor dos pratos se transforma e fica brilhante. Se usar folha de louro mesmo em pequenas quantidades, ela beneficia o organismo pela sua composição, pois é rica em vitaminas A, B, C, PP e minerais úteis, incluindo manganês, ferro, potássio, cálcio e outros elementos. Os médicos não têm nada contra esse tempero - pelo contrário, recomendam-no para consumo.

A folha de louro tem um efeito tônico e curativo no corpo:

• melhora o apetite;
• promove a ativação da digestão;
• estimula o sistema imunológico;
• ajuda a limpar o corpo de toxinas;
• apoia o funcionamento do sistema urinário;
• normaliza os níveis de açúcar no sangue;
• reduz o colesterol de baixa densidade;
• alivia dores nas articulações.

O tempero é utilizado no preparo de pratos que requerem tratamento térmico. Só sob a influência das altas temperaturas o sabor e o aroma do louro são totalmente revelados. Não há necessidade de economizar na quantidade de temperos para que as notas de sabor sejam verdadeiramente expressas. O louro é adicionado aos pratos na forma seca, a menos que cresça no parapeito da janela de um apartamento.

As folhas podem ser moídas ou deixadas inteiras. Em pó, as folhas de louro dão mais sabor aos pratos.

Na sua totalidade, o tempero é utilizado para estufar, cozinhar, fazer conservas, conservar alimentos, em pó - até para fritar. As folhas, jogadas inteiras na panela, são retiradas após o término do cozimento, caso contrário o alimento pode adquirir um sabor amargo. Os usos específicos das especiarias dependem do prato específico.

A quais sopas eles adicionam tempero?

No preparo dos primeiros pratos, as folhas de louro são adicionadas à maioria das sopas de carne, peixe e vegetais. Sem esse tempero é difícil imaginar o sabor do borscht, da sopa de peixe e da sopa de repolho. Para uma panela de três litros, 1-2 folhas de tamanho médio são suficientes. Mais precisamente, a concentração necessária é determinada experimentalmente (a quantidade de óleos essenciais em uma folha de louro depende da localização e das condições de cultivo, da tecnologia de secagem).

Em algumas sopas, o uso de folhas de louro pode ser inadequado:

• peixe - se for cozido a partir de variedades de peixes que contenham amargor;
• leitoso - a combinação de leite e louro é inaceitável;
• frango - o aroma delicado da sopa não deve ser interrompido pelo cheiro pungente das folhas de louro;
• cogumelo - o tempero distorce o sabor e o cheiro dos cogumelos.

Nas sopas preparadas com caldo de legumes, o uso do louro permanece questionável, pois é uma questão de gosto. Nesse caso, é melhor usar o tempero em quantidade mínima ou não adicionar nada, mas substituí-lo por ervas frescas.

Quando adicionar folha de louro ao caldo?

É importante levar em consideração as peculiaridades do uso do louro. Na preparação dos primeiros pratos, é adicionado de diferentes maneiras:

• em sopas grossas e ricas, adicione a folha 10 minutos antes do preparo e retire 2 a 3 minutos após desligar o fogo;
• no preparo da sopa líquida, acrescente o louro 5 minutos antes do final do cozimento e retire assim que o prato estiver pronto;
• caldo de carne forte é aromatizado com folha de louro 15–20 minutos antes de estar pronto e, em seguida, o tempero é removido.

Se a folha de louro moída for usada junto com outras especiarias, ela é adicionada 5 minutos antes do caldo estar pronto. Claro, é impossível remover as folhas de louro esmagadas da sopa e não há necessidade urgente disso. Quando triturado na produção, o louro passa por um determinado processamento, após o qual permanecem apenas componentes aromáticos.

Caso você tenha exagerado na quantidade de temperos, pode tentar corrigir o sabor do prato. O caldo é diluído em água, acrescenta-se um pouco de açúcar e acrescenta-se suco de limão. Você pode mascarar o sabor picante servindo creme de leite ou maionese.

Quando adicionar folha de louro aos bolinhos?

Bolinhos são um prato bastante simples, mas satisfatório. Muitas vezes são preparados com pressa para não perder muito tempo preparando a comida. Por que adicionar folha de louro aos bolinhos? Isso não é necessário, mas muitas pessoas usam o tempero na hora de cozinhar para diversificar o sabor do produto semiacabado.A capacidade da folha de louro de melhorar o processo de digestão será muito útil neste caso, pois a combinação de carne e massa torna o prato bastante pesado. Os temperos ajudam o corpo a digerir os alimentos mais rapidamente.

A folha de louro é frequentemente adicionada por quem gosta de comer bolinhos com caldo. Além disso, você pode adicionar pimenta preta. Prepare a folha de louro ao mesmo tempo que os bolinhos, pois o prato não leva mais do que 5 a 10 minutos para ser preparado. Quem não gosta do sabor muito forte do tempero pode adicioná-lo logo no final do cozimento (1-2 minutos).

Os gourmets argumentam que o sabor da folha de louro é inadequado em bolinhos caseiros e recomendam adicioná-la apenas no preparo de produtos semiacabados comprados em lojas, cujo sabor muitas vezes é questionável.

O tempero é adicionado ao pilaf?

Nem na versão clássica nem em qualquer outra versão do preparo do pilaf a folha de louro é usada como ingrediente. Os países asiáticos são considerados o berço deste prato, mas hoje ele é preparado em todo o mundo. A base do pilaf é arroz, carne, cebola e cenoura. Em cada localidade, este prato tem um sabor próprio, pois é complementado com especiarias diferentes, mas não há folha de louro entre os temperos.

Geralmente adicionado ao pilaf:

• Pimenta preta;
• Pimentão vermelho;
• cominho (cominho);
• cúrcuma;
• bérberis.

Ao final do preparo do pilaf, coloca-se uma cabeça inteira de alho em um caldeirão, que também é servido à mesa. Adicionar folhas de louro só pode estragar o pilaf. O sabor deste prato já é rico e picante.

Os fãs de pilaf são muito sensíveis à sua composição. Na sua opinião, este prato só se consegue verdadeiramente com borrego gordo e cozinhado em fogo vivo; o resto é papa de arroz com aditivos.No entanto, isso não impede ninguém de fazer experiências culinárias, pelo que pode experimentar fazer pilaf com louro de acordo com a sua receita e perceber por si mesmo se o tempero é adequado ou não para este prato. Mas em qualquer caso, a quantidade de folhas de louro deve ser insignificante.

Cozinheiros de todo o mundo usam folhas de louro como tempero. Se você usar o tempero com moderação e na dosagem certa, só trará benefícios e tornará as sensações gustativas mais vivas. Além disso, você pode preparar uma decocção de louro para procedimentos médicos e cosméticos.