O que é semolina e de que é feita?

Certamente todo mundo comia mingau de sêmola na infância, e não é à toa: pelas suas propriedades, é mais benéfico para o corpo da criança. No entanto, nem todos sabem do que é feita a sêmola e que não é um tipo distinto de cereal. De que grão é feita a semolina?

Do que é feita a semolina?

A sêmola é feita de grãos de trigo, moendo-os em partículas de 0,25 a 0,75 mm de tamanho. É por isso que as composições nutricionais deste e do mingau de trigo possuem elementos semelhantes. Porém, nem todos são retidos em sua quantidade original quando são cozidos. Portanto, é melhor dar preferência à forma original do produto.

Interessante. A consistência do mingau de semolina se deve à presença do glúten, encontrado em grandes quantidades nos grãos de trigo.

O que está contido em 100 gramas de semolina?

A semolina é uma verdadeira fonte de energia rápida. O conteúdo calórico do produto é de 333 kcal/100 ge a quantidade de carboidratos simples nele contido é de 85%. Além disso, o cereal contém 10 g de proteína, 1 g de gordura e 3,5 g de fibra por 100 g.

Quais vitaminas e minerais estão incluídos no mingau de semolina? Aqui está a lista mais completa dos nutrientes que o compõem, com base nas necessidades diárias de um adulto:

• B1 (tiamina) – 9,3%;
• B2 (riboflavina) – 2,2%;
• B5 (ácido pantotênico) – 12%;
• B6 (piridoxina) – 8,5%;
• B9 (folato) – 5,8%;
• vitamina E – 10%;
• PP – 15%;
• potássio – 5,2%;
• cálcio – 2%;
• silício – 20%;
• magnésio – 4,5%;
• fósforo – 11%;
• ferro – 5,6%;
• cobalto – 250%;
• manganês – 22%;
• cobre – 7%;
• molibdênio – 16%;
• cromo – 2%;
• zinco – 4,9%.

Graças a esses componentes, a semolina ajuda a regular o metabolismo, sintetizar vários hormônios, colágeno e hemoglobina; absorver aminoácidos e açúcares no intestino; apoiar a função do córtex adrenal; normalizar o estado da pele, do trato gastrointestinal e do sistema nervoso; fortalecer o tecido ósseo; eliminar distúrbios no sistema reprodutivo.

Importante. O índice glicêmico (IG) da semolina é de 80 unidades. Portanto, não é recomendado seu uso frequente, e pessoas com resistência à insulina e níveis elevados de açúcar no sangue devem limitá-lo ao máximo.

Tipos de semolina

A semolina pode ser de três tipos, dependendo do cereal com que foi feita:

• trigo duro – sêmola marca “T”;
• macio – marca “M”;
• tipos mistos de grãos – marca “MT”, onde a proporção de macio para duro é de 80:20.

O valor nutricional da sêmola depende do seu tipo. Claro, a opção mais útil é a primeira categoria: a sêmola de trigo duro, onde o grão não é limpo e é retirado com a casca. Caso contrário, o conteúdo de micro e macroelementos, proteínas e fibras é muito menor.

O que se prepara com semolina - 10 pratos populares

Os cereais podem ser utilizados em quase todas as variações, seja no preparo da refeição principal ou como ingrediente de sobremesa. No entanto, eles cozinham principalmente mingau com ele. Mas o que mais você pode fazer com a semolina para surpreender você e seus entes queridos?

Aqui estão algumas receitas que são muito fáceis de preparar e o resultado é uma verdadeira obra-prima da culinária:

1. Panquecas e panquecas feitas com mingau de semolina.
2. Biscoitos quaresmais.
3. Torta de semolina (maná) feita com kefir.
4. Sobremesa de tangerina com semolina.
5. Sêmola halva.
6. Costeletas de peru com semolina.
7. Mousse de frutas vermelhas.
8. Bolinhos de semolina.
9. Torta quaresmal com maçãs.
10. Bolinhos de requeijão e semolina com manga.

Não é segredo que a improvisação também neste caso não será supérflua. Às vezes, substituir a farinha de trigo ou o empanado comprado na loja por semolina deixará o prato muito mais saboroso.

Interessante. Não existe sêmola sem glúten propriamente dita. No entanto, recentemente aprendemos como criar seu análogo. Por exemplo, em lojas de produtos naturais você pode encontrar “maná”, que é feito de trigo sarraceno, milho ou arroz. Neste caso, obtém-se o sabor de um produto sem glúten, indistinguível do real.

Como escolher mingau de semolina de boa qualidade na loja

Escolher a sêmola de qualidade é uma etapa que não deve ser ignorada. O sabor, o valor nutricional e a segurança do consumo dependem disso.

Quando o comprador estiver diretamente na loja, vale inspecionar visualmente a integridade da embalagem e de seu conteúdo, caso seja transparente. Você precisa ter certeza de que o cereal está livre de insetos e detritos de farinha e que sua cor é leitosa. O produto em si está limpo e não contém poeira. Sua formação indica que a sêmola é imprópria para consumo. A presença deles é permitida pela norma apenas em relação às variedades racionais e técnicas, de cor mais escura e com maior número de impurezas.

Em casa, deve-se fazer mais um teste - de fluidez. Quando você pega um punhado de semolina na mão, ela não deve grudar. Se a qualidade do produto for boa, os grânulos rolam e não se formam grumos no cereal. Se essas características forem diferentes, significa que o produto foi armazenado incorretamente, por exemplo, em um ambiente com muita umidade.