Grãos de cevada

Hoje falaremos sobre o que são os grumos de cevada, de que grãos são feitos e em que pratos são especialmente bons. Assim, os cereais de cevada são feitos de cereais de cevada, e muitos estão familiarizados com eles sob os nomes yachka (mingau de cevada) e cevadinha (mingau de cevada).

Do que é feita a cevada?

A matéria-prima para a produção de todos os tipos de cereais de cevada é a cevada. Este é um dos cereais mais antigos cultivados pelo homem. Em 1753 recebeu o nome científico internacional Hordeum (lat.). A cevada comum é cultivada principalmente, outros tipos são raros. Ela cresce selvagem em uma ampla área do Norte da África e arredores. Creta até as montanhas tibetanas.

Como são as espigas e os grãos, foto:

O grão com que é feita a cevada é claramente reconhecível devido ao seu largo sulco. Muitas vezes crescem escamas de cobertura.

Isto é interessante. A cevada é o cereal mais comum do qual se obtém o malte, que é a base das bebidas fermentadas: cerveja, kvass, whisky e outras. O grão é umedecido e germinado para iniciar o processo de fermentação.

O que está contido em 100 gramas de sêmola de cevada?

Os grumos de cevada são o alimento animal mais valioso. É rico em amido, uma proteína completa. Na Rússia, a cevada cobre 70% das necessidades alimentares. Também é consumido por atletas que desejam ganhar massa muscular rapidamente. Na Roma antiga, os gladiadores eram chamados de “comedores de cevada”.

De acordo com as informações da embalagem, 100 g de cereal de cevada contém as seguintes substâncias (valores médios):

• carboidratos – 65,4-73,4 g;
• proteínas – 8-12,1 g (até 14% do valor diário);
• gorduras – 0,8-2,5 g;
• Ômega-3 – 0,04-0,07g;
• Ômega-6 –0,62-0,069 g (até 14,8% do valor diário);
• fibra – 3,2-8,1 g (até 40% do valor diário).

Vitaminas incluídas:

• B1 – 0,12-0,27 mg;
• B2 – 0,06-0,08 mg;
• B4 – 37,8mg;
• B5 – 0,145mg;
• B6 – 0,54 mg (27% VD);
• B9 – 32 mcg;
• E – 1,5mg;
• RR – 2-4,7 mg (23,5% VD);
• K – 2,2 mcg.

Microelementos e macroelementos:

• fósforo – 323-343 mg (42% DV);
• potássio – 172-205 mg;
• magnésio – 40-50 mg (12,5% VD);
• cálcio – 38-80 mg (10% VD);
• sódio – 10-15 mg;
• ferro – 1,8 mg;
• manganês – 0,76 mg;
• cobre – 370 mcg;
• selênio – 37,7 mcg (68% DV).

O valor energético (conteúdo calórico) é 310-355,6 kcal.

Atenção! A cevada contém glúten, ao qual algumas pessoas são alérgicas.

Na medicina, os cereais de cevada são utilizados para fins medicinais. A composição contém alta concentração de polissacarídeo β-glucano, que ajuda a reduzir o teor de colesterol ruim no sangue. Yachka e cevada pérola são valorizadas por seu bom equilíbrio entre amido e proteínas e uma grande quantidade de vitaminas B.

Tipos

Dois tipos de cereais são produzidos a partir de grãos de cevada - cevada, cevada pérola e holandesa. Quando cozida, a cevada permanece quebradiça, enquanto o grão de cevada torna-se viscoso. Depois de resfriada, a célula fica dura devido à rápida perda de água do amido gelatinizado.O mingau de cevada só é consumido quente.

Os cereais também são selecionados e estão disponíveis em sacos para cozinhar.

cevada

É um grão de cevada integral, descascado da casca. Graças à sua cor branco-acinzentada e formato alongado, a garupa lembra vagamente as pérolas de água doce. Daí o nome (“pérolas” significa “pérolas” em russo desatualizado).

A cevada pérola é:

• polido;
• não polido.

O grão não polido tem uma tonalidade rosa acinzentada e costuma manchar a água durante o cozimento. Demora mais para cozinhar.

Fato interessante. A cevada era o mingau preferido de Pedro I. Era generosamente aromatizado com manteiga e polvilhado com endro picado.

Grãos de cevada

É uma cevada triturada da qual foram retiradas as cascas, mas sobrou parte da casca da fruta. Como é a célula na foto:

• Existem vários tipos de grumos de cevada: finamente triturados, médios e grandes (nº 3, nº 2, nº 1, respectivamente).
• O grão não é moído, portanto retém as substâncias benéficas características do farelo: fibras, proteínas vegetais, doses significativas de vitaminas B e E.
• O sabor da cevada fervida é simples, amiláceo e levemente adocicado.

Holandês (holandês)

Os grumos holandeses diferem da cevada pérola por terem grãos menores. Mas, ao mesmo tempo, é maior que uma célula, sólida e não dividida. A cevada pérola holandesa (como também é chamada) é feita moendo o grão de cevada até ficar branco. Durante o processo de cozimento, o mingau permanece branco como a neve. Cozinha rápido, é quebradiço e tem textura macia. Sopas e perlotto costumam ser preparados com molho holandês e usados ​​com vários molhos. Está bem saturado de sabores e aromas. Foto de cereal:

Flocos de cevada

Os flocos de cevada são considerados um tipo separado de grumos de cevada. Eles são produzidos da mesma forma que a aveia.Grãos de vários graus de processamento são passados ​​entre dois eixos rotativos. Foto do produto:

Os flocos de cevada pérola são feitos de cevada purificada. Ambos os tipos de flocos de cevada geralmente não requerem cozimento. Eles são enchidos com água fervente (de preferência leite quente). Após 5 minutos o prato pode ser consumido.

O que é preparado com grãos de cevada - 10 pratos populares

Os grumos de cevada são amplamente utilizados na culinária russa e escandinava, mas são consumidos desde a antiguidade em todo o mundo. Por exemplo, na Palestina foi usado como alimento há pelo menos 17.000 anos. Além disso, as amostras mais antigas foram encontradas em tumbas egípcias, na Coréia e na Síria. Em primeiro lugar, o grão servia para fazer cerveja, farinha, pão e cereais.

Quais pratos são preparados com cereais de cevada:

• kvass de cevada feito de grãos torrados, açúcar e passas;
• orzotto (perlotto) - prato italiano semelhante ao risoto (feito de cevada pérola, geralmente com mexilhões);
• mingaus de leite doce com aditivos de frutas silvestres;
• pudins e caçarolas;
• sopas: cogumelo, rassolnik, sopa de repolho;
• kolivo feito de cevada com sementes de papoula - um prato ritual semelhante ao kutya e ao sochivo;
• pimentos recheados;
• costeletas;
• Mingau de Kostromskaya (mingau de ovo frito) - mingau de cevada líquido com ervilhas.

Anteriormente, um dos pratos mais populares na Rússia feito com grumos de cevada era o mingau de balikha. Era preparado com farinha de cevada e consumido com leite, manteiga ou banha frita.

Como escolher grumos de cevada de alta qualidade na loja?

Escolher cereais de cevada de alta qualidade é a chave para o bom gosto e o máximo de benefícios para a saúde. Em primeiro lugar, você precisa saber exatamente de que tipo de cereal o prato é preparado: cevada, cevada pérola, holandesa ou talvez flocos de cevada. A diferença entre eles é significativa.

Como escolher um produto de qualidade:

1. Agite a embalagem.Não deve haver poeira fina, insetos, teias de aranha ou detritos no interior.
2. Considere os grãos (flocos). Eles devem ter aproximadamente o mesmo tamanho e cor.
3. Veja a data de validade. Vários grumos de cevada podem ser armazenados por 10 a 18 meses.

Resposta da questão

Por que o yachka é chamado de cereal para os pobres?

Na Idade Média, na Europa, as classes altas preferiam o trigo à cevada e ao centeio. Os cereais de cevada eram considerados alimento camponês. Nos tempos soviéticos, eles eram alimentados com cevada e ovos em instituições governamentais: no exército, na prisão, no hospital, no campo de pioneiros. Raramente alguém preparava em casa. Cereais duros e cinzentos por um preço baixo eram usados ​​​​principalmente para alimentação animal. Somente nos últimos anos, com a popularização da alimentação saudável tendo como pano de fundo uma abundância de produtos OGM, os cereais de cevada passaram a ser vistos de forma diferente.

Como cozinhar corretamente?

Para tornar o mingau de cevada saboroso, existe uma regra tácita - o cereal não deve ser fervido, mas sim cozido em fogo baixo. Quanto mais tempo cozinha, mais agradável é a consistência e o sabor. Para maior maciez, o ovo é fervido no leite. Você também pode ferver cereais em caldo de carne ou cogumelos para depois preparar sopa, recheio para rolinhos de repolho, pimentão recheado ou dolma. O mingau viscoso é usado para fazer caçarolas com requeijão e frutas secas, frango e cogumelos. Como acompanhamento, acompanha bem vegetais fritos (abobrinha, cenoura, cebola), além de bacon, cogumelos porcini e champignon.

Quem se beneficia com o consumo de cereais de cevada?

Comer cevada inteira é benéfico para pessoas que sofrem de diabetes. Ajuda a reduzir a glicose no sangue em resposta à ingestão de alimentos por 10 horas. A decocção é recomendada para uso em doenças inflamatórias do estômago e intestinos, durante o período de recuperação após cirurgia nos órgãos abdominais.Tanto a cevada pérola quanto a berinjela têm propriedades restauradoras e ajudam a lidar com a exaustão.

Todos os tipos de grumos de cevada foram evitados por muito tempo, deixando acumular poeira nas prateleiras das lojas. As pessoas da geração mais velha estão acostumadas com o fato de que se trata de mingaus insípidos, preparados para cães e gado. Mas os jovens estão aos poucos quebrando estereótipos. Hoje, a cevada pérola e o ovo são frequentemente encontrados em receitas de PP. Já na década de 80, graças a cientistas do Japão, soube-se que a cevada contém uma gama completa de microelementos e vitaminas que não se encontram no arroz. Os japoneses prepararam um coquetel terapêutico baseado nele para remover radionuclídeos das pessoas afetadas pelo acidente de Fukushima. Que cereal saudável é esse!